Грибные места

Гриль-меню в Sanahunt Lounge

Большинство киевских ресторанов пытаются удержать уходящий сезон, продолжая принимать гостей на летних террасах. У Sanahunt Lounge совершенно особенная летняя площадка, отделенная от ресторана стеклянной стеной. Даже в прохладную погоду она радует глаз. Из зала видны густая зелень яра и зонтики. В этом есть что-то от прекрасных пустынных пляжей в межсезонье — когда никто не мешает наслаждаться одиночеством, прохладным воздухом и первозданным видом. На террасе спокойно и тихо. Гостям, которые ловят последние теплые дни сентября, и в ресторане, и на свежем воздухе предлагают блюда гриль-меню. Мясо в Sanahunt Lounge жарят в закрытом гриле на природном угле, от этого оно приобретает натуральный аромат и не теряет сочности. Жареное каре ягненка (495 грн) подают с винно-ежевичным соусом в окружении овощей — баклажанов, цуккини и помидоров, а телятину на косточке сопровождают овощной икрой (395 грн). Блюда из морепродуктов в заведении имеют легкий азиатский акцент: так, скажем, черную треску с помидорами черри дополняет кремообразный соус cайко-мисо (490 грн), а жареный чилийский сибас — соус из сакэ (490 грн). Лобстер гриль (1350 грн) можно назвать самым универсальным предложением. Это поджаренный, пахнущий дымом морепродукт, который придется по вкусу поклонникам любой мировой кухни. В таком виде он может попасть на стол как японского, так и греческого ресторана. Кулинарное направление по желанию легко задать соусом, если он вообще нужен в случае с лобстером. Поскольку велика вероятность, что в Sanahunt Lounge заглянут худеющие красавицы-вегетарианки после шопинга в бутике, в гриль-меню включили ассорти из овощей (95 грн).

"Дни ГрибоЕдовых" в "Бельмондо"

Ресторан "Бельмондо" — еще одно камерное заведение, но с совершенно другой атмосферой — семейной. При сравнительно небольшой площади здесь есть все условия для уединения и покоя — нешумный центр, теплая осень и грибное меню. Учитывая сезон, рестораторы решили поддержать его не фестивалем или парадом, а почти литературной акцией. В "Бельмондо" два месяца — сентябрь и октябрь — теперь называют "Днями ГрибоЕдовых". Вне всякого сомнения, ходить в лес за грибами — настоящее удовольствие, но для него нужно найти время и вдохновение. А потом возиться с грибами, нанизывать их на нитку или закатывать в банки — не все могут себе это позволить из экономии времени и сил. В "Бельмондо" можно попробовать, например, такой салат — букет зеленого бостона и бордового радиккио, заправленных соусом на основе оливкового масла и горчицы, со спаржей, болгарским перцем и лисичками (86 грн). Интересный оттенок приобретает карпаччо из телятины, заправленное соусом из белых грибов (94 грн). Классическую основу блюда менять не стали, подмешивая к ломтикам мяса тонконарезанные грибы. Блюдо сохранило свою цельность и первоначальную идею. Мясо выкладывают на пюреобразный соус, который готовят из протертых белых грибов, оливкового и трюфельного масла, украшая, как и положено, пармезаном. В грибной сезон начали готовить жюльен (78 грн) — блюдо, которое еще в советские времена прорвало железный занавес и по сей день прекрасно себя чувствует на чужой территории. Для жюльена выбрали три вида грибов — боровики, лисички и шампиньоны. Их обжаривают с луком-шалотом, добавляют специи, белое вино, а затем запекают под сыром эмменталь. Еще один подарок Франции — жареная фуа-гра с лисичками и белыми грибами в сливочном соусе (162 грн). Как мы заметили, "Дни ГрибоЕдовых" в "Бельмондо" не стали ограничивать только блюдами французской кухни. Здесь подают любимую славянами грибную юшку (52 грн) из боровиков и лисичек, с тоненькими ломтиками сельдерея, мелконарезанных лука и цуккини. Перед подачей на стол ее обильно посыпают мелкой крошкой из зелени.

Грибы уважают и любят во всей Европе. Перед ними благоговеют, устраивают соревнования и делят их на сорта и виды. Повара хвастаются трюфелями, выставляя их в стеклянные витрины как редкий трофей. Лисички и белые грибы — тоже немалая ценность для хорошего повара. Из итальянской кухни были позаимствованы спагетти с лисичками под сливочным соусом и пармезаном (88 грн) как доказательство того, что и в Европе осенью гриб — большой начальник. Завершает фестивальное меню филе телятины под соусом из лисичек с пюре из молодого горошка (128 грн). Блюдо можно назвать союзом трех сезонов, где за весну отвечает зеленый горошек, за лето — слегка обжигающее оливковое масло и помидоры, а за осень — рыжие, как осеннее солнце, лисички.