"Я бы выпил пять ламбруско, а не одно шампанское"

Одни из самых популярных из итальянских вин и самые модные среди игристых — без сомнения, ламбруско, вина региона Эмилия-Романья с неоднозначной репутацией. О проблемах ламбруско, удовольствии их пить и лучших образцах с директором по экспорту компании Cleto Chiarli Рико Хротфельдом побеседовала Валерия Труфакина.

— Сleto Chiarli — пожалуй, самая известная компания в Ламбруско?

— Наша компания находится недалеко от Модены, долгое время это было независимое герцогство, ему около 2 тыс. лет. Сегодня это индустриальный центр, известный своими спортивными авто: Maserati, Ferrari, De Tomaso и т.д. Мы также много думаем о еде, у нас продукты с мировыми именами: пармезан, лазанья, тортеллини, бальзамико, ну, и вина ламбруско — для наилучшего сопровождения. У нас превосходные сорта винограда, и белые, и красные, дающие игристые вина, их основная черта — высокая кислотность. Наша еда жирная, такие вина к ней — в самый раз. Чтобы получить от ламбруско удовольствие, нужна определенная винная культура. В 1860 году ресторатор Клето Кьярли преобразовал свой бизнес в виноторговый и начал производство вина. Сегодня у компании два владельца: Мауро Кьярли, представляющий четвертое поколение семьи, и Ансельмо — пятое. И мы не просто самые известные и престижные производители ламбруско, мы абсолютно первые, 50% нашего вина продается за границей. Компания владеет 140 га в сердце Ламбруско, производит сухие вина (80% которых мы выпиваем у себя в Эмилии-Романье) и традиционные сладкие, которых у нас потребляется 20%. На юге Италии пьют обычно сладкие ламбруско, а на севере — 50 на 50. В течение года мы принимаем около 3 тыс. гостей, в основном рестораторов и виноторговцев, плюс немного винолюбов. Больше пока сложно — надо ведь каждому уделить внимание. Но ежегодно устраиваем специальные праздники, например для владельцев Ferrari: чтобы получить приглашение, надо обладать хотя бы пятью машинами.

— Ваш широкий ассортимент может изменить любое представление о разнообразии ламбруско. Сколько их у вас?

— Около 20 абсолютно разных видов под одним именем. Ламбруско — одно из самых потребляемых вин в Италии, примерно 9% от общего спроса. Здесь и типичные сладкие варианты, прославившие ламбруско во всем мире: например, в Великобритании и Германии уже 50 лет пьют ламбруско, но 95% потребителей даже не знают о сухих вариантах. Наша вершина ламбруско — красное Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Amabile, ярко-фруктовое и свежее. Говорят, если беседующим ни о чем четырем дамам откупорить такую бутылку, через 10 минут они все еще будут говорить, но ламбруско уже не будет. Невероятно популярно на юге Италии легкое и едва играющее Chiarli Lambrusco Modena. Специально для экспорта с 1980-х годов мы приготовляем белое вино из красного Chiarli Lambrusco dell`Emilia Bianco Amabile, оно невероятно популярно в США и Великобритании, как Liebfraumilch — в Германии: мы, итальянцы, любим экспериментировать и изобретать. Самое типичное ламбруско — звезда Модены Chiarli Lambrusco di Sorbara Premium, фруктовое, с хорошей кислотностью, идеально подходящее к нашей обильной еде из свинины, которую мы едим от пятака до кончика хвоста. Кстати, это любимое вино Лучано Паваротти — если будете пить его, возможно, однажды запоете так же. Практика показывает, что любители мясного барбекю предпочитают пиво: красное вино тяжеловато, а белое — кисловато. Зато наше черно-гранатовое Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Prunonero будет в самый раз, это очень популярное ламбруско современного стиля. Мы предложили и особый стиль сухих вин, на этикетках даже не пишем "ламбруско", поскольку это название опозорено в мире сладкими посредственными винами, а те, кто пьет сухие игристые, такие сладкие не возьмут.

Ламбруско делают множество наших конкурентов: без кислотности, без характера. Эти вина проще и понятнее шардоне, плохие года встречаются редко, норма урожайности — 300 т с га, то есть в 3-4 раза больше, чем для любого другого вина. Проблема ламбруско в том, что это деликатные вина и сделать их хорошо достаточно дорого, но в то же время они дешево стоят из-за конкуренции. Секрет качества наших вин — в инвестициях.

— Для чего столько разных форм бутылок и типов укупорки?

— Так мы выделяем разные линейки, должна же быть разница между ресторанными и винами из супермаркетов. Да и вам интересно коллекционировать наши бутылки. Кроме того, есть традиции и наша фантазия. Еще 15 лет назад, когда у производителей игристых в Италии, Франции и Испании не было особой конкуренции, только Cleto Chiarli говорила: вот мое вино, вот моя этикетка. Но когда появилось множество игристых Нового Света, да еще со своими дизайнерскими упаковками, вот тогда пришлось срочно что-то придумывать, чтобы не потонуть в этом море. До этого мы этикетки делали сами, в Photoshop просто выбирали понравившиеся шрифты, форму и цвета, а теперь наши этикетки и бутылки разрабатывает дизайнер.

— При какой температуре лучше подавать ламбруско?

— Сладкие — при 10°С, сухие белые и розовые — при 10-12°С, темные красные — при 14°С. Можно и холоднее, это зависит от качества вина. Кроме того, есть итальянские традиции употребления ламбруско. Например, Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Vigneto Enrico Cialdini, темно-красное вино с одного виноградника, мягкое и чуть сладкое, мы пьем с салями или копченым мясом типа хамон при 10-12°C, но зимой — при комнатной температуре. И помните: ламбруско всегда пьют молодым, в течение года, потом вкусовые характеристики теряются. Но в темноте при температуре 15°С его можно успешно хранить до трех лет.

— С какого ламбруско лучше начинать типичным любителям шампанского, чтобы не разочароваться?

— Пожалуй, с тех сухих, которые мы не называем "ламбруско": с белого Chiarli Moden Brut или розового Chiarli Rose Brut. Первое — очень игристое, с тонами меда, типичное вино для свадеб, годовщин. Что-то вроде итальянского шампанского. В Болонье те, кто любит колючие и агрессивные вина, чаще пьют именно его. Если будете гулять по Болонье вечером и увидите людей с бутылкой вина — это, скорее всего, легкое фриззанте типа Chiarli Pignoletto Colli Bolognesi. Это наш особый стиль, и цена вам понравится — пятая часть от стоимости шампанского. Если бы мне довелось выбирать, я бы выпил пять таких ламбруско, а не одно шампанское.