Пивной музей
Паб с энциклопедическим уклоном
выпивала Марина Гладкая
Этим летом паб "Пивной сомелье" открыл двери для всех желающих. Обосновавшись в одном из двориков на улице Саксаганского, до последнего времени заведение лишь изредка устраивало вечеринки "для своих". Задумывался паб как отдушина, тайный клуб, место, где могут собраться настоящие дегустаторы пива, улавливающие тонкости напитка и не пропускающие ни одного пивного праздника. Теперь к пивной культуре здесь приобщают всех любопытных и жаждущих и обещают отмечать все соответствующие мероприятия, которых в течение года случается немало, вспомнить хотя бы шумный Oktoberfest, народный Cannstatter Volksfest и разгульную Zatecka Docesna. Акцент сделают на старых проверенных временем гуляниях, а не на новомодных бренд-ориентированных. Основная цель — вспомнить историю, получить удовольствие и, оставаясь в Киеве, присоединиться к тем, кто пьет пиво в Австралии, Америке или Британии.
"Пивной сомелье" принадлежит Андрею Трофименко, автору книги "Украинское пиво глазами потребителя", поэтому весь антураж буквально принесен им из дома: коллекции бокалов, этикеток самого разного пива, разноцветных крышечек. Помимо мозаики из отжившей свое тары, на стенах есть разноцветные рисунки, повествующие о пивных праздниках позапрошлого столетия. Разглядывая коллажи, можно встретить довольно редкие сорта украинского пива и расспросить о них самого господина Трофименко. Размах впечатляет — повторяющихся этикеток нет, стены пестрят названиями, среди которых как всемирно известные, так и сугубо локальные.
Чтобы придать пабу атмосферу музейного зала, помещение не стали разделять на комнаты. При входе расположили бар, вдоль общего зала с открытым грилем находится балкон — все друг у друга на виду. Деревянные столы и стулья — типичная для паба мебель — намекают на то, что в этом месте на все, кроме пива, надо смотреть проще.
В заведении есть мини-пивоварня, где готовят фирменные Beer Club Zwickel и Beer Club Doppelmalz (0,3 л/12 грн). В будущем ассортимент фирменных напитков расширится, и привозного пива в бочках станет больше. А нынешним летом утолить жажду можно Paulaner Original Muncher Hell (0,3 л/18 грн), Paulaner Hefe-Weisbier (0,3 л/20 грн) и Paulaner Hefe-Weisbier Dunkel (0,3 л/20 грн). Настроиться на Oktoberfest поможет Hacker-Pschorr (0,3 л/18 грн) — мюнхенское пиво, участвующее в фестивале, которое, в отличие от Heineken (0,5 л/26 грн), в Киеве мало где встретишь.
Из чешского пива вместо традиционного Krusovice в паб привозят бочковое Bacalar Red (0,3 л/15 грн). К хранению пенистого напитка в пабе относятся более чем серьезно: под барной стойкой сооружен специальный подвал с неизменными +4°С в течение года. За пивными бочками и температурой наблюдают с особым пристрастием, причем доступ в подвал имеют только проверенные люди, относящиеся к пиву с уважением и почетом.
Кухня — всего лишь фон для янтарного напитка, но пивоманы любят хорошо поесть, и в "Пивном сомелье" это учли. Как правило, пивные сомелье делятся на три категории: ценители самого напитка, любители плотного обеда, запитого пивом, и выбирающие золотую середину. Они растягивают удовольствие, отвлекаясь то на пиво, то на еду, например на куриные крылышки под чесночным соусом (58 грн) или свиные ребра (85 грн).
Классика жанра требует рыбы, скажем, дорадо под тимьяновым соусом (107 грн) или речной форели (105 грн). Вместо раков в пабе предлагают отварные креветки (45 грн), мидии (68 грн) и кольца кальмаров (49 грн). Пиво пробуждает аппетит, и не исключено, что после морепродуктов захочется чего-нибудь по-немецки основательного и серьезного. Например, свиной рульки с хрустящей корочкой, с тушеной капустой (109 грн) или медальона из говядины под соусом "Гаван клаб" (89 грн).