Под шоколадной пеной

увлекалась Валерия Труфакина

Несмотря на то что на повестке ближайших дней — Октоберфест, где главным напитком считается немецкое пиво, в частности Paulaner, мы не забываем и о другой важной дате. В этом году великому, без всяких натяжек, ирландскому пиву Guinness исполняется 250 лет: в 1759 году Артур Гиннесс, открывая свою пивоварню, еще и не подозревал о том грандиозном успехе, который постигнет его главное детище.

Кстати, если быть полностью достоверным, Guinness — это не совсем пиво. Это стаут, который некоторые классификаторы выносят за пивные рамки, исходя из нюансов его приготовления: для него используется жженый солод с добавлением карамельного солода и жареного ячменя. Первоначально Guinness считался разновидностью популярного портера, от которого он отличается более темным цветом и повышенным содержанием алкоголя. Но со временем он стал вполне самостоятельной и самодостаточной единицей.

Интересно, что многие поклонники этого пенного напитка почему-то свято верят, что его к нам доставляют прямиком из Ирландии. К сожалению, глобализация достигла таких форматов, что компания Diageo — нынешний собственник марки — производит его в 50 странах мира (гарантируя, впрочем, идентичность). В противном случае употребить Guinness мы могли бы только на Изумрудном острове и в соседнем Соединенном Королевстве. По правде говоря, ни мы, ни ирландцы никакой особой разницы между истинными и привезенными напитками не замечаем — разве что наш местный терруар вносит свой колорит во впечатления.

Ну что можно рассказать о вкусах и привкусах Guinness? Поскольку его пробовали все и равнодушных не нашлось, упомянем лишь один, но очень ценный, на наш взгляд, нюанс: при его изготовлении используют зажаренное до карамелизации зерно, что и дает Guinness не только характерный густой цвет, но и очаровательный шоколадный привкус. Даже в тех его сортах, где заметна горечь, шоколадный оттенок ничем не проймешь. И этот превосходный факт значительно расширяет рамки гастрономии, претендующей на место рядом с Guinness.

За гастрономическими ощущениями мы отправились в пивной ресторан "НХЛ", чье меню можно приспособить под любой сорт пенного. Попытать счастья решили с пивным супом (28 грн), поскольку пиво — всеядный продукт, и со свиными колбасками от шефа с тремя соусами (32 грн), что не противоречит нашим представлениям об обычной пивной закуске. Суп на курином бульоне с колбасками, в который пиво добавлено для пикантности, значительно облагораживается бархатистым солодово-шоколадным привкусом Guinness — это сытный и легкий союз. Умеренная и очень уместная горечь напитка, выравнивающая вкус, на фоне прожаренного и суховатого финала может украсить любое блюдо мясной направленности, что с успехом подтверждает его союз с колбасками. А между тем Guinness как никакое другое пиво не особенно нуждается в типичных "пивных" блюдах, чья соленость провоцирует жажду. Так что экспериментаторы могут смело запивать им десерты.