По рыбьему велению

подбирала Валерия Труфакина

Традиции нашей кухни позволяют готовить блюда очень насыщенные, поэтому от рыбы в холодное время года отказываться не обязательно. Убедиться в этом в очередной раз нам удалось в русском ресторане "Колесо".

Мы выбрали разные по "увесистости" деликатесы: жареное филе бычка (115 грн) — довольно пресное и самое легкое в меню рыбное блюдо, краснорыбицу на ростовских блинах с красной икрой (152 грн) — средней плотности рыба с насыщенным соусом, и нежные кусочки сома со сливочно-грибным соусом (107 грн) — самое жирное и плотное кушанье.

Не следует забывать, что сейчас и вина в определенной мере помогают перейти на уплотненный режим питания. Конечно, от легкомысленных и высококислотных летних вин придется отказаться, но это вовсе не означает, что нужно запасаться по-южному тяжелыми напитками, перенасыщенными бочкой, приторными фруктами и алкоголем. Настало время тонких и деликатных вин. Причем выбор таких напитков весьма широкий, даже без учета вездесущих шардоне, пряных гевюрцтраминеров, пино гри и изысканных рислингов.

Для начала мы решили открыть итальянское нордическое Colterenzio Weissburgunder/Pinot Bianco Thurner 2008 Sudtirol Alto Adidge DOC, которое и летом воспринимается неплохо. Все дело в специфической стилистике производителя и сорте винограда. У австрийского сорта Вайсбургундер, который в Италии называют Пино Бьянко, неяркий минеральный, с отлично сбалансированной кислотностью и легкой сладостью вкус и ненавязчивый яблочно-цветочный аромат с легчайшей пряностью. Ни один напиток не сравнится с ним в компании с нежирной рыбой под нежирным соусом. Именно благодаря гармоничной и неощутимой кислотности, а также достаточной насыщенности вино превосходно воспринимается и в прохладное время года, в том числе в сольной программе. Оно чем-то неуловимо напоминает шардоне, так что вполне соответствует нашим устоявшимся вкусам,— при этом может составить ему достойную конкуренцию.

С бычками получается нежное и правильное сочетание. Слегка пикантный соус совершенно "не подпирает" напиток. Это большая удача! С краснорыбицей (объединяющей лососевых и осетровых) сладость вина выступает на первый план и потакает рыбе. Очень выгодное вино.

Испанское Nora Da Neve 2006 Rias Baixas DO — из Галисии, где производят, пожалуй, самые престижные белые вина страны. Молодая бодега Vina Nora представляет национальную гордость — сорт Альбариньо, который в последнее время называют родителем "рыбных" вин, так что любителям гастрономии такого рода стоит запомнить его название.

Аромат этого вина тоже почти нейтральный, с изысканным тоном цитрусовых и яблок-абрикосов. Зато вкус относительно насыщенный (но неожиданно легкий как для "Испании"), чуть древесный и ощутимо минеральный, с уместной кислотностью и преобладанием яблочно-цитрусовых нот, переходящих в послевкусии в сухую алычу. Хорошо приготовленное пленительное вино, которое благодаря своей утонченности сопроводит и рыбу гриль, и тушеного кролика или курицу, и паэлью без большого количества специй.

Над бычками вино явно главенствует — но дарит при этом очень "морские" впечатления. С сомом — несомненный выигрыш, тяжелое рыбное блюдо с неожиданно властным вином: большей благожелательности и купеческой сытности в лучшем смысле трудно желать. Вино подтверждает славу самого рыбного сорта — никогда не подведет за "речным" или "морским" столом, независимо от степени плотности блюд на нем.

А теперь сюрприз — красное Braida Grignolino d`Asti 2008 DOC из Пьемонта, от выдающегося производителя барбер Джакомо Болоньи. Оно из редчайшего местного сорта Гриньолино, с которым вообще мало кто работает, а в Украине это единственный представитель — так что интрига тут двойная. Почему сейчас можно рискнуть с красными винами? Уже есть достаточный выбор не слишком плотных и не танинных напитков, которые позволят любителям красных покуситься и на рыбное меню. У нашего вина плодовый, но по-пьемонтски сдержанный аромат. Вкус тоже ягодный, с легкой перчинкой, легкий, без малейшего намека на танинность. Шикарный баланс: кто бы сомневался — с такой маркой на этикетке. По восприятию вино чем-то неуловимо напоминает хорошее розе, благожелательное и питкое. Настоятельно рекомендуем предварительно охладить его до 14-15°С, не давая сразу "разгуляться", тогда напиток будет постепенно раскрываться, даря чудесные впечатления. По отношению к рыбе главное слово в описании — "невесомость": это, пожалуй, самое легкое вино из красной "Италии" в Киеве.

Тем не менее рыбе не стоит зевать, а запасаться усиленным соусным сопровождением: краснорыбицу мирит с вином жирный блин. А с сомом напиток отлично укладывается в наши представления о правильной рыбной эногастрономии, да еще с нежданным бонусом в виде красных плодов.

Цены: Colterenzio Weissburgunder/Pinot Bianco Thurner 2008 (0,75 л) — 129 грн, Nora Da Neve 2006 (0,75 л) — 293 грн, Braida Grignolino d`Asti 2008 (0,75 л) — 162 грн.