"Клубничные настойки делали для воюющих с веснушками"

В мае начинают собирать первые ягоды, на столах появляется настоящая клубника. По содержанию витамина С клубника уступает лишь смородине, а фолиевой кислоты в ней больше, чем в малине и винограде. Она укрепляет иммунную систему и стенки сосудов. О клубнике Марине Гладкой рассказал бармен "Цветочного кафе" Владимир Корчебнов.

— Что составляет основу весеннего стола?

— Конечно, ягоды. Весной мы с нетерпением ждем первую травинку и как дети радуемся солнышку. Наши глаза устают от серых зимних красок, а организм ждет, когда солнечная энергия вместе с первыми ягодами наполнит его. Взрослые едят полезную пищу, а вот дети любят только вкусную, поэтому с этими клиентами нам приходится намного сложнее. Для них нужно придумывать невероятные блюда, чтобы заинтересовать.

— С чем сочетаются ягоды?

— Молочные продукты и ягоды — одно из лучших сочетаний. Вариаций — множество. Например, можно смешать ягоды с фруктами и полить йогуртом: получится простой, но при этом невероятно вкусный салат. Немного сливок и шоколадная крошка добавят шарма. Такие салаты вообще не нуждаются в сахаре. Впрочем, ягоды необязательно смешивать с другими продуктами, их можно есть отдельно, наслаждаясь свежестью и ароматом. В домашних условиях можно приготовить мороженое на основе сока, а затем добавить в него ягоды. Особенно детям нравятся кусочки фруктов и цельные ягоды в карамельной или шоколадной "шубе". Сделать это очень просто: достаточно надеть на деревянную шпажку клубнику и обмакнуть ее в расплавленную карамель, растопленный белый или черный шоколад. Творожные десерты без свежих ягод потеряли бы всю свою прелесть. При желании можно сделать желейный торт. Для этого нужно смешать нарезанные кубиками ягоды, кусочки коржа из песочного теста и залить все это раствором желатина, разбавленным сметаной.

— Десерты из свежих ягод теряют пользу после того, как постоят в холодильнике?

— Свежеприготовленные десерты, безусловно, намного полезнее. Трудно сказать, насколько быстро распадается в ягодах витамин С при соприкосновении с воздухом. Но в любом случае, если ягоды разрезать пополам, часть витаминов уже улетучится. Поэтому лучше все есть свежим. Находясь в холодильнике, ягоды постепенно теряют свои ценные качества.

— Какие ягоды лучше всего есть в мае?

— В мае начинается сезон клубники, сроки урожая зависят от прихода весны. Если весна ранняя, то и клубника появляется на две недели раньше, как в этом году. Ее созревание напоминает мировую эстафету, первые ягоды везут из Крыма в близлежащие регионы. К середине мая киевляне уже собирают собственную клубнику. Если есть желание продлить удовольствие, нужно ехать в Европу, например в Норвегию. Там клубнику начинают собирать только в конце июня. В Норвегии клубника и черешня созревают одновременно, у нас же к моменту созревания черешни о клубнике уже забывают, зато появляется земляника.

— Насколько земляника и клубника отличаются друг от друга?

— Земляника обладает ярким ароматом. Клубника значительно крупнее, и разводить ее проще. Главное отличие в том, что земляника двудомное растение, она никогда не даст урожай, если женские и мужские кусты не посадить рядом. Однако фермеры заметили, что рядом с культивированной клубникой женские кусты земляники прекрасно обходятся без мужских. С клубникой в этом плане проще.

— А как отличить землянику-"парня" от "девушки"?

— Простые обыватели только в период цветения замечают, где земляника-"дама", а где — "джентльмен". Специалисты же ее заранее сортируют, чтобы не остаться без урожая. У мужских цветков — тычинки, а у женских — пестики, вот, собственно, и все отличие. Следует отметить одинаковые черты характера двух разных ягод. У клубники и земляники много общего, их всегда назначали при авитаминозе, как антисептическое средство при ангинах и болезнях десен, ведь они обе богаты витамином С. Клубника и земляника очень яркие, ими легко запачкать одежду, тем не менее они прекрасно отбеливают кожу. Это с незапамятных времен знали аптекари и делали потрясающие настойки для красавиц, воюющих с веснушками.

— Можно приготовить что-то полезное не из плодов земляники или клубники?

— Наши предки старались поддерживать себя в течение года настойками из трав, ягодным и фруктовым чаем. Чтобы придать напитку особый аромат, достаточно добавить в него срезанные осенью веточки вишни, листья смородины или клубники. В листьях, кстати, тоже довольно много витаминов, например того же витамина С. Раньше сушили не только ягоды, но и листья, и корни. Говорят, настойка из свежих и сушеных ягод прекрасно выводит соли из организма.