В ресторан со своей едой

Новинки "Рыбного базара"

До недавнего времени приходить в ресторан со "своим" считалось дерзостью. Ресторан "Рыбный базар", похоже, вводит новый тренд. В льготную категорию вошли рыболовы и охотники, которые в течение всей осени могут приносить в заведение свои трофеи. За приготовление дичи и рыбы денег здесь не возьмут. Правда, рецепт будет подбирать лично шеф-повар, и если надо, то даже расскажет, почему он решил приготовить блюдо именно так, а не иначе. Но и это еще не все. До 15 октября в заведении предлагают устриц по фиксированной стоимости. Независимо от региона и формы раковины моллюски стоят одинаково — 55 грн/шт. При этом дегустационное плато "Мозаика" из шести моллюсков обойдется в 555 грн, а из двенадцати — в 1110 грн (на каждой устрице черная или красная икра). Нам также понравился устричный коктейль с красной икрой, перепелиным яйцом, соусом понзу и устрицей белый жемчуг (145 грн).

Помимо прочего, в меню "Рыбного базара" появились блюда, приготовленные из нескольких видов рыбы или ракообразных. Например, половинки авокадо с мясом королевского краба, коктейльными креветками, помидорами конкасе и икрой на выбор — красной (465 грн) или белужьей (955 грн); салат с гребешками гриль, сенегальскими креветками и шпинатом в трюфельно-лаймовом соусе (264 грн). Составить ассорти в ресторане разрешают на свой вкус, выбрав, допустим, из длинного списка клешни королевского краба (205 грн), осьминогов (192 грн), креветки (162 грн) и каракатиц (39 грн). Компонентов может быть сколько угодно, главное, чтобы на сие хватило аппетита. Традиционные карпаччо и тартары теперь тоже комбинируют. Так, трио карпаччо (245 грн) готовят из дикого лосося, клыкача и тунца. Блюдо подают в азиатском стиле на листе нории с лепестками маринованного имбиря, соевым соусом и тостами. Трио тартаров (255 грн) выкладывают в виде трех башенок — лосось, тунец с авокадо и морской гребешок с апельсином и зелеными водорослями располагаются на одной тарелке. Те, кому не нравится сочетание в одном блюде нескольких видов рыбы или морепродуктов, могут заказать карпаччо из дорадо с ореховым соусом и золотистым миндалем (139 грн), марокканского осьминога, томленного с овощами (295 грн), и канадского лобстера гриль (147 грн).

Осенние блюда в L`Accente

Ресторан средиземноморской кухни L`Accente подготовил новое меню. Надо сказать, что шеф-повар заведения Игорь Вовк ориентировался в основном на сезонные изменения. Осенью всегда хочется более сытных блюд, согревающих уже одним своим видом. Поэтому в новом предложении появился знаменитый испанский горшочек эскабече из тунца в базилике и оливковом масле (78 грн). Испанцы узнали об этом блюде от арабов, но заметили, что рыбу и маринад лучше готовить отдельно, а только потом соединять их и держать какое-то время в горшочке на огне. Так маринад и рыба обогатят друг друга ароматом и вкусом, или, как говорят повара на своем профессиональном сленге,— "поженятся". Еще один испанец в меню — густой суп биск (90 грн). Подают его с пармезаном, гренками и чесночным соусом алиоли.

Господину Вовку, можно сказать, повезло — кухня каждой из стран Средиземноморья невероятно разнообразна. Грецию в L`Accente представляет мелидзаносалата с маринованным осьминогом (160 грн). Блюдо готовят так, как принято в Греции или Турции: баклажаны и помидоры запекают на углях в хоспере, а осьминога маринуют в белом вине и травах.

Любимое блюдо киприотов — стифадо из кролика в хересе с травами на поленте (160 грн) — тоже попало в меню. Греки всегда относились к стифадо с ревностью и никогда не понимали туристов, вместо национальной еды заказывающих стейки, которые можно съесть в любой точке земного шара. В наши дни стифадо готовят из всех видов мяса, например из баранины, которая очень нравится грекам. Но если говорить о классическом варианте, то это блюдо, конечно, должно быть приготовлено из кролика, а еще лучше — из зайчатины. Полента — тоже не случайный компонент стифадо. Несмотря на то что она считается специалитетом итальянской кухни, греки любят ее беззаветно. И, кстати, к кролику, маринованному в хересе, она прекрасно подходит.

На десерт в L`Accente подают торт миллефолье (70 грн). Коржи для него готовят из миндального печенья, пропитывают их кремом калуа, добавляют фисташки и свежую голубику — это уже привет французской Ривьере.