Шеф-повар ресторана "Бородино" в отеле "Аэростар" продолжает изумлять клиентов новыми блюдами. На этот раз Гельмут Анзер организовал фестиваль морепродуктов, который продлится до 21 февраля. Помимо блюд из меню a la carte гости могут попробовать лангустов, мидий, морских гребешков и даже морского ежа, приготовленного уверенной рукой мэтра. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
В этом году ресторан "Бородино" проявляет завидную активность, не переставая удивлять гостей все новыми и новыми блюдами. В то время как другие высококлассные рестораны при отелях мирно почивают на лаврах, в "Бородино" гастрономическая жизнь бьет фонтаном. Неутомимый шеф-повар Гельмут Анзер не перестает удивлять гурмэ своими смелыми экспериментами. Взяв в начале года "обязательство" обновлять меню a la carte не менее двух раз в месяц, г-н Анзер не только выполняет, но и перевыполняет план. Очередным нововведением оказался "Фестиваль морепродуктов".
На закуску предлагается салат из отварных мидий с шафрановым соусом. Сочетание вышеупомянутых моллюсков и шафрана по праву считается классическим. Достаточно вспомнить великолепный суп из мидий с шафраном в исполнении маэстро Патрика Ферри, чтобы увериться в полном благополучии этого союза. Возможно, альянс мидий с шафраном скрепляет единая цветовая гамма обоих продуктов. Замечали ли вы когда-нибудь удивительное сходство оранжевых мидий и ярко-желтого шафрана? Они будто созданы друг для друга. По крайней мере именно так считают самые талантливые шеф-повара, и плоды их творчества полностью подтверждают их правоту.
Еще одной новинкой стало террине из лангустов и курицы. Нежное воздушное террине с морским привкусом лангустов и изящным оттенком белого куриного мяса подается с густым крем-соусом из эстрагона. Любителям более пикантных вкусовых ощущений можно порекомендовать упругие белоснежные морские гребешки в маринаде.
Затем следует классическое консоме из омаров. Обратите внимание, что Гельмут Анзер предлагает именно консоме — то есть осветленный процеженный бульон, главным действующим лицом которого оказался омар. В то время как большинство шеф-поваров предпочитают варить из лобстера суп-крем, потаж или биск, маэстро Анзер готовит очень нежный, тонкий и душистый консоме, в котором морская суть омара выражена с потрясающей точностью. Второй фестивальный суп являет собой сложную композицию из моллюсков и молодых овощей.
И вот, наконец, мы подошли к главному. Бесспорной сенсацией нового меню стал морской еж. Это морское животное не подают ни в одном московском ресторане. Как ни странно, при всей популярности у московских гурмэ даров моря морскому ежу так и не удалось утвердиться в их рационе. Лишь один раз он показал нам свои иглы, точнее, съедобную мякоть, и было это все в том же "Бородино" летом прошлого года. Тогда морской еж явился основой для нежного бело-розового соуса. Соус дополнял мясо свежего отварного омара с шампиньонами. На этот раз гребешки и морской еж подаются в качестве горячей закуски, запеченными в слоеном тесте, и блюдо это удивительно тонкое и изысканное.
На горячую закуску предлагаются также тэмпура из креветок. В этом блюде проявилось давнее увлечение г-на Анзера ориентальными мотивами. Креветки в пышном золотистом тесте сопровождает соевый соус с сезамом. Русские кулинарные традиции в новом меню отстаивают пельмени с раковыми шейками под нежным крем-соусом.
Переходим к основным блюдам. Прежде всего, стоит упомянуть классическое французское pot au feu из даров моря и рыбы. В московских ресторанах, в том числе французских, "потофе" встречается довольно редко, между тем во Франции оно уверенно лидирует в десятке самых популярных и любимых блюд. Гельмут Анзер готовит его (в полном соответствии с традициями) в виде густого-густого супа, щедро наполненного рыбой и морепродуктами. В классическом стиле готовится и омар "Веллингтон" под соусом из икры.
Явной удачей стал рулет из семги и зеленого салата под устричным крем-соусом. По сравнению со знаменитым английским "Вустером", не лишенным некоторой экстравагантности, этот соус очень мягок и нежен и прекрасно оттеняет вкус семги. Приятным открытием фестиваля стали жареные лангусты. Обычно этот морской деликатес, превосходящий по своим вкусовым данным даже омаров, готовится на пару или на гриле. Гельмут Анзер предлагает свой вариант. Он обжаривает лангустов так, что они слегка пропитываются специями, и сервирует их оригинальным свекольно-водочным соусом a la russe. Кстати, оригинальный тандем свеклы и водки уже использовал в свое время петербургский коллега Гельмута месье Лоран на фестивале "Возрождение русской кухни". Такое единомыслие наглядно указывает на то, что свекла и водка призваны возрождать русскую кухню и впредь, образуя самые смелые сочетания.
И наконец, последнее блюдо фестивального меню — итальянская лазанья. Г-н Анзер всегда был чуток к веяниям высокой кулинарной моды, так что его обращение к интернациональным мотивам вполне закономерно. Взяв за точку отсчета популярную итальянскую пасту, Гельмут создал изящное многослойное блюдо из мяса креветок и крабов, довершив композицию грибным соусом. Это блюдо, как и все прочие новинки "Бородино", тоже можно отнести к творческим удачам талантливого шефа...
Цены фестивального ресторана "Бородино" (*****): салат из отварных мидий с шафраном — $18, террине из лангустов и курицы — $17, консоме из омаров — $11, гребешки и морской еж, запеченные в тесте, — $22, потофе из морепродуктов — $35, жареные лангусты со свекольно-устричным соусом — $34, лазанья с мясом креветок и крабов под грибным соусом — $33, омар "Веллингтон" с соусом из икры — $37. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 18 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., 37. Тел.: (095) 213-90-00.