"Из карамболы получится хороший соус чатни"

Карамбола, или "звездчатое яблоко", не имеет сезона. Дерево дает плоды круглый год, уберегая европейцев зимой от простуды. В карамболе содержатся витамины А и С, фосфор, магний и железо, все то, что так необходимо жителям больших городов в холодное время года. На юге Китая плоды карамболы едят как яблоки, у нас же их предпочитают добавлять в салаты или декорировать "звездами" коктейли. О карамболе Марине Гладкой рассказал шеф-повар бара K-Largo Ронни Бадендик.

— В каких странах растет карамбола?

— Первая ассоциация — Шри-Ланка, но территория, которую покорила карамбола, намного шире. Ее выращивают на Филиппинах, в Бирме, Лаосе, Вьетнаме и на юге Китая. В Украину карамбола приходит на кораблях из Бразилии, Израиля или Таиланда.

— На что следует обращать внимание при покупке карамболы?

— На яркость ориентироваться точно нельзя. Если вы встретите ярко-зеленую карамболу, бегите от нее подальше — на вкус плод окажется неимоверно кислым. Выбирайте салатный, с пробивающейся желтизной цвет. Это будет та карамбола, что нужно — освежающая, дающая нежные ноты жасмина и умеренную, приятную кислоту. Еще одна маленькая деталь, подчеркивающая хорошее качество и зрелость плода,— тоненькая, будто написанная карандашом или пером темно-коричневая полоска на ребрах плода. Когда вы возьмете карамболу в руку, сразу поймете, о чем идет речь, и никогда не перепутаете аккуратную полоску с пятнами. Пятна — признак плохого хранения и неправильной транспортировки. Они портят эстетическую картину, ведь карамбола — это еще и украшение блюда.

— Карамбола — капризный фрукт?

— Не столько капризный, сколько нежный. Ее нельзя хранить, насыпав в мешок, как картошку. Каждый плод аккуратно заворачивают либо в плотную бумагу, либо в мягкую обертку, похожую на поролон. Тогда карамбола может спокойно путешествовать, дозревая в пути.

— А плоды собирают еще зелеными?

— Конечно, иначе у нас с вами не было бы шанса попробовать их в Киеве. Карамболу, как и бананы, срывают в момент технической зрелости, а в пути она уже дозревает. Но есть страны, в которых особенно любят карамболу,— туда плоды доставляют самолетом. Например, в Германии ее раскупают очень быстро, поэтому туда есть смысл привозить почти спелые плоды. Такая карамбола намного вкуснее сорванной до срока созревания.

— Как принято есть карамболу?

— На Шри-Ланке ее едят как яблоки, наслаждаясь свежестью, которую дает кисло-сладкий плод. На улицах можно встретить мальчишек и некоторых взрослых, которые грызут карамболу, улыбаясь во весь рот. В Европе любят использовать карамболу как украшение — недаром ее называют "старфрут" или "звездчатое яблоко". Чаще всего ее можно заметить во фруктовых салатах.

— Обязательно ли чистить карамболу?

— Этого совсем не нужно делать. У карамболы нежная кожица, вполне съедобная, примерно такая же, как у яблока, даже тоньше. Есть отдельные любители, которые стараются чистить даже карамболу, но это довольно кропотливое занятие. Сначала плод нужно порезать на звездочки, затем каждую, стараясь не поломать, очистить, иначе это сделать тяжело и можно нарушить всю красоту плода.

— Чем полезна карамбола?

— Любой фрукт или овощ содержит что-то важное и нужное, карамбола в этом смысле тоже молодец. Особенно зимой, когда вокруг кто-то обязательно чихает и просто необходимо налегать на фрукты. В карамболе есть кальций, фосфор, магний, железо, витамины А и С. Правда, из нее не сделаешь фреш — плод не так хорош в виде напитка, как вприкуску, зато он может стать составляющим компонентом любого коктейля. Почти идеально сок карамболы сочетается с соками манго, ананаса и апельсина.

— Что можно приготовить из карамболы?

— Из нее получится хороший соус чатни, а его можно сочетать с любыми блюдами. Самое идеальное место для карамболы — фруктовые торты, залитые желе, или десерты, украшенные звездочками. Но можно приготовить и вкусное мясо. Просто возьмите говядину и переложите кусочки звездочками — получится и красиво, и освежающе. Карамбола дает плоды круглый год, поэтому к Рождеству и Новому году она может стать украшением вашего стола. Очень часто коктейль-бары на побережьях и в отелях угощают своих гостей коктейлями на основе шампанского, декорированными звездочками карамболы. Так что у вас есть еще одна идея украшения новогоднего стола.