"Наши вина не пафосные"

Не так много у нас вин Сардинии, чтобы они затерялись среди многочисленных итальянских винных специалитетов. Особняком стоят вина от Santadi, украшающие списки самых титулованных вин Италии. О традициях их приготовления и сардинском самосознании с директором кооператива Santadi Раффаэле Кани побеседовала Валерия Труфакина.

— Сардиния — скорее, курорт или винодельческий регион?

— Это второй по величине остров Средиземного моря, и он, естественно, знаменит своими курортами: одна Costa Smeralda чего стоит. Туристы с удовольствием пьют наши местные вина (производство около 20 млн бутылок.— Ъ-Weekend), а вернувшись с каникул, становятся послами нашего виноделия, потому что хотят пить вина из Верментино, Каннонау, Кариньяно и дома. Наши погреба, заложенные в 1960 году, находятся в зоне Сульчис, на юго-западе острова, ближайший к нам город — Кальяри. Виноградники расположены в нескольких милях от ослепительных пляжей и белых песчаных дюн Porto Pino, причем 75% занимает красный Кариньяно, а 25% — белый Верментино. Мы выпускаем 1 млн 800 бутылок в год и отправляем их по всему миру, в том числе в Южную Америку и Австралию. Нас консультирует Джакомо Такис — для тех, кто разбирается в винах, это важное имя. Сегодня он если и не самое важное лицо в виноделии Италии, то в тройку ведущих виноделов точно входит. Это он создал Sassicaia, работая 37 лет для Антинори, и его имя связано со многими знаменитыми винами. С 1984 года доктор Такис сотрудничает с Santadi — каждый розлив он одобряет лично. Тот факт, что он стоит над нашими винами,— одна из гарантий высочайшего уровня.

— В чем особенность главного белого сорта Сардинии — Верментино?

— Это идеальное белое вино для нашего климата. У нас мало равнин, в основном горная местность. Самая дальняя точка от моря примерно в 25 км. Климат жаркий, континентальный, плюс отличная вентиляция — северный или южный бриз. Такой хороший обдув способствует здоровью виноградников, уход за ними — это только биовмешательство, никаких химических компонентов. Если ягоды хорошие, зачем нужны искусственные методы, чтобы влиять на вкус вина? Так что наши вина абсолютно натуральные. Потенциал Сардинии огромен, нужны лишь отличные мастера вроде доктора Такиса. Попробуйте наше Villa Solais Vermentino di Sardegna — у него типичный вкус вин Сардинии, на который влияет месторасположение виноградников: много солнечных дней, минеральные почвы, прохладные ночи. Это все сохраняет свежесть и вкус вина. Джакомо Такис говорит, что Верментино растет и в Тоскане, но не идет ни в какое сравнение с нашим. Мы тщательно контролируем степень созревания, обращая внимание на содержание сахара и кислотность. Когда все компоненты в идеальном сочетании — немедленно собираем и обрабатываем. Для Cala Silente Vermentino di Sardegna ягоды отбираются очень тщательно и только с самых лучших участков. Мы производим всего 120 тыс. бутылок этого напитка, и он каждый год получает "2 бокала" от Gambero Rosso, распространяя вкус Сардинии по всему миру.

— Ваши вина из Кариньяно Хью Джонсон назвал лучшими в мире, а в Gambero Rosso написано: "Кто знает, стал бы Кариньяно таким знаменитым, если бы не Santadi".

— У нас не просто Кариньяно, а Кариньяно дель Сульчис, название, контролируемое по происхождению. Ведь этот сорт встречается и на юге Франции, и в Испании, но на Сардинии он эталонный. Это как Brunello di Montalcino возле Монтальчино — Кариньяно дель Сульчис производится и разливается только в нашей зоне. Местные жители страшно этим гордятся. В Santadi долго над этим работали, до 1980-х вообще не существовало такого понятия, как Кариньяно ди Сарденья, хотя здешним виноградникам 2700 лет и, согласно легенде, Кариньяно завезли сюда финикийцы. Но из него всегда приготовляли простое столовое вино или в бочках вывозили на север Италии или в другие страны и там разливали как местное. Мы провели гигантскую работу, чтобы добиться статуса DOC для Кариньяно, и с 1977 года эта марка существует. Мы первые из южных провинций сделали такой рывок, еще до Сицилии, чей Неро д`Авола только недавно получил международное признание. Мы считаем себя закрытой цивилизацией, небольшим континентом, на материке нас не всегда рассматривают как Италию, к ним Сицилия ближе. Италия у нас в сердце, но первым мы всегда вывешиваем флаг Сардинии, вот такие мы. Но наши вина не пафосные. Скажем, Rocca Rubia Carignano del Sulcis отлично пьется без повода, просто при встрече с друзьями.

— Расскажите о самом титулованном вине, символе Santadi.

— Это Terre Brune Carignano del Sulcis, всегда получающее "3 бокала". Впервые мы приготовили его в 1984 году, в 1988-м в продажу поступил первый винтаж — и сразу шокировал региональный рынок. Представляете, вино, которое до этого продавали бочками, выдержали в баррике. Благодаря доктору Такису, который привез с материка новые технологии, наше вино приобрело редкие характеристики, которые у местных вин вообще не встречались. Terre Brune сочетало все качества, чтобы достойно представлять Сардинию на международном уровне, и сейчас Santadi во всем мире узнают в первую очередь благодаря этому вину. Специально под него были написаны дополнительные требования DOC: использование самых старых виноградников, около 80 лет, с "латинской" лозой, чрезвычайно низкая урожайность — четыре-пять ягод на грозди. Виноградники эти находятся вблизи моря, на песчаных почвах, и благодаря этому сохранили чисто европейские, дофиллоксерного периода, корневища. Вы же знаете, после той страшной эпидемии, уничтожившей почти все европейские виноградники, сегодня большинство лоз Европы растут на стойких к филлоксере американских корневищах. А наши почвы помогли выжить винограду: через плотный песок прожорливая филлоксера не могла пробраться к корням. Небольшое чудо природы без участия человека. У вина исключительно аутентичный, очень узнаваемый вкус, считайте, что это бароло Сардинии. Мы выпускаем 100 тыс. бутылок Terre Brune в год, но вино надо бронировать. В этом году мы попросили власти разрешить розлив в нестандартные бутылки: 6 л, 12 л и 24 л. По просьбам потребителей, особенно из Швейцарии. Очевидно, им проще открыть одну бутылку, чем несколько.

— Есть ли какие-то эногастрономические рекомендации под такие вина?

— Все наши вина отлично сочетаются с едой. Сардинская кухня на побережье, естественно, морская — и лучшим сопровождением к ней будет верментино. Но чуть дальше от берега на столе преобладает мясо, и не только домашняя свинина и баранина, много дичи — зайчатина например. Несмотря на то что Сардиния — остров, мы славимся своим мясом. Тут без нашего Кариньяно дель Сульчис никак не обойтись.