Напиток олигархов

увлекалась Валерия Труфакина

Говорим "Верментино" — подразумеваем Сардинию, поскольку это ее главный белый сорт и, соответственно, главное вино здешних отдыхающих. По этой причине верментино однажды были заклеймены как "вина олигархов". Между тем вина из этого сорта с успехом приготовляют и в территориально близкой материковой Тоскане.

Одно из главных сардинийских верментино, отмеченное всеми винными гидами как самый наглядный образец сорта,— Santadi Cala Silente Vermentino di Sardegna 2007 DOC (14%). У него свежий аромат с тонами персика и груши, манго и банана, который сохраняет выдержка в нержавейке — но на осадке. На этом фруктовом фоне — очень характерная для Верментино животная нота, нежная ягнячья шкура. Этот напиток с солнечного участка, хорошо обдуваемого морским бризом, поэтому у него типичный вкус сардинийского вина — относительно легкий, чуть минеральный, с чарующим сладковато-горьковатым тоном и идеальным балансом. Прекрасно демонстрирует себя в сольной программе, но с легкостью поддержит и сложные рыбные блюда, и супы, и белое мясо.

Для всех, кто интересуется необычными винами, Италия всегда будет настоящим подарком, тут множество автохтонных сортов, неповторимых и оригинальных вин. Верментино — классическое рыбное вино в силу происхождения сорта, с непременной характерной оливковой горчинкой, которая дополняет вкус и обогащает эногастрономические союзы.

Один и тот же сорт в разных географических зонах при одинаковом способе переработки дает разные по вкусу и аромату вина — это правило незыблемо. Главное — чтобы виноделу удалось сохранить основные черты сорта. Поэтому мы посмотрим, как с Верментино обходятся в Тоскане. Под Флоренцией, в местечке Фиезоле, на винодельне итальянского художника Биби Греца Testamatta приготовляют удивительное верментино Casamatta 2007 Fiesole IGT (12,5%). У него кардинально отличная от островной стилистика: в воздушном аромате преобладает медовая цветочность, а не фруктовость, к нему можно с удовольствием принюхиваться, оно все время меняется. Вкус — такой же легкий и элегантный, бесконечно приятный и располагающий к длительному питию и богемному времяпровождению. Глубокое, интересное вино, оно будет сюрпризом для тех, кто привык огульно обвинять белую "Италию" в нейтральности.

Никак нельзя обойти вниманием приморскую область Маремма, подвергающуюся интенсивному влиянию Тирренского моря,— здесь почти что островные условия — и особняком стоит увенчанная супертосканской славой зона Болгери, где и белые вина тоже приготовлять умеют. На винодельне великого Антинори Tenuta Guado al Tasso Vermentino 2007 Bolgheri DOC (12,5%) тоже выдерживают на осадке, и вино приобретает характерные насыщенные тона свежих фруктов с отчетливым зеленым яблоком. Конечно, в отличие от ароматных вин Нового Света, в итальянских бокалах нюансы аромата придется поискать: верментино как раз превосходный мостик для перехода к винам Европы. У нашего вина плодовый вкус с отчетливой минеральностью, оно достаточно легкое, добротно сделанное — не подведет как поклонников известных фамилий, так и любителей ненапрягающих вин. Отличный аперитив и компаньон речной рыбе и морепродуктам.

Когда в справочниках читаешь, что верментино — это легкие фруктовые вина, надо понимать, что существуют разные стили. А также тот факт, что средиземноморские островные и тосканские вина не обязательно стандартно-итальянски нейтральные и невзрачные. Верментино — скорее вина, которые всегда будут привлекать к себе внимание, такие они характерные и вкусные. И главное для нас — некислотные: в некоторых образцах баланса кислоты по ощущениям даже чуть не хватает, но это компенсируется правильной температурой подачи белого вина.

А теперь информация для поклонников вин, выдержанных в дубе: Верментино позволяет с успехом получать прекрасные результаты. Свидетельство тому — винодельня CollеМassari, увлекающаяся экспериментами с бочкой. В Болгери на винограднике в 1,5 га она выпускает всего 10 тыс. бутылок Gratamacco Vermentino 2007 Bolgheri DOC (13,5%), у которого очень хитрый способ выдержки: сначала одну половину сусла винифицируют в нержавейке, а другую — в дубе, затем восемь месяцев выдерживают в дубе — и снова половину в новом и половину — в старом, ну и еще шесть месяцев в бутылках. И тем не менее, несмотря на такую суровую школу, у вина свежий аромат со спелой грушево-экзотической фруктовостью. Зато вкус густой, маслянистый, глубокий, с ожидаемой горчинкой. Притягательное вино. Любители плотных и солидных белых оценят.

Другое вино этой же компании — из зоны Монтекукко, которая всего пару лет как получила статус DOC. Castello CollеMassari Irisse 2006 Montecucco DOC (14%) происходит с виноградника, целиком ориентированного на Тирренское море, то есть ночью здесь достаточно прохладно, что дает хороший баланс кислоты и сладости. И это не стопроцентный Верментино — есть 15% Греко Бьянко. Вино 12 месяцев выдерживается в бочке, а затем шесть месяцев отдыхает в бутылке. Естественно, в аромате заметна ваниль, характерные животные ноты, корочка черного хлеба и очень близкие нам вяленые экзотические фрукты. Ясно, что вкус вина простым и нейтральным не назовешь. Он полнотелый, мощный, маслянистый, с привкусом вяленых плодов и совершенно очаровательной горчинкой, которая остается в послевкусии. Типичное бочковое вино. Идеально сопроводит жирную рыбу, пасту со сливочными соусами, с грибами, рыбные супы. Кстати, с отечественными блюдами вроде классической котлеты по-киевски будет в самую точку. К таким винам хорошо переходить сразу после поднадоевших настырных чилийских.

Цены: Santadi Cala Silente Vermentino di Sardegna 2007 (0,75 л) — 270 грн, Testamatta Casamatta 2007 (0,75 л) — 222 грн, Tenuta Guado al Tasso Vermentino 2007 (0,75 л) — 198 грн, Gratamacco Vermentino 2007 (0,75 л) — 255 грн, Castello Colli Massari Irisse 2006 (0,75 л) — 149 грн.