Победить грипп

Новое меню в "Сиртаки"

Когда за марлевыми повязками перестаешь узнавать родных и близких, возникает желание пересмотреть свои взгляды на здоровье в целом и на питание в частности и скорее укрепить иммунную систему.

Греческая таверна "Сиртаки" старается дарить своим гостям солнечное настроение. На здоровье физическое и душевное здесь настраивают веселая греческая музыка и обновившиеся предложения меню. В их состав, как положено в греческой кухне, входят сыр фета, оливки и морепродукты, среди которых королем стола принято считать осьминога. В Греции его не ленятся готовить каждый день. Осьминога маринуют, жарят, добавляют в салаты и пасты. В таверне предлагают осьминога гриль, жаренного с чесноком и петрушкой, в греческой заправке на основе белого вина, оливкового масла, лимона и орегано (198 грн). Подают его с припущенными овощами и лимоном на горячей сковороде. В заведении настаивают именно на такой подаче не ради визуального эффекта, а для сохранения полезных веществ в овощах и осьминоге. Поэтому с гриля морепродукт отправляется на неприглядную горячую сковороду или в специальное блюдо из нержавеющей стали — так надежнее.

Все греки очень любят готовить, причем как мужчины, так и женщины, но большинство из них отвергают новшества технологического прогресса. Вот и пикантную закуску скордалию из легкой картофельной пасты с кефиром, чесноком и зеленью (28 грн) в "Сиртаки" предпочитают готовить по старому рецепту. Обязательно варят картофель в мундире, чистят и безо всяких миксеров делают пюре, а украшают блюдо оливкой в морской соли. Еще один шедевр домашней кухни — спецофаи, другими словами — тушеная капуста с беконом, жаренными на гриле фирменными колбасками, маринованным и запеченным болгарским перцем (68 грн).

Некоторым блюдам оставили прежнее название, но изменили способ их подачи. Это относится, в частности, к традиционной греческой закуске мусаке (64 грн). Запеченный картофель с телячьим фаршем и баклажанами под соусом бешамель теперь по желанию могут выложить в виде человечка, флага или сердца — кому как больше нравится. Список шашлыков (по-гречески — "сувлаки") пополнили сувлаки хоритьяки (89 грн), что в переводе означает "шашлычный микст", и набор из поджаренных на огне куриного филе, свинины, колбасок, бекона, болгарского перца и острого перца пеперони.

В любимом греческом салате мы привыкли видеть определенные ингредиенты, в Греции же в него кладут все, что есть под рукой. Так и в таверне теперь, помимо классического греческого салата, есть "Крестьянский хоритьяки" с жареными баклажанами, фетой, оливками, каперсами, помидорами и огурцами (49 грн). На десерт в "Сиртаки" предлагают новый воздушный манный мусс бугаца в слоеном тесте (32 грн).

Белые трюфели в "Москве"

Ресторан "Москва" открывает фестиваль белых трюфелей из Пьемонта (50 грн/г). Сами итальянцы не без гордости поглядывают в сторону соседей-французов, которые тоже осенью собирают урожай трюфелей. Итальянцам несказанно повезло — белых трюфелей у них рождается больше, чем у французов, и качество их намного лучше. Единственное, по поводу чего переживают итальянцы,— это погода. Если летом дождей было достаточно, то урожай можно собирать хоть с октября по январь. Урожай нынешнего сезона, пусть и не самый щедрый за последние годы, все же позволил собрать столько трюфелей, чтобы и мы, славяне, смогли получить удовольствие от сокровищ Пьемонта. Белые трюфели никогда не готовят, гурманы называют подобные эксперименты кощунством, потому что при термической обработке они теряют свой аромат. Их бережно трут на терке, в перчатках, сохраняя каждую крошечку, которая способна украсить даже самое примитивное блюдо, например яичницу-глазунью (35 грн), папарделли с белыми грибами и помидорами черри (160 грн) или спагетти с тыквенным соусом и зеленой спаржей (85 грн).

По замыслу шеф-повара Александра Наценко (интервью с ним читайте на этой же странице) в "Москве" трюфели соединили с другими грибами — жареными лисичками. Они входят в салат с брокколи, помидорами черри и ягодным бальзамическим уксусом (80 грн). Два вида карпаччо: из говядины с пармской ветчиной, руколой, вялеными помидорами (115 грн) и из тунца и морского гребешка с муссом из авокадо и маслин (180 грн) — тоже рекомендованные блюда к трюфельному фестивалю. Кроме того, трюфели советуют добавлять в зеленую спаржу на пару с яйцом пашот (75 грн), ризотто с королевской креветкой (180 грн) и блинчики с трюфельным медом (50 грн).

Если у итальянца спросить, какой трюфель лучше: черный или белый, он не задумываясь выберет последний, хотя он и стоит в десять раз дороже. Повара любят сравнивать черный и белый трюфели с черной и красной икрой. Казалось бы, и то и другое — икра, но вкус, цвет и удовольствие — разные.