В земноводной компании

Мы часто забываем о том, что морскими и мясными блюдами выбор закусок не ограничивается — есть ведь еще призрачная стихия между водой и землей, где обитают чудесные земноводные создания, в частности лягушки. Родиной лягушачьих окорочков считается Китай, но во Франции их приготовление, кажется, довели до совершенства. Поэтому тестировать вина на совместимость с мясом земноводных мы отправились в ресторан "Старое Запорожье", где кухней руководит француз. Выбрали лягушачьи лапки на подушке из лука-порея под соусом "Пимон-Эспелет" (118 грн) и лягушачьи лапки по-провански (94 грн). Их мясо мягкое и очень сочное, его часто сравнивают с мясом молодого цыпленка, хотя вкус здесь еще более утонченный.

Общие правила выбора вина под земноводных таковы. Если речь идет о белых винах, что в данном случае логично, пусть это будут не южно-горячие и плотные, а строгие и легкие нордические напитки. Среди Шабли, например, следует искать образцы с международно-фруктовой стилистикой, ее сейчас предлагают все крупные дома вроде Louis Latour или J. Druin. Розе — однозначно беспроигрышный вариант, но только если это не те томно-фруктовые тяжеловесные экземпляры, которыми зачастую грешит Новый Свет, юг Италии и Испании. Что касается красных вин, то здесь выбор небогатый: разве что божоле или легкое итальянское дольчетто. Игристые вина — на любителя. Хотя неплохо покажет себя ламбруско, но не брют, а те жизнерадостные напитки, которые покорили весь мир своей фруктовой непосредственностью.

Мы поступили по-честному: взяли белое, розовое и красное.

От партии розовых, считающихся универсальными для подавляющего числа гастрономических изысков, выступило итальянское Pravis Polin Pino Grigio 2008 IGT Trentino (13%). Это вино привлекает внимание по двум причинам. Во-первых, оно из белого Пино Гриджо, но приобретает бежево-розовый цвет и все пикантные признаки розе из красного винограда благодаря близкородственной связи с Пино Нуаром, красным бургундским принцем. На белой кожуре ягод остаются пигментные пятнышки, придающие напитку волшебный оттенок. Во-вторых, пино гриджо любят практически все — за нежный аромат персиков и цветов с намеком на пряность, а также яркий плодовый вкус с уместной кислинкой, нотами меда и специй. Свежее, легкое вино с пикантной изюминкой, которая замечательно проявляет себя с гастрономией. С таким напитком количества выпитого не замечаешь.

Среди белых вин было выбрано известное испанское Torres Fransola Sauvignon Blanc 2007 DO Penedes (13%), где к популярному международному сорту добавили 5% местного Парейяда. Понятно, что это уже не классический Совиньон Блан, тем более что ферментация его прошла в новом испанском дубе, а выдержка — в старом. Аромат — нежный дымчатый, с легкой перченностью и сухой древесностью. Копченые ноты слышны и во вкусе. Кислотность правильная, не выпирающая. Нет ни терпкости, ни опасной "дубовости". Породистое белое вино для любителей нелегкомысленных напитков. Оно подружится с мощными сливочными соусами, которым для гармонии требуется усиленная кислотность.

Мы никак не могли забыть и о любителях красного. Поиски достойного напитка привели нас во Францию, где без участия дуба производят одно из самых легчайших вин — Domaine Chanson Beaujolais-Villages 2006 AOC (12,5%). Это винный дом из первой "пятерки" Бургундии. Наше вино из отборного винограда сорта Гамэ, собранного в разных деревнях региона Божоле. У него тонкий аромат с явным малиновым тоном и достаточно ровный плодовый вкус (лишь в окончании проявляется почти невесомая терпкость). Бокал этого вина украсит беседу "без галстуков".

Все вина по-своему хороши, а главное, они легкие и потому сочетаются с таким нежным блюдом, как лягушачьи лапки.

Соус "Пимон-Эспелет" — достаточно выразительный, и удивительно, что в его богатстве не потерялся натуральный вкус лапок. В лапках по-провансальски чувствуются специи, оптимальный вариант для них — вина с характерной кислотностью. Наше розе Pravis Polin Pino Grigio 2008 проявило свои лучшие качества, украсив блюда фруктовостью и специями — исключительная и редчайшая гармония, что еще раз подтверждает дружелюбие розовых вин по отношению к каким бы то ни было угощениям, от самых простонародных до впечатляюще-возвышенных.

Увесистое белое Torres Fransola Sauvignon Blanc 2007 торжественно сопровождает лапки на подушке из порея — не в последнюю очередь из-за соуса. От такого респектабельного вина никто и не ждет пикантности в эногастрономическом союзе — оно, скорее, обеспечит солидность. Похожий эффект и с пряными лапками — вполне допустимое сочетание, особенно для поклонников строгости и ровности во вкусе. Так что и бочковые белые вина, приготовленные с большим тщанием, могут относиться без высокомерия к таким беззащитно-нежным блюдам.

За красное вино мы, конечно, волновались. Но, как оказалось,— напрасно. На фоне Domaine Chanson Beaujolais-Villages 2006 лапки были просто превосходны.

Цены: Pravis Polin Pino Grigio 2008 (0,75 л) — 140 грн, Torres Fransola Sauvignon Blanc 2007 (0,75 л) — 230 грн, Domaine Chanson Beaujolais-Villages 2006 (0,75 л) — 165 грн.