Клубничная курятина

Смена курса в "Драфте"

В этом году многие киевские рестораны начали экспериментировать с кухней — кто-то бросается в объятия японской кухни, кого-то тянет к Италии. Так, в пивном "Драфте", которым теперь руководит новый шеф-повар Андрей Шульга, предлагают типичные итальянские блюда: салат с жареным цыпленком и панчеттой (135 грн), пасту с овощами (90 грн) и равиоли с креветками (80 грн). Казалось бы, и без того каждый второй ресторан в городе — итальянский, но, как видим, рестораторы не устают развивать итальянскую тему. Сторонник классических блюд, господин Шульга все-таки импровизирует, готовя, например, карпаччо из утки с соусом песто (90 грн). Впрочем, о привычном карпаччо из красного тунца (120 грн) и классическом карпаччо из тонких ломтиков телятины (65 грн) он тоже не забывает.

В начале лета, когда хочется легких, но при этом питательных блюд, в заведении делают акцент на салатах. С одной стороны, в них есть любимые нами сезонные овощи и травы, а с другой — это полноценный обед, который не валит с ног и наполняет силами. В "Драфте" можно хорошо подкрепиться салатом с копченым угрем и кускусом (80 грн) или теплым салатом из маринованной телятины с овощным соте (70 грн). Расположившись здесь надолго, можно заказать рыбу (от 70 грн до 100 грн) или морепродукты (от 60 грн до 80 грн/100 г) — гриль или запеченные, с тушеными овощами, розмарином, базиликом и орегано. Зафиксировать приятные впечатления помогут ризотто с белыми грибами (80 грн) и паста с морепродуктами (125 грн), которые в любом итальянском ресторане являются чем-то вроде сертификата качества. Стоит хотя бы одному из этих специалитетов добиться популярности среди гостей, и все — заведению тут же начинают прощать огрехи. Потому что вкусно приготовленные ризотто и паста запоминаются надолго, как запах любимых духов, который делает прекрасным все вокруг.

Два новых меню в "Мимино"

Прогуливаясь летним вечером по Подолу, не забудьте заглянуть в ресторан грузинской кухни "Мимино". Сам Георгий Данелия отметил это место. Именно киевский ресторан показался режиссеру самым теплым из всех на территории СНГ и больше всего соответствующим духу одноименного фильма. К тому же сейчас здесь ввели два новых меню: специальное и ягодное. В последнее вошли четыре блюда с царицей сезона — клубникой. Большинство из них, конечно, десерты: клубника со сливками (53 грн), клубничный мохито (43 грн) и воздушный клубничный мусс "Бахмаро" (37 грн). А вот четвертое, довольно сытное блюдо,— это клубничный салат с куриной грудкой под сырным соусом (53 грн).

Специальное меню значительно шире и разнообразнее. Открывает его легкий холодный суп "Мизандари" с отварной телятиной, сметаной, огурцом и зеленью, на основе мацони (39 грн). "Мизандари" можно сравнить с окрошкой, в которую кладут больше ингредиентов и делают ее на квасе или сыворотке. Мацони — популярный в Армении и Грузии йогурт из молока буйволиц, коз, верблюдов или коров. Мацони не такой уж привередливый в выборе молока, не важно, чье оно, главное — правильная технология. Если этому супу дали имя главного героя "Мимино", то остальные блюда назвали по географическому принципу. Первое из них — "Аджария" (53 грн). Это жареные баклажаны с помидорами, которые поливают майонезно-чесночным соусом и украшают бастурмой. Салат "Тбилиси" (55 грн) готовят из маринованных шампиньонов, куриной грудки и сулугуни, а заправляют майонезом и гранатом. Десерт — чернослив "Гурджаани", фаршированный миндалем, под взбитыми сливками (29 грн) — тоже получил патриотическое название одного из кахетинских городов. Единственное блюдо, лишенное грузинского названия,— "Фаршированный овощ" (53 грн). "Овощ" — это помидор либо болгарский перец, который фаршируют мясом, луком и сулугуни, а затем запекают.

Любители сулугуни, который в грузинской кухне считается столь же важным компонентом, как у итальянцев пармезан, найдут в новом меню пару интересных закусок. Например, мчады с сыром (39 грн) — типичные грузинские лепешки из кукурузной муки, или лори (35 грн) — запеченные под сметаной и сыром обжаренные грибы с луком и куриной грудкой. Ну а венчают специальное меню традиционные для Грузии мясные блюда: куриный кебаб на луковой подушке с зеленью и томатным соусом (85 грн) и жаренные на гриле ребрышки молодого ягненка по-кавказски с овощами (195 грн).