"Свободных виноградников в Шампани нет"

Из всех игристых мы обычно выбираем эталонные шампанские вина. О причинах высокой стоимости шампанского, разнице в стилях и пользе пенных фонтанов на пьедесталах с бренд-амбассадором марок G.H. Mumm и Perrier-Jouet Томасом Линье поговорила Валерия Труфакина.

— Почему виноград в Шампани самый дорогой в мире?

— Да, в 2008 году стоимость килограмма составляла 5 евро. На одну бутылку объемом 0,75 л идет 1,2 кг винограда, то есть с одного га можно собрать ягоды примерно для 10 тыс. бутылок. В Шампани всего 34 тыс. га, это 6,5% виноградников Франции, крошечный терруар. У нас 12 тыс. марок шампанского, причем 67% производят большие дома. При этом 87% винограда выращивают маленькие хозяйства — всего около 15 тыс. производителей, в среднем на каждого приходится по 1,5 га. Цифры очень красноречивые. Не удержусь привести еще одну: стоимость одного га категории гран крю — 0,8-1,5 млн евро. И свободных виноградников в Шампани нет! Но и это еще не все. Производство шампанского — тоже не быстрый процесс: три недели длится сбор урожая, пять месяцев — работа на винодельне. Далее выдержка, по закону — минимум 15 месяцев (но G.H. Mumm, например, выдерживается до 30 месяцев), а винтажные шампанские — от трех лет (мы выдерживаем пять). Еще три месяца — ремюаж (сведение осадка на пробку.— Прим. Ъ-Weekend), дегоржаж (удаление осадка с частью вина.— Прим. Ъ-Weekend), добавление дозажного ликера, укупорка, отдых перед отгрузкой. И это тоже деньги. Так что шампанское по определению не может быть дешевым вином.

— В чем особенность шампанского G.H. Mumm?

— С 1840 года мы работаем в семи исторических терруарах, у нас виноград с 77 разных крю. Только 25% винограда — наш собственный, остальной мы закупаем. В ассамбляже этой марки доминирует Пино Нуар, поэтому шампанские G.H. Mumm такие фруктовые и насыщенные. Можно сказать, у них мужской характер. Специфика производства в том, что наш дозажный ликер содержит минимум сахара — 6-8 г (у остальных обычно 10-12 г/л), чтобы сохранить и подчеркнуть особенность и аутентичность наших крю. Сегодня это марка номер один во Франции (72% продаж в Париже и окрестностях), мы экспортируем в 150 стран, это третий бренд в мире по объемам продаж.

— А стилистика Perrier-Jouet?

— Здесь в ассамбляже преобладает Шардоне, а не Пино Нуар, поэтому и стиль шампанского более легкий, воздушный, цветочно-минеральный, очень женственный. Это вообще шампанское любви — оно возникло в результате союза двух сердец в 1811 году, когда Пьер-Никола Перрье и Адель Жуэ сочетались браком. Дом, по сути, является плодом страстной любви этих двух неординарных людей. Он первым начал выпуск винтажного шампанского, чтобы защитить свое имя от подделок и подражаний. Год винтажа, название виноградника и печать PJ удостоверяли аутентичность вина. В 1902 году зародилась еще одна легенда: художник Эмиль Галле по заказу оформил винную бутылку эмалевыми кружевами белоснежных цветков анемона, которая как нельзя лучше характеризовала легкость и изящество вин Perrier-Jouеt. Через 60 лет она послужила вдохновением для создания особого выдержанного кюве Belle Epoque, которое уже в 1969 году с триумфом появилось в Maxim`s. Сегодня это третье престижное кюве в мире.

— На кого рассчитаны G.H. Mumm и Perrier-Jouet?

— Шампанское G.H. Mumm присутствует буквально везде: в магазинах, винных бутиках, ресторанах, барах, отелях. Что касается Perrier-Jouet, то за границей Франции это исключительно бутиковая марка, ее нет в рознице — только в мишленовских ресторанах, пятизвездных отелях. Это нишевая марка.

— Каковы самые популярные позиции у обеих марок?

— У G.H. Mumm, естественно, Cordon Rouge, это икона нашей марки, то, на чем сегодня держится дом,— 80% всего производства. В 1875 году бутылка была украшена знаменитой красной лентой Почетного легиона — отличительным знаком непревзойденного качества, введенным Наполеоном I. С тех пор Cordon Rouge символизирует совершенство и воплощает характер Дома: стремление к безупречности и приключениям. Эта марка еще в 1904 году поддерживала экспедицию капитана Шарко в Антарктиду, сегодня это официальное шампанское "Формулы-1" и нескольких трансатлантических регат. А самое популярное в линейке Perrier-Jouеt, естественно, Belle Epoque, воплощающее в себе весь шарм Дома.

— Вам не обидно, что вашим замечательным шампанским Mumm Cordon Rouge обливаются на спортивных пьедесталах? Некоторые марки посчитали это унизительным для себя.

— Что такое шампанское? Это в первую очередь праздник. Чтобы почувствовать дух победы, конечно, следует лить шампанское фонтаном. Но вы не знаете того, что происходит за кадром: из трехлитровой бутылки выливается только литр напитка, оставшиеся два потом делятся между пилотами и торжественно распиваются за победу. Каждая марка сама решает, как себя показать. Поскольку философия Mumm ориентирована на достижения, свершения, на победу человеческого духа, мы не видим в этом ничего плохого. Например, L. Roederer Brut Cristal обрело популярность в США в черной комьюнити, среди рэперов вроде Паффа Дэдди, они использовали его для поднятия своего имиджа — и это оказалось к лучшему. Кроме того, не будем забывать: праздник на пьедестале с шампанским — превосходная реклама. Теле- и фотосъемки обходят весь мир, и зрители связывают с Mumm Cordon Rouge представления о победе и настоящем вкусе.