Возвращение котлеты

Фьюжн-новинки в OK Bar

OK Bar работает всего несколько месяцев, но при этом шеф-повар Юрий Приемский не устает все время вводить новые блюда. В ноябре он уделил особое внимание котлетам. Несколько лет назад мы, затаив дыхание, наблюдали за тем, как смелые российские повара не стесняясь вводили их в меню. Возможно, предвзятое отношение к блюду связано с кулинарными традициями советского общепита. Котлете и впрямь досталось: ее репутацию портили несоблюдением технологического процесса и обидными выпадами юмористов, любящих пошутить, что повара кладут мясо в котлеты только с перепугу.

Господин Приемский взял на себя непростую задачу — реанимировать светлый образ котлеты, к которой по сей день с уважением относятся в Германии, Швейцарии и Австрии. Повар предлагает развенчать нелестный стереотип и открыть для себя заново котлеты из судака, лосося и креветок (118 грн), куриные котлеты с моцареллой (98 грн), а также котлеты из свиного и говяжьего фарша с белыми грибами (98 грн).

Японские блюда тоже претерпели изменения. Так, в классический калифорнийский ролл с крабом в OK Bar теперь кладут икру летучей рыбы и сыр "Филадельфия" (158 грн), ролл "Феликс" готовят с тунцом (132 грн), в ролл с гребешком тоже добавляют сыр "Филадельфия" и икру летучей рыбы (108 грн). В разделе салатов всего три новичка. Молодой сыр бурата подают в сопровождении помидоров черри и листьев салата, заправленных бальзамическим уксусом (189 грн), салат с белыми грибами и спаржей украшают букетом зелени и заправляют классическим голландским соусом (138 грн), а теплый салат с телятиной, руколой и артишоками гарнируют свекольным салатом (138 грн).

Суп — символ домашнего уюта — в OK Вar примиряет несколько вкусов и стран одновременно. Как оказалось, объединить Европу и Азию можно одной тарелкой острого супа с лобстером, сваренного на основе бульона из креветок с лимонной травой и имбирем (168 грн). Фьюжн-суп — своего рода подготовка перед встречей с пастами, приготовленными по авторским рецептам Юрия Приемского. Итальянскую пасту подают с азиатским карри и креветками (118 грн) либо с телятиной, овощами, базиликом, кинзой и зеленым луком (88 грн). Рыба из раздела горячих блюд тоже попала под азиатское настроение шеф-повара, который жарит филе дорадо с грибами эноки и артишоками (278 грн).

Правильное мясо в Sam`s Steak House

Sam`s Steak House уже начал готовиться ко Дню благодарения, отбирая лучших индеек, пока еще гуляющих по траве. Праздник состоится, как и положено, в последний четверг месяца, то есть 26 ноября. Кроме того, в этом сезоне Sam`s Steak House открывает любителям мяса все секреты приготовления стейков — каждую субботу здесь проводятся кулинарные мастер-классы. Можно также купить выдержанное по всем правилам мясо на вынос.

Принято считать, что лучше парного мяса ничего нет. Однако поварам даже приходится скрывать определенные нюансы, которые идут вразрез с общепринятым отношением к мясу. Потому что правильный стейк готовится из мяса, которое долгое время "дозревало" при нужной температуре. Тогда он получается фантастически нежным и сочным. Самую сложную часть работы ресторан берет на себя — он продает уже выдержанные стейки. Впрочем, мы, как и раньше, можем прийти, заказать и на месте съесть большой стейк ти-боун (160 грн), стейк тендерлоин (141 грн), стейк риб-ай (137 грн), стейк "Минутка" из тонконарезанного филе телятины (137 грн) или же свиные ребра барбекю (270 грн).