Персики в вине

Фестивальное меню в "Пантагрюэле"

В остерии "Пантагрюэль" проходит очередной винный фестиваль. И традиционно по этому случаю шеф-повар Костантино Пассалаква (интервью с ним читайте на этой же странице) готовит новые блюда. Мы уже привыкли, что в предложении обязательно присутствуют итальянские специалитеты, такие как ризотто с лисичками (95 грн) или спагетти с помидорами, луком и колбасками из итальянского региона Венето (85 грн). Это самый крупный винодельческий регион Италии, не навязывающий гурманам никаких ограничений. Здесь пьют легкое игристое просекко и при этом с удовольствием едят сытную поленту со свиными колбасками. В фестивальном меню представлен еще один регион Италии — Модена. Отсюда привезли бальзамик, без которого паровое филе лосося с розовыми помидорами и крымским луком (85 грн) многое бы потеряло. Асьяго — знаменитый твердый итальянский сыр — тот продукт, который может серьезно повлиять на впечатление от блюда. Он превосходно подходит мясу, что и можно проверить сейчас в "Пантагрюэле". Асьяго сопровождает карпаччо из вяленой говядины долины Вальтеллина (95 грн) и филе свинины со спеком и листьями шалфея (95 грн). Много веков назад пастухи готовили его из овечьего молока, а сегодня научились делать из молока коров породы бруно альпино и голштинской породы. Асьяго бывает разных цветов, от карамельного до золотистого, как жидкий мед. Все зависит от срока выдержки — чем старше сыр, тем он темнее и ароматнее.

Среди прочего в меню включены орекетте (ракушки) с цуккини, королевскими креветками и руколой (110 грн), нежные картофельные ньокки с горгонзолой и кедровыми орешками (89 грн) и стейк из рыбы-меча, жаренной в белом вине со специями (149 грн).

На десерт в остерии предлагают персики, выдержанные в белом вине, с ягодами и соком: лимонным или апельсиновым (53 грн).

Новые идеи шеф-повара "Монако"

В европейском ресторане "Монако" также обновилось меню. Блюда, которые мы привыкли есть в холодное время года, шеф-повар Тьери Аликс превращает в летние, яркие и свежие. Расположившись у фонтана, можно заказать тунец с луком-пореем, выдержанный в соусе песто (242 грн). Подают блюдо с картофелем и листьями салата. Свежий тунец представлен в виде карпаччо на тартаре из овощей (99 грн). Еще одно новое карпаччо — из тонко нарезанной свеклы и сыра бранзи (59 грн) — непременно понравится вегетарианцам, равно как и гаспаччо с ананасом (68 грн). А вот от холодного свекольного супа-глясе (130 грн) им придется отказаться — его подают с устрицами. Вообще, обновленное меню порадует любителей основательных закусок — в нем много мясных блюд. На свежем воздухе хорошо съесть каре ягненка с баклажанной икрой и пивным соусом (312 грн), стейк тендерлоин (598 грн) или фуа-гра с ароматом можжевельника (175 грн). Печень подают с чатни из репы и имбиря, а украшают карамелью из красной капусты и листьями базилика. Менее плотными, но все же сытными следует считать фетуччини с крабом, тигровыми креветками и соусом пилатти (125 грн). Совсем легкий ужин можно устроить, взяв хрустящие креветки с винегретом (75 грн), фрикасе из лягушачьих лапок с белыми грибами в картофельных корзинках (125 грн) или брошеты с улитками и чечевичным чатни (297 грн).

Учитывая, что кондитерские в нашей стране не приживаются, а все попытки рестораторов сделать пирожные и торты популярными оказываются тщетными, Тьери Аликса можно считать героем. Шеф-повар самоотверженно вводит в меню десерты, которые не заказывают худеющие девушки и прагматичные молодые люди, но с удовольствием едят иностранные туристы. Смиренно ждут своего часа "Монако лимон пай" (58 грн) и "Фисташковый пирог с компотом из лесных ягод" (99 грн).