Привет из Сирии

съездила Марина Ъ-Гладкая

"Резиденция Тафаддаль" — новый ресторан в Конче-Заспе, расположенный по левой стороне Новообуховской трассы,— с дороги хорошо видны башенки на его крыше. Это от начала и до конца экзотическое заведение. Само название "Тафаддаль" заимствовано из арабского, оно означает приветствие и пожелание добра. В кованых марокканских беседках с яркими помпонами, коврами и медной посудой в определенные часы исполняются восточные танцы. В самом ресторане танцовщицы развлекают обедающих и танцем провожают уже сытых гостей.

"Резиденция Тафаддаль", как и ресторан "Доверсоль", принадлежит владелице компании Sea Food Елене Фейсе, поэтому главные блюда здесь — рыба и морепродукты. Оформление заведения отсылает к двум странам — Марокко и Сирии. Обманчивая приземистая постройка внутри оказывается просторной и яркой: пол и стены отделаны мозаикой, мебель инкрустирована медью и перламутром, полы устланы коврами. Перед тем как ступить на них, по традиции нужно обязательно снять обувь и омыть ноги. Для этого в зал выносят медный таз с теплой водой и розовыми лепестками.

В кальянной комнате "Тафаддаля" все покрыто коврами с характерным запахом натуральной шерсти. На широких диванах принято сидеть босиком, обложившись расшитыми подушками.

Подшучивая над французами, многие говорят, что они отправляются в Марокко, как к себе на дачу. Каждая семья из года в год везет туда что-то ненужное, но жизненно важное, например бабушкин торшер, протертый ковер или огромный фикус. Вместе с дорогими сердцу вещами французы оставили в Марокко часть своих кулинарных пристрастий, которые в меню резиденции "Тафаддаль" тоже есть. Например, тартар из телятины (79 грн) или лосося с икрой (95 грн) и, конечно, устрицы (от 39 до 65 грн/шт.). Двустворчатых моллюсков не часто встретишь в загородных ресторанах, так что устрицы — один из поводов заглянуть сюда.

Не жирную, но сочную омбрину (120 грн) коптят на ольховых опилках в собственной коптильне и подают минут через сорок. Рыбку поменьше готовят быстрее, минут за пятнадцать. Чтобы голова не закружилась от списка рыбы, креветок и ракообразных, лучше заказать фирменное "Плато 'Тафаддаль'", рассчитанное на четырех голодных гостей (1800 грн). В него входят угорь, дорадо, две барабульки и морской петух. "Бухта изобилия" (789 грн) состоит из устриц, мидий и креветок. В качестве комплимента к ним подают пиво Krusovice.

Непременно следует попробовать блюда, снискавшие славу своей родине,— тажин и кускус. Первый в "Тафаддале" готовят в одноименной глиняной посуде, напоминающей котелок с конической крышкой. На огне при невысокой температуре в нем долго томится курица с ананасом, болгарским перцем, луком-шалотом, медом и корицей (89 грн) или баранина с помидорами, болгарским перцем, луком и кинзой (129 грн).

Кускус тоже готовят и подают так, как принято в Марокко,— на огромной тарелке. Секрет этого блюда — в крупе, похожей на рассыпчатое пшено. Ее делают вручную из пшеничной и манной муки с добавлением оливкового масла. "Резиденция Тафаддаль" предлагает кускус с бараниной и черносливом (159 грн), курицей и финиками (89 грн) и с телятиной (89 грн). Все виды марокканского лакомства сопровождают тушенные в масле с корицей орехи, изюм и кольца лука. Марокканцы называют эту сладковатую смесь гранатового цвета "тфая" и утверждают, что вкус кускуса на 50% зависит от хорошо приготовленной тфаи и чая.

Чай действительно каким-то удивительным образом помогает правильно завершить обед. Пить его можно с марокканской пахлавой (59 грн), яблочным пирогом с ароматом лаванды (65 грн) или фруктовым мармеладом (15 грн), но это уже не так важно. Самое интересное, что мужчинам и женщинам заваривают разный чай, добавляя тем самым процессу мистики и особого значения. Получается уже не чаепитие, а целый ритуал, ставящий смысловую точку во всей трапезе. Для дам она будет иметь аромат материнки и чабреца (40 грн), а для господ — зверобоя и женьшеня (40 грн).