"Testamatta — это 'дурья башка'"

Самые "сексуальные" вина в Тоскане предлагает молодая винодельня Testamatta. Валерия Ъ-Труфакина поговорила с ее экспорт-директором Микеле Контартезе об искусстве, производстве супертосканских вин и о том, как богемные вечеринки влияют на напитки.

— Каким образом ваша винодельня связана с искусством?

— Наша винодельня молодая, основана в 2000 году и находится совсем рядом с Флоренцией, в районе Фиезоле. Ее основатель и владелец — Биби Гретц, художник, окончивший флорентийскую Академию изящных искусств, то есть человек из творческой среды. В 34 года он решил попробовать себя в виноделии. Его родители — мать из Норвегии, отец из Германии — после Второй мировой войны обосновались в Италии и купили рядом с Флоренцией шикарный замок. Нужно сказать, что семья у Биби Гретца очень творческая: отец, Гидеон Гретц,— знаменитый итальянский скульптор, одна из сестер Биби — художница, другая и брат — тоже занимаются творчеством. Биби старается воплотить свои таланты в виноделии. Буквально все этикетки — его картины. А в целом виноделию посвящено его сердце, его энергия, его жизнь.

— В чем отличие вашей винодельни от других?

— Наша основная идея — использовать только тосканские сорта винограда. Сейчас это звучит немного странно, но в 2000 году, когда начиналась работа на винодельне, было не так просто найти "чистые" виноградники, без международных сортов. Прежде всего мы культивируем Санджовезе, работаем с Колорино, Канайоло, Верментино и другими. Один из соседей-виноделов советовал нам для цвета добавлять Мерло. На это Биби Гретц ответил вином из стопроцентного Колорино, за этот сорт говорит само название с корнем "колор", то есть "цвет". Среди главных наших преимуществ: виноградники, расположенные рядом с Флоренцией, в Фиезоле, где никто никогда не делал серьезных вин,— причем они старые и мы следим за крайне низкой урожайностью; использование только местных традиционных сортов; нюансы производства — ферментация только в маленьких бочках, в особом микроклимате.

— Что означает название Testamatta?

— Когда Биби Гретц высказал свои идеи, свое видение производства тосканского вина, ему все сказали, что он сумасшедший. Testamatta — это как раз "дурья башка". Наш первый винтаж относится к 2000 году, когда Биби, к удивлению окружающих, использовал тосканские сорта винограда. На следующий год он произвел вино Coloro — 70% Колорино и 30% Канайоло, это очень необычная смесь. Свою первую награду и признание Биби заработал за Testamattа 2001 года, на выставке Vinexpo в Бордо оно получило приз "Лучшее красное вино года". С 2002 года мы начали расширять ассортимент, выпустили белое и красное Casamatta, затем появились Cicala Del Giglio, Vincigliata, Bugia... Иногда приготовляем Канайоло в чистом виде. Кстати, Casamatta означает "сумасшедший дом", мы склонны к провокативным именам. В Тоскане люди веселые, любят хороший юмор, и Биби Гретца часто сравнивают с оскароносным комиком Роберто Бениньи. А наше лучшее белое вино — Bugia — означает "Обман" и названо в честь одного сказочника-рыбака, который рассказывал про пиратов и свои огромные уловы. Это уникальное вино из сорта Ансоника (на Сицилии его называют Инзолия), который растет на маленьком острове у побережья Тосканы — здесь даже нет сплошных виноградников, только отдельные ряды лоз на крутых склонах. Его удается выпускать не более 6 тыс. бутылок в год. Очень сложно собирать виноград — любая техника запрещена, поскольку это природоохранная зона. Утром виноград собирают, а в обед уже начинают обрабатывать в Фиезоле. Верментино для Casamatta растет в Маремме, где свежий бриз хорошо обдувает виноград, но нам показалось, что он недостаточно выразителен, поэтому к нему добавили 10% Москато Бьянко со старинных классических виноградников — его раньше добавляли в кьянти. Этого вина производится 50 тыс. бутылок, красного Casamatta — 100 тыс. бутылок, и это наши самые большие объемы. Остальные 6-7 наименований вместе составляют 250 тыс. бутылок.

— У вашего самого продаваемого в Киеве вина — Soffocone Di Vincigliata — необычная этикетка.

— Да, там изображена обнаженная девушка на коленях, совершающая некие действия — что не видно, то додумывается. А название вина переводится как "Отсос в Винчильято". Не знаю, насколько оказала влияние этикетка, но вино быстро стало культовым. Вообще-то название родилось само собой, потому что в сентябре в честь сбора урожая мы проводим в поместье бурные молодежные вечеринки. А еще соседний виноградник с Санджовезе изначально прозвали Soffocone De Sangiovese, и когда при производстве это выяснилось, подумали: а почему бы не назвать так и вино — разве что отклонили предложение о реклассификации из столового в "подстольное". Вино на самом деле с одного виноградника и составлено из Санджовезе и 10% Канайоло и Мальвазия.

— Какое ваше главное вино?

— Одноименное с винодельней — Testamatta, производится в ограниченном количестве, всего около 15 тыс. бутылок. Это 100% Санджовезе, выдержанный 18 месяцев в бочках. Самая строгая селекция винограда, самый строгий подход к винификации. Ферментация проходит в маленьких бочонках — их всего 90, получается 90 маленьких изолированных открытых чанов. Благодаря такой технологии мы можем более детально подходить к каждому кюве, контролировать процесс внимательнее обычного. Вино хорошо дышит, его насыщает бочка. А из-за малого объема чанов можно контролировать температуру. Теоретически при брожении она может зашкаливать за 35°С. Но из-за маленьких емкостей температура у нас не поднимается выше 25-27°С. Каждые пару часов содержимое перемешивается. Через 5-10 дней частота прикосновений уменьшается — и мы видим, как идет процесс. То есть вмешательство минимальное — а результат более прогнозируемый. После нежной фильтрации и вторичной ферментации — выдержка в дубе. До 2005 года в вине участвовали и другие сорта, теперь — только Санджовезе. Винтаж 2006 года получил самую высокую оценку среди тосканских вин по версии Wine Spectator — 98 баллов.