Экзотика по-украински

Трюфели в "Москве"

Каждое лето поклонники трюфелей с замиранием сердца слушают прогнозы погоды. Любые сообщения о засухе расстраивают гурманов. Охотники надеются на погоду, а рестораторы — на чудо. Все ждут урожая, когда стоимость грибов хоть чуть-чуть снижается. Сухое лето же, как правило, влечет за собой крайне высокие цены. Впрочем, настоящих ценителей это не пугает, самое страшное для них — полное отсутствие трюфелей.

В этом году первым сезон объявил ресторан "Москва". Уже сейчас здесь подают различные блюда с земляными грибами. Сценарий привычный: в зал выходит официант с весами, трет на терке трюфель (40 грн/1 г) и добавляет в еду. Для дегустации трюфелей рекомендуют выбирать активные, плотные блюда, например картофельный крем-суп с фуа-гра, куриным мясом и сливками (120 грн) или тартар из тунца, авокадо и помидоров черри (150 грн). Тартар поливают оливковым и трюфельным маслом, посыпают базиликом и украшают лимоном. Поскольку в заведении немало внимания уделяют итальянским блюдам, то и в трюфельном меню оказались два специалитета: пене по-тоскански с мясом цыпленка, болгарским перцем, пармезаном и оливковым маслом (150 грн) и ризотто с морским гребешком и тигровыми креветками, приготовленное на рыбном бульоне с добавлением белого вина, овощей и пармезана (180 грн). Из всего списка самым летним, самым ярким и самым трюфельным можно назвать филе чилийского сибаса с крабовым соусом (400 грн). Морепродукты дополняют цуккини, помидоры черри, хрустящая спаржа и базилик. Учитывая, что сезон трюфелей закончится как минимум через полтора месяца, можно смело надеяться, что киевляне успеют попробовать все блюда. К тому же оптимизма добавляют регулярно идущие дожди, хотя и при сравнительно жаркой погоде.

Сезонное меню в "Терракоте"

Ресторан "Терракота" тоже делает ставку на сезонные продукты, пусть и на более привычные, чем трюфели, но не менее полезные. Тут предлагают средиземноморские блюда, а также украинские в современной трактовке. Салат "Деликатесы Черного моря" (385 грн) состоит из филе барабульки на гриле и лиманского крабового салата, украшен мидией, фаршированной миксом из рапанов и моллюсков. В салат "Александрия" (611 грн) входит мясо аллигатора, филе акулы и лобстера. Подают блюдо эффектно, на молотой пшенице, с гребешками, хрустящими бычками и салатными листьями под соусом "Таврический". Салат под названием "Украинское лето" (440 грн) действительно похож на лето: ковер из хрустящих корнеплодов, украшенный полевыми цветами, лежит на мильфее из лосося, тунца и гребешка, пропитанном маринадом из трав и усеянном зернами черной и красной икры.

В списке горячих закусок мы заметили микс-кебаб из сибаса, барабульки и креветок на сальсе из пряных помидоров и зелени (285 грн), а также равиоли, фаршированные лучшими украинскими сырами и крымскими травами, припущенные с помидорами черри и мясом лобстера (1220 грн).

Ингредиенты для многих супов, например для окрошки (130 грн), официанты выносят в зал и под руководством гостя составляют необходимую смесь из ледяного кваса, овощной и мясной нарезки. К сожалению, свекольник (130 грн) и крем-капучино из молодого картофеля и сливок (110 грн) приготовить самому не получится.

Особое внимание в "Терракоте" уделяют визуальной красоте и оригинальности блюд. Скажем, фуа-гра (356 грн) — это целая композиция под названием "Софийские купола". Печень покрывают тонкими пластинами золота, украшают сезонными фруктами и ягодами, припущенными в ликерах Grand Marnier и Creme de Cassis. Стейк по-финикийски (1210 грн) готовят из филе черной коровы кобе, медальонов из аллигатора и ветчины из дикого кабана. Есть и более простые предложения, например стейк chianti из белой говядины с овощами (1220 грн).

На десерт в заведении рекомендуют ягодную тарелку с воздушными сливками и бизе (120 грн), арбуз по-итальянски с сыром фета (110 грн) или чизкейк с лимонной крошкой и ягодами (120 грн).