Индийская сага

Еще один экзотический новичок в Киеве — индийский ресторан "Шастра". Открыл его Кульдип Кумар, знакомый нам по Bombay Palace и New Bombay Palace. Чтобы уйти наконец от эксплуатации слова "дворец", название решили дать броское, героическое и известное — "Шастра", что в переводе означает "меч", "оружие", а украинскому уху знакомо по фильму 1996 года. Интерьер здесь соответствующий: стены увешаны разнообразным холодным оружием, благодаря чему "Шастра" напоминает дворец из героического индийского кино. Тему Болливуда тут развивают основательно: уже появилась традиция приглашать на вечеринки индийских актеров — первым заведение посетил Санджей Датт, а в скором будущем ожидают Айшварию Рай.

Основной зал ресторана просторный, а два VIP-зала — камерные. Они рассчитаны на компании из 9-12 человек. Все комнаты оформлены ярко — балдахинами из органзы — и расписаны незатейливыми фресками. Чуть позже откроется круглогодичная терраса.

Индусов принято считать вегетарианцами, трепетно оберегающими коров. Но это страна разных религий и, следовательно, разных вкусов. Одни отказываются от мяса вообще, другие, как мы, всей прочей пище предпочитают свинину, третьи не прикасаются к коровам, но с удовольствием налегают на морепродукты.

Меню "Шастры", составленное шеф-поваром Гиришем Кумаром, братом ресторатора, получилось длинным, как болливудский сценарий. В нем три раздела и более трехсот предложений. Первые два интересно изучать из культурологических соображений: в них отдельно представлены индийские и индокитайские блюда. Третий же раздел рассчитан просто на голодных гостей — тут блюда отсортированы по основному ингредиенту, будь то баранина, свинина, курица или рыба.

В "Шастру" стоит ходить тем, кто всегда хотел питаться диетически, но находил это занятие нестерпимо скучным. Даже такие прозаические блюда, как салат, в исполнении индусов выглядят необычно и ярко. Салат с лобстером и манго украшают фруктами, базиликом, поливают лимонным соком и медом (300 грн). В куриный салат тоже добавляют мед, кладут стручковый и болгарский перец, лук, огурец и жареный арахис, а заправляют горчичным соусом и лимонным соком (200 грн).

Раздел супов поражает своими размерами. Он разделен на четыре категории, в каждой из которых не менее десяти наименований. Просто супы, где мы нашли крем-суп со шпинатом и тмином (90 грн), сладкий суп с кукурузой (75 грн), и том ям с овощами (90 грн). Индийские супы, а точнее, разнообразные шорбы (от 100 до 130 грн) — например, из помидоров, желтой чечевицы, с небольшим количеством специй, свежим кориандром, соком лимона и лайма. Индокитайские супы, скажем, прозрачный куриный суп (100 грн) или пряный том ям с куриной грудкой, чесноком, имбирем и кокосовым молоком (100 грн). И наконец, первые блюда из морепродуктов, где есть суп с креветками (125 грн) и бульон с чесноком, сыром тофу, грибами шиитаке, кокосовым молоком и соевым соусом (125 грн).

Как и положено индийскому ресторану, его вегетарианское меню — огромное. Открывают его далы, то есть всевозможные блюда из бобовых. "Дал махараджа" (130 грн), или пять видов чечевицы, готовят в томатно-пряном индийском соусе. К гороху в Индии относятся с любовью и по возможности соединяют несколько видов бобовых в одном котелке. В "Дивани Ганди" (150 грн), помимо французских бобов, есть широкие бобы, зеленый горох, морковь, картофель, баклажаны, куркума, зеленый и красный чили, кориандр и чесночная паста.

Не обошлось в меню и без панира — домашнего творога, который и жарят, и варят, как в "Шастре", в густом соусе саффон с помидорами и кешью (150 грн). Читая меню, даешься диву, сколько можно придумать интересной еды из семян тмина, куркумы, кориандра, красного перца, картофеля, лука и баклажанов. А если смешать все перечисленное в одном блюде с индийскими специями, получится "Бейнган-алю ки сабджи" (150 грн).

Гости, пришедшие съесть карри, должны сосредоточиться на этом желании, чтобы, увидев все предложения, не передумать. Впрочем, карри тоже выбрать непросто: "Мург рогани" с курицей (150 грн) запекают в тандуре с йогуртом и густым имбирным соусом; "Рошт карри" (160 грн) из фаршированной ягнятины жарят в кориандре со специями; карри из свинины готовят в томатно-луковом соусе (150 грн), а рыбу — в кокосовом карри (250 грн), как это принято на Гоа.

Отдельные страницы посвящены молочным блюдам, индийскому хлебу, рису, плову, кюфте и, естественно, десертам. Уходить, не съев чего-нибудь сладкого, не стоит — индийские деликатесы ни на что не похожи. Например, жареные шарики "Гулаб джамун" (40 грн) в сахарном сиропе делают из молока и прессованного сыра.