Пирог без теста

Вегетарианские блюда в "Маячке"

Вопреки сводкам Минздрава, загородные заведения продолжают приглашать гостей обедать на природе. Шеф-повар ресторана "Маячок" Юрий Фролов обновил меню и ввел сразу несколько новых вегетарианских блюд. Наше внимание привлек жаренный на гриле артишок. Овощ-цветок артишок относится к семейству сложноцветных. Среди его родственников и яркие красивые герберы, и простоватый одуванчик, и гигант-подсолнечник. Греки усмотрели в шишке артишока схожесть с собачьими клыками, отсюда и его название. Но несмотря ни на что, артишок любят с древних времен — помимо того, что он прекрасно лечит печень, в нем содержатся витамины группы В, витамин С и каротин. В "Маячке" артишок готовят на гриле с листьями салата и овощной икрой (185 грн). Для аромата в овощную икру из цуккини, баклажанов, моркови и перца кладут зелень и чеснок.

Пожалуй, самым контрастным блюдом можно назвать салат "Сальса" из помидоров и авокадо (104 грн). В нем соединились азиатские, мексиканские и украинские традиции приготовления пищи. В салат кладут зеленый лук, чеснок и имбирь. Перцем не злоупотребляют, хотя именно "Сальса" — самый пикантный салат в списке новинок. Еще одно международное блюдо отсылает к Индии: это баклажан, запеченный в фольге с помидорами и сыром панир (95 грн). Панир готовят примерно так же, как творог — из молока, хотя некоторые повара предпочитают использовать йогурт. Отварную спаржу подают с овощным жюльеном в соусе пармезан (170 грн). Шеф-повар Юрий Фролов берет зеленую спаржу — она получается слегка хрустящей и хорошо гармонирует с перцем, цуккини, морковью, припущенными в сливках с белым вином и пармезаном.

Пирог "Гамильтон" из овощей (164 грн) — блюдо-парадокс. На самом деле это никакой не пирог в широком понимании этого слова, его не готовят из теста, в нем вообще нет ни грамма муки — только овощи. Морковь, цуккини, баклажаны и лук-порей режут на тонкие длинные пластины и выкладывают ими внутреннюю часть прямоугольной формы для пирога. Начинку делают из шпината и лука. Когда пирог готов, он напоминает ларец, покрытый разноцветной чешуей.

Супы в вегетарианском меню господина Фролова тоже нашлись: это овощной суп с грибами (75 грн) и луковый суп с гренками (89 грн). Готовят его по аналогии с классическим французским луковым супом, но не на говяжьем, а на овощном бульоне. На густую поверхность супа кладут веточку зелени и гренки. Есть в списке и простые, всем понятные блюда: цуккини, фаршированный рисом с овощами (98 грн), плов с сухофруктами (130 грн), гречневая каша с грибами и морковными котлетами (126 грн). А на десерт — запеченное с медом яблоко (80 грн) и ананас гриль с сиропом из имбиря (108 грн).

Осеннее меню в "Резиденции Тафаддаль"

В загородном ресторане "Резиденция Тафаддаль", расположенном на Новообуховской трассе, к концу осени тоже решили обновить меню. В разделе салатов появились два новичка с экзотическими именами: "Месклан" (89 грн) и "Дажаж" (79 грн). В первый входят жареная телятина и виноград конкасе, а во второй — жареная куриная грудка, артишоки, помидоры черри и карри. Перед подачей на стол его посыпают пармезаном. Пополнился также список тажинов. Марокканское угощение готовят в одноименной посуде. Весь смысл в том, что продукты, находясь вместе, пропитываются ароматом и соком друг друга. В "Тафаддале" так готовят креветки. Они тушатся в томатном соусе с оливками, базиликом и цедрой лимона (139 грн), отчего блюдо приобретает аромат свежести и моря. Классика загородных ресторанов — мясо на мангале (от 39 до 75 грн). Шашлыки, каре или вырезку из свинины, телятины или баранины маринуют в специях и жарят в печах, стоящих во дворе заведения.

Новинки в кафе "Шампань"

В кафе "Шампань", расположенном недалеко от Пейзажной аллеи, тоже появилось огромное количество новинок. Это и утиная ножка конфи с запеченным картофелем (87 грн), и свиные медальоны с жареными лисичками (83 грн), и печень индейки с мадерой в клюквенном соусе (69 грн), и кускус с жюльеном из белых грибов (89 грн). Самые разные вкусы смешаны в тартаре из лосося и гребешков с каперсами (86 грн): его выкладывают на тарелку в виде башенки, рядом кладут лимоны, корнишоны и поливают базиликовым маслом. Авокадо, фаршированное креветками и розовым грейпфрутом (74 грн),— по-весеннему свежее блюдо. Две половинки плода дополняют кусочком грейпфрута и большой, жаренной на гриле креветкой, а украшают тонкими "перышками" лука-шнитта. Овощи для рататуя от шефа с соусом "Прованс" (59 грн) режут не кружочками, как принято, а на четвертинки. Сначала их обжаривают на гриле, а затем тушат в прованских травах и томатно-базиликовом соусе. Теплый томатный суп с прошутто и сыром рокфор (59 грн) подают в бокале, посыпают мелконарезанными огурцом и стеблем сельдерея. Бокал ставят на тарелку, а рядом кладут два завитка из прошутто, ломтик сыра и хлебные палочки гриссини. На десерт во французском кафе запекают яблоко с сыром маскарпоне под апельсиновым сиропом (45 грн).