В отеле "Аэростар" проходит очередной кулинарный фестиваль. На этот раз ресторан "Тайга" решил представить своим гостям традиционную индонезийскую кухню. Специально по этому случаю из Джакарты приехали два шеф-повара — Ахмад Сучеми Насирун и Три Афаинто. Как всегда, праздник сопровождается национальной музыкой и танцами. Индонезийский фестиваль продлится до 19 октября. С подробностями о "наси горенг" и "мартабаке" наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Индонезия... "Как много в этом звуке для сердца русского слилось..." Многоцветная, цветущая, пышущая пряностями и благовониями, роскошная Индонезия, сверкающая ожерельем бесчисленных островов, кутающаяся в зеленый шелк рисовых полей, купающаяся в теплом Тихом океане, — вот идеальный образчик экзотической страны! Вот редкая возможность окунуться в колоритную обстановку восточной трапезы! "Тайга" не была бы "Тайгой", если бы здесь не устраивали экзотические кулинарные фестивали. Этот ресторан играет в Москве совершенно особую роль — его гости могут посещать самые экзотические страны, не покидая пределов "Аэростара".
"Тайга" одной из первых начала проводить тематические кулинарные праздники и организует их с завидной регулярностью, оттачивая все детали и нюансы до совершенства. Каждый раз праздник сопровождается культурной программой. Причем в этот раз посольство Индонезии в России настолько активно включились в подготовку фестиваля, что "Тайга" совершенно преобразилась и превратилась в крохотный тихоокеанский остров. Потолки и стены ресторана украсили разноцветные драпировки — тяжелые восточные шелка самых разных цветов и оттенков. В центре столов-буфет появилась огромная раскрашенная скульптура индонезийского божества.
Пожалуй, самое яркое зрелище на фестивале — это музыканты. Невероятно красивые музыкальные инструменты в виде каких-то гигантских медных кастрюль и сковород, подвешенных на специальных деревянных перекладинах ярко-красного цвета, маленькие звонкие барабаны, невиданные дудочки и трубы — целый мир восточных звуков, протяжных, убаюкивающих, завораживающих. Фольклорный индонезийский ансамбль разместился на балконе "Тайги", оттуда и доносится музыка. А в самом зале, на площадке напротив столов-буфет, кружатся индонезийские танцовщицы. Их жесты плавны, замедленны и полны неведомого европейцу ритуального смысла. Их маленькие босые ноги ступают по коврам неслышно и мягко. Их шелковые яркие наряды блестят и переливаются, словно оперение диковинных тропических птиц. Их черные раскосые глаза смотрят лукаво и загадочно...
Такова и индонезийская кухня — лукавая и загадочная, в которой самым изощренным образом переплетаются традиции Юго-Восточной Азии, Южного Китая, Индии и Филиппин. Вообще-то, индонезийская кухня довольно острая. Но фестивальное меню "Тайги" оказалось сориентировано на европейскую публику. К тому же оба повара, приехавших на гастроли в "Аэростар", работают в европейском отеле "Джакарта Хилтон" и привыкли готовить как пряные индонезийские, так и нейтральные европейские блюда. Ахмад Сучеми Насирун и Три Афаинто уже не первый раз представляют индонезийскую кухню на международной арене. Они выступали в США, Сингапуре, Японии, и каждый раз примерялись к местным вкусам, чтобы не шокировать публику и полностью оправдать ее ожидания. Эта восточная мудрость, не лишенная природного лукавства, и заставила индонезийских шефов уменьшить количество специй в блюдах, предназначенных для фестивального буфета. Однако все пряности и специи были привезены прямо из Джакарта, и в их подлинном происхождении можно не сомневаться.
В результате индонезийская кухня предстала перед московской публикой совсем не острой, но весьма пряной и сладкой — весьма оригинальное "вкусовое решение". Пожалуй, из всех национальных кухонь, представленных за последние годы в "Тайге" (а их было немало), индонезийская оказалась самой щадящей и обнаружила свое пристрастие к сладким приправам со всей откровенностью. В разделе закусок специи менее заметны. Хлеб — хрустящие чипсы из рисовой муки — кажется почти пресным. Весьма нейтральный вкус имеет и рулет из цыпленка с яйцом, и сочный овощной салат с креветками и арахисовым маслом, и кусочки соевого творога с хрусткой капустой и прозрачными ростками бобов. Рыбные клецки "эмпек-эмпек" с тончайшими нитями крахмальной лапши дополняет сладкий ореховый соус. Ко всем блюдам предлагается также вяленое сладкое мясо, чем-то напоминающее карамель, чем-то — бастурму. Более полнозвучную вкусовую гамму имеют горячие блюда. Жареный цыпленок в сладком соевом соусе тает во рту, как мед. Баранина по-индонезийски с соусом карри пропитана самыми душистыми пряностями, среди которых особенно явственно ощущается имбирь. Длинная жареная лапша с овощами и мясом тоже имеет чуть сладкий вкус. И даже знаменитый рис "наси горенг" с кусочками мяса столь же сладок, сколь и душист. Что уж тут говорить о десертах! Кокосовый пудинг, немного напоминающий европейский крем-карамель, головокружительно ароматный имбирный напиток, жареные бананы, слоеный торт — все это пронизано сладкими ароматами загадочной Индонезии.
Нет никакого сомнения, что второе меню фестиваля, вступившее в силу с сегодняшнего дня, не уступает первому в сладости и ароматности. Фрукты в пальмовом сиропе, рисовый пудинг, рулет из говядины и сладкое сушеное мясо предлагаются гостям на закуску. Затем следует весьма интересный суп из хвостов буйвола. А на горячее — знаменитый "мартабак" — разновидность пышного многослойного омлета с прихотливой пряной начинкой. Здесь же язык буйвола, тушеный в соевом соусе, жареная рыба с кокосовым соусом, мясное ассорти с арахисовым соусом. А на десерт — бананы в кокосовом молоке и тушеный ананас.
Праздничный ужин в ресторане "Тайга" (****) стоит $30 (без учета НДС). Напитки в стоимость ужина не включаются. Фестивальный буфет работает с 19 до 23 часов. К оплате принимаются все виды кредитных карт.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., 37. Телефон (095) 213-90-01.