С детства мы знаем, что есть два рождественских и новогодних напитка. Один напиток парадный, а потому неизбежный. А второй — любимый, и его пьют не по торжественной необходимости, а от души. Парадный напиток, конечно же, шампанское. А вот любимый — это глинтвейн. Я даже не помню точно, когда я первый раз попробовал глинтвейн. Кажется, я был еще примерным школьником. Конечно, мы выпивали в семейном кругу под строгим присмотром взрослых: хотя Франция и страна великой винной культуры, но к этой культуре лучше привыкать под чьим-то чутким руководством.
Глинтвейн считается народным напитком, его пьют непосредственно на морозе, на площади, на улице или вернувшись с мороза. Глинтвейн — это еще и картинный, открыточный напиток. Это элемент праздника. Его важнейший аксессуар. Когда его пьешь, сразу рисуется нарядная любимая картинка: шале, большой камин, красный рождественский носок, дрова, елка с игрушками. А вот и он, этот божественный нектар рождественского праздника, или глинтвейн. Кстати, это единственный алкогольный напиток, который никогда не требует специального гастрономического аккомпанемента. Ведь он сам по себе есть составной продукт, он вбирает в себя и "закуску".
Приступим же скорее к делу. Мой глинтвейн всегда подается в максимально высокой кружке, это важно, чтобы запахи положенных специй успевали развернуться во весь спектр. Основа — горячее бургундское красное вино. Основа для зимних согревающих напитков (и главный здесь наш друг глинтвейн) всегда должна быть тяжелой. Приятно тяжело и наше с вами красное бургундское. В горячее вино мы выжимаем сок половинки лимона, но, внимание, для цедры еще не пришло время. Потом в вино, в котором уже хорошо растворился вязкий лимонный сок, добавляем куантро. Мы ждем десять секунд. И вот только теперь следуют специи в следующем порядке — корица и затем мускатный орех. И, наконец, финал всей процедуры — это лимонная цедра. Ее нужно нарезать так, чтобы получилась спираль. Лимонная спираль используется только для украшения напитка, так как лимонная составляющая обеспечена соком.
Мы в отеле Le Meurice, конечно, предлагаем нашим гостям не только традиционный глинтвейн, но и другие алкогольные зимние составные напитки. Я люблю, например, франчилин, который подается в бокале для ирландского кофе. Я делаю двойной эспрессо, в который добавляю 50 миллилитров орехового ликера франчилин. И столько же горячего молока. Франчилин, на мой взгляд, это более кокетливый и десертный напиток, чем привычный народный глинтвейн.
Есть и еще один зимний алкогольный напиток на основе кофе. Мы в Le Meurice называем его "Королевский капучино". Он, как и франчилин, подается в бокале для ирландского кофе. Я делаю чашку эспрессо, затем (именно в таком порядке) добавляю ванильный ликер гальяно и коньяк (в разных пропорциях). Затем сверху сооружаем фигуру из взбитых сливок (они должны быть без сахара). И завершающий штрих — пудра какао.
Одноименный ресторан в Le Meurice под руководством Янника Аллено вошел в список 20 лучших ресторанов Франции