В 1995 году спад производства продуктов питания в России составил около 10% по сравнению с 1994 годом, а всего за пять последних лет — 25%. Стоимость набора из 19 основных продуктов питания в среднем по России в 1995 году выросла приблизительно в 1,9 раза: с 125,9 тыс. рублей в январе до 226 тыс. рублей на конец декабря. Самые дорогие города России — Якутск, Магадан и Петропавловск-Камчатский. В этих городах продовольственная корзина на 11 декабря стоила свыше 430 тыс. рублей в расчете на месяц. Наименьшая стоимость корзины зарегистрирована в Казани, Белгороде и Ульяновске — от 160 до 130 тыс. рублей. В Москве стоимость продовольственной корзины составляет 272 тыс. рублей в расчете на месяц, в Санкт-Петербурге — 222,3 тыс. рублей.
Продовольственная зависимость
Уходящий год был непростым для отечественных производителей сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. Производство отечественных продуктов сократилось, а импорт продовольствия резко возрос. Ситуация зашла так далеко, что в настоящее время встал вопрос о продовольственной зависимости России. Производство таких основных продуктов как мясо, включая субпродукты первой категории, в 1995 г. составило 69% по сравнению с 1994 г., цельномолочная продукция в пересчете на молоко — 73%, производство яиц — 94%, животное масло — 89%, крупа — 85%, мука — 88%. А ведь 1994 год был кризисным для аграриев, и показатели производства основных продуктов составляли 70-73% по сравнению с 1993 г. В то же время импорт мяса увеличился на 25%, молочных продуктов — на 15%, растительных масел — на 23%, сахара — на 48%. К концу года доля импортного продовольствия составила в городах страны от 30 до 70%, в Москве доля импортных продуктов достигла 75%.
Остается только констатировать, что российские сельские товаропроизводители не в состоянии конкурировать с зарубежными фермерами, которые поставляют в нашу страну дешевую сельскохозяйственную продукцию. Такое положение заставляет многие отечественные пищевые предприятия переходить на переработку импортного сырья.
Но, как говорится, дешевый сыр только в мышеловке. Продовольственный рынок России почти наполовину заполнен некачественными продуктами питания импортного производства. К такому выводу пришли специалисты Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета Российской Федерации по торговле в ходе проверок, проведенных в течение 1995 года. Данные свидетельствуют о том, что было забраковано импортного чая — 76,6%, коньяка — 66,4%, рыботоваров — 48%, масла животного — 42,4%. Основными причинами забраковки стали нарушения сроков и режимов хранения и транспортировки, а также отсутствие полной и доступной информации о товаре. Особую тревогу у специалистов вызывает тот факт, что коммерческие структуры завозят в страну заведомо некачественную продукцию, ориентируясь в основном на ее крайне низкие цены.
Привлекательность и ликвидность
Своеобразным барометром потребительского рынка с точки зрения меняющегося спроса и предложения являются используемые Ъ показатели ликвидности и привлекательности, которые учитывают складывающиеся изменения цен на конкретный товар в течение недели и достаточно точно реагируют на конъюнктуру рынка. По сути, эти показатели позволяют оценить не только степень насыщенности рынка и уровень конкуренции товаров, но и потенциальную скорость реализации товара и оборота капитала. Чем выше значение показателей ликвидности и привлекательности, тем выгоднее ситуация для продавца данного товара, тем больше у него возможностей для получения дополнительной прибыли — либо за счет увеличения скорости оборота капитала, либо за счет игры на ценах.
За последние три месяца ситуация на продовольственном рынке складывалась неоднозначно. Так, на оптовом рынке основная группа продовольственных товаров производства России и ближнего зарубежья удерживала значения показателя ликвидности на уровне 0,27-0,29, что явно ниже соответствующих характеристик, исчисленных для продовольственных товаров, импортируемых из стран дальнего зарубежья. А такой товар, как российские сигареты, вообще повсеместно вытеснялся с рынка — с конца ноября скорость реализации отечественных сигарет снизилась в 1,8 раза.
Наиболее ходовым товаром в оптовой торговле за этот период были импортные сигареты (коэффициент ликвидности вырос до 0,4). Пик роста спроса в опте на импортное продовольствие пришелся на вторую половину ноября, а затем произошло заметное снижение скорости реализации импортных продуктов питания в оптовой торговле. Наименьший успех имели в этот период импортные кондитерские изделия и водка.
В розничной торговле наиболее ходовым товаром российского производства были кондитерские изделия, скорость реализации их была почти в 2 раза выше среднего уровня. Реализация в рознице сигарет, алкоголя и продуктов отечественного производства стагнировала, а покупательский спрос в большей мере ориентировался на импортные продукты.
Итоговые коэффициенты привлекательности товаров для розничной торговли, рассчитанные с учетом получаемой прибыли продавцами конкретного продукта, позволяют выделить перспективные направления вложений средств. С этой точки зрения наиболее привлекательными среди товаров российского производства были кондитерские и колбасные изделия, среди товаров импортного производства — консервированные овощи и мясные продукты питания.
Прогнозные оценки
С учетом численности россиян и стоимости набора из 19 основных продуктов питания минимальная оценка емкости российского продовольственного рынка на конец года составляет около 340 трлн рублей в месяц.
Отделом конъюнктуры Ъ был проведен региональный анализ и рассчитан прогноз емкости потребительского рынка на первые три месяца 1996 года по всем административным территориям России. В результате проведенных расчетов были получены относительные количественные характеристики емкости потребительского рынка административных территорий России.
По величине данного показателя все территории распределились на 5 основных категорий, при этом максимальное различие между показателями 1-й и 5-й категории составляет пять раз (см. карту). Средние месячные значения емкости продовольственного рынка для каждой категории регионов составляют соответственно 2250 млрд руб., 1100 млрд руб., 940 млрд руб., 720 млрд руб., 450 млрд руб.