"У пьющих мальбек счастливая тигриная улыбка"

Вина Аргентины — новый флагман Нового Света — продолжают набирать популярность. Недавно у нас появился довольно неплохой выбор аргентинских специалитетов, и мы с удовольствием уделяем им внимание. О секрете привлекательности аргентинских вин директор винодельни Chakana Гонзало Перез рассказал Валерии Труфакиной.

— Кажется, название вашей винодельни связано с инками...

— Именно. Крест на этикетке — сhakana — обозначение розы ветров или символ созвездия Южный Крест. В качестве оберега от невзгод, неурожая его использовали не только наши андские индейцы — он популярен во множестве культур Южной Америки. И у нас на винодельне стоит — защищает от плохой погоды. Ягуар на этикетке тоже относится к национальной культуре: наши вина умные и элегантные, как и это животное, поэтому ими надо наслаждаться медленно. Вообще, наше обращение к индейской культуре — не дань моде на рекламу и не попытка привлечь внимание к продукции прямолинейными методами. Тут все гораздо глубже. Владельцы нашей винодельни — выходцы из Италии, оттуда они принесли культуру виноделия. Но аргентинские почвы настолько своеобразны, что работать со здешней землей их учили местные индейцы. Так что наша винодельческая культура напрямую связана с культурой индейской.

— Считается, что вам гораздо сложнее выращивать виноград, чем чилийцам.

— Намного. Посмотрите на карту: Аргентина — огромное государство. У нас около 40 млн населения, но 13 млн из них живут в Буэнос-Айресе и других городах. Так что представьте, сколько у нас сельскохозяйственных угодий, даже учитывая Анды. Тем не менее климат достаточно сложный, даже чтобы просто выращивать виноград. Наша главная проблема — жара, поэтому виноградники ползут в горы. Регион Мендоза, где мы находимся, расположен на высоте 600-1000 м над уровнем моря, и это влияет на созревание урожая. Другая проблема — вода: нам приходится поливать виноградники через ирригационную систему талой водой с Анд. Поэтому даже в Мендозе всего три "оазиса", где можно выращивать сельскохозяйственные растения. Зато почвы в основном известняковые и в винах много минеральности.

— В чем особенность Chakana?

— Несмотря на то что Мендоза — самый благоприятный и популярный для виноделия регион, к нам два раза в год приходит непогода. С Анд идет холодный фронт, который встречается с прогретыми солнцем слоями воздуха: при резкой смене температуры выпадает снег, бывает и град размером с кулак, который может уничтожить виноград. Но благодаря chakana мы легко пережили его уже три раза. А еще мы натягиваем над рядами защитные сетки, на виноградниках расставляем железные бочки с углем, который поджигаем во время заморозков и так снижаем до минимума температурную разницу между корнями и верхней частью. Виноград собираем только вручную, машины могут повредить ягоды. А сборщиков (это только мужчины) каждый год специально обучаем. Ягоды очень быстро, в течение одного-двух часов, поступают в пресс. И с белыми, и с красными сортами мы работаем при низких температурах, чтобы сохранить аромат и яркие привкусы. В середине марта мы закончили сбор белых сортов, сейчас идет ферментация, в мае уже будут готовы вина урожая-2009, свежие и яркие. А еще мы дозируем урожай: спелых и довольно мелких ягод с толстой кожурой должно быть мало — это влияет и на цвет вина, и на богатство его аромата и вкуса.

— Как вы относитесь к пробке-винту?

— Мы используем ее на некоторых бутылках, хотя знаем, что в некоторых странах она применяется к совсем дешевым винам. Но ведь корковая пробка может заплесневеть и испортить вино. Например, наши вина reserve хранятся четыре-пять лет, а selection — до десяти. К тому же популярные виноделы Австралии и Новой Зеландии используют винтовую пробку и не горюют. Поэтому мы отлично относимся к такой пробке. И хороший винт, поверьте, стоит недешево.

— Аргентина до сих пор занимает одно из первых мест по объемам производства вина и его потребления?

— В 1970-е годы в Аргентине на душу населения приходилось около 100 л в год, спрос был таким, что некоторые производители разбавляли вино, убивая его качество. Таких "деятелей", конечно, судили и сажали в тюрьму, но они подорвали доверие к винам. Сейчас их потребление снизилось до 35-40 л. В том числе из-за того, что появились другие напитки, многие стали пить всякие кока-колы и пиво. Зато многие виноделы попытались заняться экспортом, но стиль их вин сильно отличался от того, какой у нас сейчас: он напоминал дешевый яблочно-грушевый "Старый Свет". Когда выяснилось, что мир хочет вин совсем другого качества, владельцы стали реинвестировать в свои виноградники, бодеги, работать над стилем и уровнем напитков. Сегодня мы пятые в мире по объемам производства винограда. Но всего 15% от общего производства идет на экспорт, почти все мы выпиваем сами, внутри страны. Впрочем, наша компания вывозит 97% вина, однако таких производителей всего несколько процентов на мировом рынке.

— С чего лучше всего начинать знакомство с "Аргентиной"?

— Если речь идет о белом вине, то с ароматного сорта Торронтес. После испанского владычества все, что было с ним связано, уничтожалось. Испанские сорта тоже выкорчевывались. А спустя долгое время Торронтес вдруг начал расти сам по себе, возродился. Так что мы считаем его родным. Он не такой назойливый, как Гевюрцтраминер, у нас его пьют в больших количествах с едой.

Знакомство же с красными обязательно стоит начать с мясного Мальбека. Этот удивительный сорт дает бархатные вина, фруктовые, с шоколадными и кожаными тонами. Знаете, 80% экспортируемого нами вина — мальбеки, в мире о нем знают больше, чем в самой Аргентине. У нас всегда делили вино на белое и красное, а благодаря экспорту начали разбираться в тонкостях. Некоторые его поклонники говорят, что у пьющих мальбек счастливая тигриная улыбка и они кричат от радости громче дикарей. У нас есть постоянные клиенты, которые приезжают на четыре-пять дней пообщаться с мальбеками, мы обеспечиваем их на завтрак, обед и ужин настоящим асадо, это аргентинское барбекю, и от восторга они обещают переехать в Аргентину навсегда.

— И все-таки, почему аргентинские вина так популярны?

— Во-первых, они приятные, вкусные и понятные. А во-вторых, всегда предназначались для внутреннего, весьма небогатого рынка. Поэтому у нас одно из лучших в мире сочетаний "цена/качество". Во время кризиса люди стали тщательнее дозировать расходы, так что исторически недорогие аргентинские вина стали уместными на многих столах.