Овладеть скалкой

Манты в "Тюбетейке"

Вопрос, как скоротать субботний вечер, уже решил ресторан "Тюбетейка на Тарасовской". Каждую субботу в 16.00 здесь, прямо в зале, начинают готовить манты (42 грн). На огромном столе раскатывают тесто, посыпают мукой, чтобы оно не прилипало к рукам, и выносят несколько видов начинок. Самых смелых гостей вооружат скалкой, перчатками и фирменным фартуком. А тем, кто по выходным работать не хочет, манты приготовят повара заведения. При воспоминании о татарских корнях шеф-повара Наримана Аблямитова закрадывается подозрение, что манты относятся к татарской кухне. И оно может оказаться вполне справедливым. Просто в свое время к мантам приклеился несправедливый ярлык исключительно узбекского блюда. Все как будто забыли, что во всей Центральной Азии и Сибири манты готовили испокон веков. Монголы и буряты называют их "бууз", китайцы — "баоцзы", у корейцев и на Дальнем Востоке пирожок с начинкой, приготовленный на пару, это "позы", "пегодя" или "пян-се". И китаец, и бурят будут доказывать, что на самом деле манты — их национальное блюдо и только они умеют готовить его правильно, а то, что название звучит по-другому, к делу вообще никакого отношения не имеет. Даже наоборот: обособленное название подтверждает, что манты не были заимствованы.

В "Тюбетейке на Тарасовской" манты делают в основном с мясом, но если попросить повара, то он приготовит их с овощной начинкой, например с тыквой, что будет вполне по-азиатски.

В двух других "Тюбетейках" манты по субботам не готовят, зато там появились сезонные предложения — стало больше мясных блюд. Например, мы обнаружили салат "Халиф" с сочными ломтиками телячьей вырезки, обжаренными на гриле, овощами, маслинами и ржаными сухарями под винным соусом (56 грн) и легкий, но сытный зеленый салат "Табуле" с кускусом, составленный из помидоров, петрушки, мяты и лука, заправленный оливковым маслом и лимонным соком (59 грн). Нейтральный салат "Ачучук" с помидорами, кольцами репчатого лука, стручкового острого перца и базилика (46 грн) рекомендуют к плову "Визирь" (79 грн) и мясным блюдам: телятине "Арзу", запеченной под сыром с картофелем (72 грн), или эскалару на гриле (96 грн). Напомним другое имя эскалара — масляная или креветочная рыба.

Когда "Тюбетейки" только открывались, главными в них были чебуреки (от 34 до 39 грн). Но потом рестораторы решили включить в меню заведений как можно больше блюд восточной и кавказской кухни. Теперь мы можем найти тут и килограммовый кускус с курицей и овощами (280 грн), и чахохбили из семги (107 грн), и турецкие лепешки гюзляме со шпинатом, шампиньонами и твердым сыром (46 грн) и с курицей под нежным соусом из огурцов, зелени и специй (49 грн).

Закуски для клабберов в Buddha-bar

Самый урожайный на события месяц выдался у Buddha-bar Kyiv. Завтра в лаунж-ресторане споет Софи Эллис-Бекстор, а через неделю, 31 октября, здесь ждут диджея Равина. По такому случаю шеф-повар Эммануэль Дю придумал несколько новых легких блюд. Фьюжн-меню пополнят сразу два салата: с уткой по-пекински, листьями маш-салата, манго, желтым болгарским перцем, огурцами и сладкой фасолью под соусом винегрет-хайсин (145 грн) и острый рыбный салат с дайконом, базиликом и лососем в соусе мисо (135 грн).

Морские гребешки по-тайски (165 грн), как и следует из названия,— весьма острое блюдо. На каждом кусочке тонко нарезанных гребешков лежит горка чеснока, имбиря, красного перца и лука-шалота. К ним подают листья маш-салата и рыбный соус на основе лаймового сока. Гребешки можно заказать и в более пряной трактовке — жаренные в зеленом карри, с желтым рисом и шампиньонами, кенийской фасолью, красным и желтым перцем (245 грн). Кстати, вместо зеленого карри может быть сливочно-кокосовое — по вашему желанию.

Самое необычное предложение — перепела гриль с соба (195 грн). Их режут пополам, маринуют в меде и специях и выкладывают на зеленую лапшу с тонко нарезанными морковью, болгарским перцем, апельсинами, листьями мяты и кинзы. Заказывая китайские блюда, следует помнить, что не все они построены на кисло-сладких сочетаниях. Перченую, острую еду азиаты любят не меньше. Например, каре ягненка в Buddha-bar Kyiv готовят с острым баклажаном. Его запекают в духовке со специями и подают с острым соусом и освежающей мятой (245 грн).

На десерт Эммануэль Дю советует заказать теплый пирог с грецкими орехами и карамельным мороженым (77 грн).