С французским шармом

Классическая французская кухня славится своей элегантностью. Притом что сама еда может быть простой, французский стиль приготовления, подачи и оформления блюд придает ей оттенок праздничности.

Чтобы понять суть французской гастрономии, прежде всего надо разобраться с ее традиционными блюдами, отражающими национальные кулинарные особенности. И конечно, научиться сочетать их с вином. Поупражняться в этом мы отправились в ресторан Cafe de Paris, исповедующий домашнюю стилистику и кулинарные традиции страны. Поскольку основу такого явления, как французская кухня, составляет мясо, мы выбрали спинку кролика, приготовленную старинным способом в горчичном зерне (90 грн), и телячьи почки фламбе под соусом порто (79 грн). Понятно, что вина на столе тоже были французскими.

Поскольку кролик — нежное мясо, к нему мы взяли бургундское Laboure-Roi Savigny-Les-Beaune "Les Vergelesses" 2005 Premier Cru (12,5%) из классического Пино Нуара. Этот чарующий сорт способен украсить самые обычные блюда. Виноградник Савиньи ле Бон — старые, более чем 50-летние лозы, поэтому вполне можно ожидать тонкости от вина, 12-18 месяцев вызревавшего в барриках, причем на 80% старых. У вина светло-рубинового цвета (а Пино Нуар, несмотря на название, дает почти прозрачные вина, так как мякоть его отличается светлым тоном) яркий аромат, в котором преобладают красная смородина и слива. Пожалуй, это самый интересный сорт винограда — не только каждая новая бутылка, но и каждый следующий глоток может подарить новые ощущения. Вкус удивительно легкий, с приятной красносмородиновой кислотностью. Танины чуть-чуть вяжут лишь в послевкусии. Примечательно, что вина с этого виноградника, независимо от производителя, всегда дарят такие впечатления. Они замечательно аккомпанируют легким блюдам из красного и белого мяса с неплотными соусами, не оставляя чувства тяжести после еды. Нежный вкус нашего кролика, слегка "отредактированный" горчицей, в сочетании с вином просто превосходен. Напиток позволяет ощутить естественные привкусы тонкого блюда. Совершенно домашний эффект.

Ко второму блюду мы подобрали более солидное вино из долины Роны — Tardiu-Laurent Crozes Hermitage Vieilles Vignes 2005 AOC (13%). Этот напиток из популярного Сира от удивительного молодого винного дома, в кратчайшие сроки сумевшего завоевать популярность у публики и пристальное внимание винной прессы: сам Роберт Паркер причисляет себя к поклонникам Доминика Лорана и Мишеля Тардье. Эта парочка — ярые сторонники минимального вмешательства в процесс винификации. По правде говоря, на Роне, да еще и на винограднике, где лозам от роду минимум 60 лет, в родном климате Сира, надо очень постараться, чтобы его испортить. Тем более в такой потрясающий для урожая год. Но виноделы превзошли сами себя и выпустили один из лучших в истории релизов Роны — по всеобщему несогласованному мнению. У вина сливочно-плодовый божественный аромат, с нотами шоколада и пряностей. Вкус глубокий, не менее богатый на нюансы — и совершенно не тяжелый при этом. Тона горьковатого шоколада, земли, переспелой вишни и перченных пряностей. Послевкусие — суховатое. Фламбированные почки, да еще и под жирным соусом,— насыщенное и сытное блюдо. Привкусы вина, его сладковатая плодовость и тональность потрясающе совпадают с идеей крестьянской простоты и вместе с тем добавляют изысканности блюду. В такие минуты понимаешь, что от питья и еды можно получать удовольствие высшего порядка.

Цены: Laboure-Roi Savigny-Les-Beaune "Les Vergelesses" 2005 (0,75 л) — 479 грн, Tardiu-Laurent Crozes Hermitage Vieilles Vignes 2005 (0,75 л) — 529 грн.