Уровни восприятия
изучала Марина Ъ-Гладкая
OK Bar — новое заведение на пересечении улиц Федорова и Большой Васильковской. Открыли его управляющие и соучредители сети "Козырная карта" Наталья Келембет и Вадим Козин. OK Bar совершенно не похож на заведения сети, единственное, что в нем напоминает о "Козырной карте",— это имя шеф-повара Юрия Приемского (интервью с ним читайте на стр. 19), знакомого нам по ресторану Nobu.
Черный стеклянный фасад долго интриговал прохожих и дразнил тех, кому не довелось попасть ни на одну из здешних вечеринок. Проработав в закрытом режиме часть лета, в августе OK Bar открылся для всех. Как ни странно, до появления ресторана этот таинственный черный угол не бросался в глаза. Мало кто помнит, что прежде здесь был банк, а уж тем более все давно забыли, что на углу Федорова и Большой Васильковской нес свою торжественную службу ЗАГС, выпуская молодоженов фотографироваться тут же, в Полицейском садике или на фоне готического костела.
Кажется, что атмосфера ЗАГСа частично передалась новому ресторану. Он одновременно торжественный и таинственный, с долей благородной мрачности. Так, сразу у входа расположена витрина с вилками и ложками, инкрустированными драгоценными камнями. На первом этаже — небольшие столики и диваны для курения кальяна: в них есть специальные деревянные углубления для стеклянных колб.
Центральный элемент в OK Bar — естественно, бар. Он занимает весь первый этаж, и в нем действует особое меню. Здесь подают любимые блюда киевлян, например салат "Цезарь" (68 грн), карпаччо из лосося (88 грн) или паштет из куриной печени с запеченными яблоками и гренками (36 грн). Нашлись также борщ с мясом (48 грн), гаспаччо с моцареллой и базиликом (42 грн), утка в соусе терияки с листьями салата (148 грн), каре ягненка (118 грн) и всевозможные блюда гриль: кальмары (58 грн), тигровые креветки (68 грн), дорадо (86 грн) и лосось (117 грн). Одним словом, в баре вся простая и проверенная классика.
А вот за блюдами высокой кухни нужно подниматься на второй этаж — "ближе к звездам" (как указано в слогане заведения). О звездах напоминает пятиметровая сверкающая люстра в лестничном проеме на выгодном фоне черной стены и черного потолка. Ресторанный этаж OK Bar — более теплый и уютный, наверное, в этом и есть основное отличие баров от ресторанов. Здесь тоже через стеклянную стену открывается прекрасный вид на Полицейский садик и костел, и в плане обзора преимуществ даже больше. Только есть одно "но" — в солнечные дни сидеть у окна не очень удобно.
В ресторане три условные зоны: общий зал, лаунж и VIP-кабинет. Последний оформлен глянцевой мебелью геометрических форм в черно-белых тонах. Сидя за белым столом, рассматривая сплетение прозрачных светодиодов и металлических завитков люстры, отражающихся в темном натяжном потолке, чувствуешь легкое головокружение. Это происходит из-за почти незаметного движения люстры. Столики в общем зале — абсолютно разных форм и для разного числа гостей. Кухня — открытая, поэтому, с одной стороны, можно смотреть в окно, а с другой — наблюдать за работой поваров. Укрыта от глаз небольшая лаунж-зона. Тут диваны стоят друг напротив друга, а между ними — низкие столики. Стены украшены фотографиями перешептывающихся губ.
Меню ресторана довольно сложное, блюда сочетают в себе направления нескольких кухонь, в частности итальянской, французской, украинской и азиатской. Удачной иллюстрацией послужат вареники, приготовленные, как и положено, по украинскому рецепту, но с абсолютно азиатской начинкой — фаршем из тигровых креветок с добавлением имбиря, имбирного сока, соуса табаско и лукового пюре (86 грн). Оливье в ресторане тоже готовят по-особенному: с икрой летучей рыбы, лососем, гребешком и домашним майонезом с добавлением сыра "Филадельфия" (83 грн). Еще один изыск господина Приемского — телятина с белыми грибами, спаржей и картофельным пюре под соусом бургонь с восточными пряностями (138 грн). Весь секрет — в соусе, куда входят бадьян, корица, чеснок и наш, украинский, липовый мед. Салат с тигровыми креветками, руколой, авокадо и соусом понзу (108 грн) также оказался в разряде необычных блюд благодаря соусу. Его готовят по классическому рецепту: креветки обжаривают в масле, руколу заправляют бальзамиком, а соус — фундамент салата — делают из помидоров черри, с имбирем, тремя видами перца, лимонной травой и чесночным маслом. Соте из свежей рыбы в OK Bar предлагают в средиземноморском стиле или в восточном (от 68 до 117 грн). Для соте рыбу готовят в шампанском, добавляя либо прованские травы, либо восточные специи. Шампанское дает сладость, а лимонник и имбирь — необходимые пряность и остроту.