Шашлык по-японски

Паста в "Креп де Шине"

Летом, когда большинство жителей уезжает из города, рестораторы позволяют себе некоторые вольности. Именно в отпускной период можно отважиться слегка изменить направление кухни: ввести на летней площадке меню, совершенно не привязанное к ресторану, отказаться от проверенных блюд в пользу абсолютно новых или резко перейти от высокой кухни к любимым народом мангалу и шашлыкам. Впрочем, для этого необязательно прыгать из одной крайности в другую — даже в пределах европейской кухни можно придумать много нового.

Так, французский ресторан "Креп де Шин" с этой недели готовит итальянскую домашнюю пасту. Естественно, профессионального крепье, который без устали печет блины, никто на покой не отправляет и вафли с шоколадом или кленовым сиропом из меню не вычеркивает. Блины по-прежнему являются изюминкой заведения, но если паста пройдет сезонную проверку, то в будущем сможет присоединиться к блинам на законном основании. Пока же из всего разнообразия итальянских паст в предложении — самые привычные для нас спагетти карбонара (98 грн), спагетти с морепродуктами (127 грн) и помидорами черри (92 грн). Последнее явно рассчитано на вегетарианцев, так же как и пене с белыми грибами (79 грн) или тремя видами сыра (94 грн). Детям непременно понравится фарфалле с лососем в сливочном соусе (103 грн) — паста в виде бантиков или мотыльков. На радость родителям, она сочетается со многими продуктами. К тому же в нее хорошо добавлять жирные соусы, чего не скажешь о спагетти, к которым соусы нужно подбирать гораздо скрупулезнее. Ведь обидно, когда большая их часть стекает и остается невостребованной. С бантиками такой номер не проходит — они легко подхватывают своими "крылышками" любой соус, оставляя только приятные впечатления.

Новинки в "Панорама Jazz, Wine & Sigars"

Ресторан "Панорама Jazz, Wine & Sigars" пребывает в поиске новых идей не только летом, а в течение всего года. Изначально заведение специализировалось на русской кухне с авторским уклоном, со временем здесь стало больше европейских блюд, а сегодня меню ресторана — это смешение мировой классики — от Европы до Азии. Среди азиатских новинок в нынешнем сезоне — специалитет острова Хоккайдо — якинику. На террасе установили японский мангал и жарят на камнях мясо и птицу (по 158 грн), морепродукты (178 грн) и овощи (78 грн). Якинику — это и название блюда, и сам процесс, в ходе которого гость сам должен уделять внимание еде. В Японии существует целая сеть заведений якинику, где мангал расположен за каждым столом. Туда приходят, чтобы почувствовать себя хозяином положения, а то и настоящим шеф-поваром. В "Панораме" гостям предлагают по традиции готовить все самим или переложить ответственность на шеф-повара. Этот вариант уже ближе европейцам.

Раздел "Холодные закуски" возглавляет овощной террин с мятным пюре (56 грн) — типичное европейское блюдо. Тушеный шпинат, цуккини и помидоры, пропитанные томатным соком, кладут в специальную посуду и охлаждают, затем поливают освежающим соусом из шпината и мяты. Кроме того, в заведении появились тартар из шотландского лосося с икрой и зеленым соусом (76 грн) и карпаччо из говядины с пармезаном и соусом песто (76 грн).

Морепродуктам в "Панорама Jazz, Wine & Sigars" уделили особое внимание. Тут есть и сезонные устрицы (62 грн/шт.), и рыбное ассорти (118 грн), и печеный тунец на подушке из шпината и овощей (124 грн), и жареный эскалоп из форели под лимонно-карамельным соусом с рассыпчатым рисом "Чили" (126 грн), и дорадо, запеченная в соли (128 грн).

Разумеется, не обошлось и без щедрого мясного предложения, для украинцев обед без мяса — не обед. Среди новинок — телячьи ребрышки с пюре из сельдерея под трюфельным соусом (136 грн), куриное филе с орехами, апельсинами и соусом "Карамель" (74 грн), утиная ножка конфи с картофелем гратен (128 грн) и филе теленка в "рубашке" из бекона с морковью конфи и можжевеловым соусом (128 грн).