В отеле "Софитель Ирис" проходит фестиваль турецкой кухни. Событие в своем роде беспрецедентное, так как за всю историю существования "Ириса" в Москве, этот французский отель ни разу не простирал свои гастрономические горизонты дальше Бельгии. Все кулинарные фестивали в Cafe francais имели ярко выраженный проевропейский характер. И вот впервые в стенах отеля зазвучала восточная зурна, а на столах задымилась пряная турецкая чорба. Фестиваль продлится до 31 марта включительно. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Подчеркнуто европейская лощеная атмосфера "Софителя" и по-восточному загадочный танец живота на подиуме Cafe francais создают уникальное сочетание. Дух турецкого базара, крикливого, шумного и до наивности бесцеремонного, вступает в странный мезальянс с обстановкой "Французского кафе", его европейской сервировкой, милой традицией коротать вечера за бокалом Chateau Talbot. В результате этого мезальянса восточный колорит фестиваля кажется еще более колоритным. Удушливый запах турецких пряностей вот-вот вырвется с кухни отеля, на которой в поте лица трудится повар из Стамбула Сэляхеттин Эрдем (как там маэстро Патрик Ферри?), и окутает вас сладким дурманом. Вместе с тем французский прононс Патрика Ферри, с улыбкой влетающего в Cafe, звучит еще более чарующе. Если отель "Аэростар" — безоговорочный лидер Москвы по части экзотических фестивалей — представляет гостям индийский тандури, турецкий кебаб и марокканский кус-кус, как своих давних знакомых, то "Софитель", с присущим французам снобизмом, предпочитает держать дистанцию и взирать на турецкое пиршество со стороны. Так и проходит этот праздник: отель существует отдельно, фестивальные блюда — отдельно.
Турецкий повар г-н Эрдем работает в стамбульском "Чинар-отеле" уже 24 года, из них 15 лет он ездит по миру с гастролями, прививая другим народам любовь к турецкой кухне. Между тем в истории турецкой кухни было немало периодов, когда кебабы и пахлава на правах завоевателей без спросу внедрялись в иноземные меню. Именно тогда турецкая кухня и приобрела свой почетный статус и стала прародительницей многих кулинарных традиций. Так, в древней Армении и Грузии появились шашлыки, в Болгарии — чорба, в Греции — кебабы. Вдобавок произошло взаимовлияние турецкой и североафриканской (магрибской) кухонь. Таким образом, гастрономическое влияние Турции простерлось чуть ли не на полмира и предопределило дальнейшее развитие кулинарии в Южной Европе, Африке и на Ближнем Востоке.
Вот почему, когда вы видите посреди Cafe francais гигантский вертел с румяной продымленной бараниной "шаурма", вас охватывает священное благоговение. Кстати, в Париже шаурма продается на каждом углу и составляет значительную долю в сети фаст-фуд, так что французы несколько преувеличивают свою "оторванность" от турецких традиций. Из всего вышесказанного можно сделать вывод: если вы любите греческую, болгарскую, армянскую, грузинскую, туркменскую или арабскую кухню, то вы автоматически признаетесь в любви к турецкой. И наоборот, сознавая стратегическое значение кебаба и пахлавы, вы делаете реверанс чуть ли не трети мировой кулинарии.
Кстати, по одной из версий, Турция положила начало еще одной международной гастрономической традиции. Именно в этой стране впервые был проведен "пик-ник" — праздник на открытом воздухе с обильной едой. Правда, турецкий пикник, в отличие от европейского и американского, всегда имел религиозное значение. Но факт остается фактом, именно турки додумались устраивать застолье на улице. Впрочем, отель "Софитель" это турецкое изобретение не использовал. Как вы уже догадались, фестиваль проходит в холле отеля, на территории Cafe francais.
Ассортимент вечернего buffet на фестивале в "Софителе" будет постоянно обновляться. И все же неизменно будут присутствовать на столах многочисленные шашлыки, дымящиеся, пропитанные специями, румяные и сочные. Обжигающий наваристый суп из баранины — чорба. Прохладный освежающий суп из йогурта с пряностями — предок болгарского летнего "тартара". Множество овощей — тушеных, печеных, жареных.
Неизменно будет присутствовать и шаурма — прессованная, покрытая хрустящей корочкой, запеченная на вертеле баранина, которую прямо у вас на глазах нарезают тончайшими ломтями. И конечно же, праздник турецкой кухни немыслим без восточных сладостей — медово-ореховых, пряно-приторных, тающих во рту. Кроме пахлавы, рахат-лукума и орехов, десертный буфет украшают многочисленные сухофрукты — агатово-черный чернослив, янтарная курага, солнечный изюм, душистый урюк.
Во время ланча гостям Cafe francais предлагается дежурное блюдо турецкого происхождения. К сожалению, на празднике не оказалось турецкой анисовой водки "раки". Она бы могла придать фестивалю еще больший колорит. Впрочем, французов можно понять. По сравнению с "пастисом", турецкая анисовая водка слишком пряная и сладкая. И европейская публика вряд ли сумеет оценить ее анисово-лекарственный привкус по достоинству.
Ну а что же в Champs Elysees? Это фешенебельный ресторан оказался чужим на турецком празднике жизни. Он продолжает работать во время фестиваля под чутким руководством Патрика Ферри и остается верен заветам haute cuisine. Однако в Champs Elysees тоже не обошлось без новостей. Теперь по пятницам и субботам ресторан работает до двух часов ночи. А это значит, что после близкого знакомства с турецкими блюдами в Cafe francais вы вполне можете себе позволить съесть порцию "фуа гра" и выпить пару бокалов "Сотерна" в блистательном Champs Elysees.
Фестивальное меню по системе buffet в Cafe francais (****) стоит $34 (не включая НДС). Все напитки оплачиваются отдельно. Фестивальный ужин предлагается ежедневно с 19 до 23 часов. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Коровинское шоссе, д. 10. Телефон: (095) 488-80-00.