Летняя площадка в "Москве"
Начало июня можно сравнить с переменчивым мартом, погода так же капризна, единственное, чего не хватает,— это снега. Зато столы ресторанов ломятся от летних предложений, наполненных витаминами и аминокислотами, так что подпорченное непогодой настроение можно изменить с помощью вкусной закуски. Ресторан "Москва" выставил столики на свежий воздух и тут же ввел летнее меню.
Салат с редисом, морковью, лоло россо и лимонным дрессингом на основе оливкового масла (60 грн) по популярности не уступает салату из розовых помидоров "бычье сердце", синего крымского лука и петрушки (70 грн). Врачи-аллергологи часто обращают внимание на такие простые травы, как петрушка и укроп. Они советуют в сезон съедать в день по пучку. Между тем очень часто тарелки возвращаются на кухню с пренебрежительно отложенной зеленью. Петрушка нейтрализует запах чеснока и лука — а значит, можно смело заказывать особенно яркие и полезные блюда — и регулирует солевой обмен.
Пожалуй, самым летним блюдом ресторана "Москва" можно назвать салат из помидоров, огурцов, болгарского перца, авокадо и руколы, заправленный оливковым маслом и лимонным соком (70 грн). Учитывая некоторые слабости киевлян, в меню ввели теплый салат из осьминогов, креветок, кальмаров и сезонной спаржи, заправленный чесноком, имбирем и томатно-кунжутным соусом (150 грн), и прошутто ди парма на карпаччо из дыни с листьями руколы (140 грн), чаще всего встречающийся на курортах Средиземноморья.
Безусловно, в любом летнем меню на особом счету — холодные супы. В "Москве" готовят окрошку с телятиной на квасе или тане (80 грн). Как и положено, в ее состав входят мелконарезанные картофель, куриное яйцо, редис, огурец и телятина. Некоторые называют окрошку замаскированным оливье. До XIX века окрошку считали закуской и готовили либо на капустном рассоле, либо на сыворотке. Гаспаччо с морепродуктами (100 грн) окрошке брат и конкурент одновременно. Он уже давно перетянул на свою сторону добрую часть ее сторонников.
Судя по прогнозам, лето не всегда будет томить нас жарой. Выпадут и прохладные дни, в которые уж точно захочется горячей паровой котлеты из лосося со сливками, молодым горошком, цуккини и базиликом (120 грн) или утиной грудки с жареной дыней под апельсиновым соусом с малиной (160 грн) и молодого картофеля с зеленью (60 грн).
Десерты "Москвы" призваны помочь гостям справиться с жаждой и облегчить жизнь страдающим от жары. Есть набор сорбетов (все по 40 грн), граните из ананаса с ягодами с ананасовым ликером, малиной и голубикой (80 грн), а также ром-парфе с зелеными фисташками (100 грн) — более сытное лакомство, его готовят из сливок, куриных яиц и рома.
Салат «Антресоль-фьюжн» — одно из самых ярких в новом меню «Антресоли»
Фото: ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ, Ъ
Новый повар в "Антресоли"
Арт-кафе "Антресоль" в этом году впервые откроет летнюю площадку, на которой гости смогут попробовать блюда нового шеф-повара Кирилла Коновала (интервью с ним читайте на этой же странице). Так как в заведении собирается разношерстная публика (в течение дня — бизнесмены, а вечером — интеллигентная молодежь), меню составили в духе здоровой эклектики.
Самой яркой иллюстрацией, на наш взгляд, стал фирменный салат "Антресоль-фьюжн" (98 грн), объединивший холодный сорбет и теплую телятину. Салат выглядит необычно и напоминает яркий павлиний хвост. На пышный букет зелени кладут шарик клубничного сорбета, который, подтаивая, превращается в соус, примиряющий несколько разных продуктов — нежную телятину, хрупкую креветку, пряный имбирь и ароматную клубнику.
"Крепкий орешек" (79 грн) не сразу поддается разгадке, он состоит из двух принципиально разных продуктов, хорошо ладящих между собой,— ленивых вареников с крупными зернами творога и однородных по своей структуре бычьих яиц. Соевый соус и зерна кунжута — та необходимая малость, которая лишний раз напоминает о восточных корнях закуски.
Новинку "Голубая акула" (55 грн) подают в виде стейка, обязательно с косточкой посередине, что служит своеобразным подтверждением того, что перед вами именно акула, а не, скажем, сом или какая-то другая рыба. Пестики шафрана, живые цветы и соус в тонкой рюмке обязательно присутствуют при подаче рыбы. Причем каждый из элементов важен, даже цветы, которые вежливо и в то же время настойчиво напоминают о начале сезона.
Вместе с меню изменилось и оформление арт-кафе. На стенах "Антресоли" появились ненавязчивые росписи, заигрывающие с гостями,— то это якобы живой плющ, то горшки с цветами, то корзины, в которых есть милые послания. Нам больше всего понравился столик на втором этаже, где из корзинки выглядывает письмо с признанием: "Я тебя люблю".