Высокие отношения
Бароло и барбареско от Toso
впечатлялась Валерия Труфакина
Кто бы ни составлял символическую пятерку самых значимых вин Италии, в нее всегда включены пьемонтские звезды — бароло и барбареско. Они представляют великий сорт Неббиоло, вина из которого не пьют часто, потому что это не проходной вариант "между делом". Ядреному воплощению кисло-сладкого стиля красной "Италии", проявляющему свои лучшие качества в сочетании с плотной едой, надо уделять внимание и время. Мы остановились на бароло и барбареско дома Toso — крупного пьемонтского производителя с большими площадями собственных виноградников и широким ассортиментом напитков (от игристых асти до москато и гави, барберы и дольчетто).
К гастрономии бароло и барбареско достаточно требовательны в силу своей мощи и грандиозности, да и воспринимать их в сольной программе, особенно не в самом зрелом возрасте,— достаточно суровое испытание. Поэтому мы отправились в ресторан "Майами-Блюз" за подходящими закусками.
Самым правильным, конечно, было бы блюдо с трюфелями — классическое сочетание по регионально-патриотическому принципу. Но поскольку найти их можно не везде и не всегда (а в этом году сбор белых трюфелей Альбы откладывается из-за засушливого лета), было решено ограничиться просто хорошим мясом. Пока вина декантировали, мы заказали стейк рибай с клюквенным соусом (245 грн) средней — в силу его жирности — прожарки и Тендерлоин с перечным соусом (235 грн) минимальной прожарки.
Нежное барбареско часто называют дамским бароло. И наше Toso Barbaresco Marne Forti 2004 DOCG (13,5%) — не исключение. Но не стоит обманываться, это суровое вино медленно созревает — пятилетнее барбареско, а тем более бароло, не каждому доставит удовольствие. Наша проблема известна — нам привозят молодые вина.
У барбареско характерный ягодный аромат, в котором угадываются также тона фиалки. Это полнотелое вино с насыщенным ягодным вкусом, благодаря чему превосходно сочетается с натуральным вкусом Тендерлоина и мягкого сливочного соуса.
Стилистически вина Toso отличаются классической чистотой, рафинированностью, очерчивая внятные представления о сортовых особенностях — никаких отдельных виноградников, маленьких терруаров и новаторства. У компании подход учителя общеобразовательной школы — дать основы.
Нечасто выпадает случай исследовать различия классических бароло и барбареско — нам же повезло еще и потому, что оба виноградника находятся буквально в 2 км друг от друга. Заметно, что Toso Barolo Marne Forti 2004 DOCG (14%) обладает более мощным ароматом с тонами вишни, шоколада, табака и лечебных трав, более танинным вкусом с сильной кислотностью — но все в гармонии. С рибаем вино живет душа в душу, демонстрируя чудеса: танины уходят, остается насыщенный плодовый вкус, украшающий впечатления от мяса. А сладковатый клюквенный соус еще и кислотность уравновешивает. Бароло — или под изысканную кухню, или для вечерней медитации.
Цены: Toso Barbaresco Marne Forti 2004 (0,75 л) — 370 грн, Toso Barolo Marne Forti 2004 (0,75 л) — 495 грн.