Объятый пламенем
Почти каждый год мы праздновали Рождество в Ирландии, в доме моих родителей, но иногда мне приходилось оставаться на эти дни в Москве. И тогда я пытался добросовестно воспроизвести в местных условиях все обычаи моей родины.
И вот наступил год, когда мы с женой ждали нашего первого ребенка, дальняя поездка могла оказаться рискованной, и мы стали планировать встречу Рождества в Москве. Наверное, мысль о скором отцовстве подвигла меня к решению, что на этот раз рождественский пудинг у нас все-таки будет. Раньше мне никогда не доводилось колдовать у духовки. В нашей семье его всегда покупали в магазине, так что я приступил к делу как абсолютный неофит. Тот первый пудинг оказался вполне съедобным. Поэтому с тех пор каждый год я привожу из-за границы упаковку сухого нутряного жира. И хотя почти на каждое Рождество мы улетаем в Ирландию, я все равно делаю несколько пудингов, один из которых подается на рождественский ужин в доме моих родителей. Само приготовление пудинга занимает два дня, а потом еще пару недель (хотя лучше даже месяц-другой) он вызревает до нужных кондиций. Сначала смешиваем ингредиенты и оставляем на день, чтобы они все хорошенько пропитали друг друга. Потом пудинг восемь часов готовят на паровой бане, пока он не станет черным. Когда остынет, надо отнести его на балкон, чтобы получше настоялся. Открывают пудинг только раз в две недели, чтобы добавить немного коньяку для пропитки. На Рождество его подают как десерт после основного блюда из индейки. По традиции его поливают коньяком, поджигают, и, пока несут к столу, пламя постепенно гаснет. В нашем доме к пудингу подают коньячный крем (brandy butter) — смесь масла, коньяка и сахарной пудры. К этому моменту все гости уже так наедаются, что их хватает только на маленький кусочек: блюдо, что и говорить, очень сытное. Но оно того стоит! Без рождественского пудинга какое же Рождество!
Приготовление
Смешать все ингредиенты, оставить настояться в холодильнике в течение суток.
Поместить в жаропрочную емкость, плотно укрыть кулинарным пергаментом, фольгой и завязать. Затем готовить на пару в течение шести часов. Поставить в прохладное место на срок до двух месяцев. Подогреть на пару в течение двух часов перед подачей на стол. Выложить на блюдо и полить столовой ложкой коньяка. Подавая на стол, поджечь коньяк.
Коньячный крем
Масло — 200 г
Сахарная пудра — 200 г
Коньяк — 6 столовых ложек
Размягчить масло при комнатной температуре. Смешать ингредиенты в блендере. Выложить в миску, дать застыть в холодильнике.
ИРЛАНДСКИЙ ПУДИНГ
Нутряной жир — 110 г
Мука — 50 г
Сухие дрожжи — 0,5 чайной ложки
Крошки белого хлеба — 110 г
Соль — 0,25 чайной ложки
Мускатный орех — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Молотый имбирь — 1 чайная ложка
Молотая гвоздика — 1 чайная ложка
Мягкий темно-коричневый сахар — 225 г
Клюква — 275 г
Темный изюм — 110 г
Светлый изюм — 110 г
Чернослив, порезанный на кусочки — 110 г
Цитрусовые цукаты, мелко порезанные — 25 г
Миндаль толченый — 25 г
Яблоко или груша — 1 маленький фрукт, очищенный и натертый
Лимон — 1 большой, натереть только цедру
2 яйца
Пиво «Гиннесс» — 150 мл
Коньяк — 2 столовых ложки