Открыть створки

Устрицы в "Икре"

Весна и лето — два самых неоднозначных ресторанных сезона. Все ждут затишья, ведь, как правило, люди уезжают из города, но почему-то пробиться на летние площадки все равно довольно трудно. Популярные заведения работают круглосуточно, а остальные радуются тем гостям, которые нашли приют не там, где хотели, а где были места. Лета ждут с нетерпением и в то же время с некоторой настороженностью. Неясно, к чему готовиться, стоит ли расширяться или можно провести сезон на внутреннем резерве, без лишних затрат. К тому же начиная с мая время летит неимоверно быстро, виной тому молниеносная смена гастрономических сезонов. Не успела появиться спаржа, как ей на смену спешит клубника, только начался вылов барабульки — и уже на столах новый вид рыбы. Апрель в этом смысле проходит без паники, за окнами пока не так жарко и на столах не так много новинок. Тем интереснее становятся последние дни устричного сезона. Поклонникам двухстворчатых моллюсков придется проститься с ними вплоть до сентября, когда любимый деликатес, отдохнув на каникулах, вновь появится на ледяных витринах.

Помочь гостям запастись приятными воспоминаниями решили в ресторане "Икра". Тут проведут устричный фестиваль Big Oyster`s Day. За один присест можно будет попробовать несколько видов устриц. Новичкам ресторатор Александр Крылов рекомендует начинать с моллюсков из холодных вод, причем не гнаться за раковинами больших размеров, а выбирать золотую середину. Но втискивать себя в рамки не совсем верно, а значит, и те, кто закажет устриц-гигантов, и те, кто остановится на совсем маленьких экземплярах, будут правы. Главное — не глотать устрицу, как рыбий жир, а смаковать ее, как вино. В фестивальном меню значится знаменитая глубоководная устрица белон с севера Бретани (89 грн/шт.) серовато-белого цвета с йодистым ароматом и явным привкусом моря. Когда в "Икре" существовал устричный клуб, многие полюбили царские устрицы (89 грн/шт.) — раньше их специально выращивали для русских царей. Они, как и белон, обладают йодистым ароматом, но послевкусие у них миндальное. Еще один лидер — устрица фин де клер (55 грн/шт.). Уже несколько лет именно этих маслянистых, почти не соленых устриц с нетерпением ждут в Киеве. Устрицы спесиаль чем-то похожи по вкусу на фин де клер, но их мясо плотнее. На сегодняшний день в заведении представлена спесиаль жилардо (64 грн/шт.). Конечно, есть белый жемчуг (64 грн/шт.) и его полная противоположность черный жемчуг (55 грн/шт.) — слегка терпкая, с морскими нотами. Популярные среди россиян устрицы кадоре (64 грн/шт.) у нас пока считаются новичками, хотя появляются на ледяных витринах не первый сезон.

Стройность и радость в Nobel

В ресторане Nobel основательно обновили два из трех предложений. В заведении официально утверждены и работают Beauty menu — для тех, кто следит за фигурой и считает калории; Pleasure menu — для тех, кто любит дорогие удовольствия, и меню японской кухни — для сторонников суши, сашими, роллов и прочей азиатской еды.

В Beauty menu овощной салат с утиной грудкой (385 ккал; 90 грн) соседствует сразу с двумя видами карпаччо: из морских гребешков на листьях руколы (210 ккал; 150 грн) и из тунца с каперсами и вялеными помидорами (330 ккал; 88 грн). Более плотные блюда в Beauty menu: цыпленок гриль, украшенный лемонграссом (290 ккал; 80 грн), дюжина мидий под соусом арабьята с ломтиками цуккини (295 ккал; 86 грн), креветки и щупальца осьминога на гриле под соусом "Якитори" (275 ккал; 165 грн) и несколько переступающие красную черту калорийности котлеты из цыпленка со спаржей и лисичками (395 ккал; 78 грн). Весь жаркий сезон гостей заведения будут освежать окрошка — по желанию на квасе или кефире (270/185 ккал; 44 грн) — и гаспаччо с крабами (95 ккал; 75 грн).

Pleasure menu — как государство в государстве: здесь тоже есть свое карпаччо (но уже нет пометок количества калорий) — из телятины, заправленное оливковым маслом и бальзамическим уксусом (78 грн), и из лосося с кедровыми орешками (84 грн). Главную сезонную роль взял на себя овощной салат с редисом (58 грн). Заправляют его на выбор — сметаной или оливковым маслом. Еще одно знаковое блюдо — утиный рулет на спарже с коньячным соусом (118 грн). Завершают список обновлений утиный бульон с артишоками и домашней лапшой (52 грн), насыщенные грибным ароматом медальоны из телятины с соусом из боровиков (106 грн) и паста лингвини с грибным соусом и трюфельным маслом (80 грн).