"Италии повезло с идеальной климатической зоной"

Поклонникам горнолыжного туризма в его итальянском воплощении должна быть хорошо знакома область Трентино-Альто Адидже, ее гастрономия и местные вина. С главным виноделом кооператива Colterenzio Вольфгангом Райфером об альпийских винах поговорила Валерия Труфакина.

— Трентино-Альто Адидже более известна как туристический рай, нежели винодельческий. Каково вам приходится?

— Да, наша область не так знаменита, как Тоскана или Пьемонт, но мы прикладываем значительные усилия, чтобы нас тоже знали и уважали. Мы находимся на границе с Австрией и Швейцарией, у нас шикарный альпийский климат и сумасшедшей красоты пейзажи — зеленые долины на фоне заснеженных гор. Италии вообще повезло с идеальной климатической зоной, но у нас она, поверьте, уникальная. Для сельского хозяйства тут мало земли, виноградники тянутся вдоль горных цепей — их всего около 5 тыс. га. Зато у нас превосходные горнолыжные курорты — Мадонна ди Кампильо, Сан-Мартино ди Кастроцца, Альба ди Каназеи, Валь Гардена — и рестораны с удовольствием берут наши вина угощать туристов, так что мы заботимся о высоком качестве, поддерживаем имидж страны.

— А как вы стали главным виноделом Colterenzio?

— Наш кооператив был основан в 1960 году 28 виноделами для создания узнаваемой марки своей коммуны — его название происходит от поселка Кольтеренцо близ Гирлана, здесь расположен старейший виноградник Европы, разбитый древними римлянами. Сегодня у нас 290 членов, мы возделываем около 300 га виноградников. В XV веке архиепископ Сигизмунд, который ценил вина и способствовал развитию виноградников, возвел тут величественный замок, сегодня он почти разрушен, но его силуэт украшает этикетки вин Colterenzio. В честь этого покровителя мы назвали одно из наших лучших вин Lagrein "Sigis Mundus" Cornell. В 1979 году директором Colterenzio стал мой отец Луис Райфер, предложивший новую философию и новые стандарты качества. Он решил сделать ставку на сортовые вина с ярким, узнаваемым характером. Отец сказал: "Я хочу, чтобы вся та красота, которую я вижу из окна своего дома, отражалась в наших винах. Горы, альпийские луга, прекрасные озера и звенящий воздух". Чтобы получить такие выразительные вина, для наших топовых линеек мы использовали виноград с лучших участков, много экспериментировали, оттачивали методики винификации. Сначала производили всего по несколько тысяч бутылок, но потом заслужили высокие оценки мировых рейтингов и сформировали новый имидж Colterenzio как одного из представителей элиты виноделия Северной Италии. Естественно, я пошел по стопам отца, получил диплом энолога, а с 2005 года возглавляю нашу команду виноделов и одновременно отвечаю за маркетинг.

— В вашем ассортименте преобладают белые вина...

— Ненамного, их 55%. Зато почти все наши вина односортовые, и вы можете попробовать их местное идеальное воплощение. По легенде, в 15-м году до нашей эры, буквально сразу после того, как область была занята передовыми отрядами римлян, некий гражданин Корнелиус построил здесь винодельню Cornelianum (сейчас это поселок Корнайано, где находится наша винодельня), в ее честь названа одна из топовых линеек вин Colterenzio — Cornell. Это элитные вина лучших винтажей со специфических виноградников, символ региона, гармония традиционного качества и современных технологий. У Cornell современный, международный стиль. Вторая линейка Praedium представляет высочайшего качества вина с древними традициями, с исторических виноградников, здесь акцент на них, а не на сорте винограда. Отсюда и названия — Weisshaus, Menzenhof, Puiten, Prail. Имидж этой линейки более классический. А линейка Classic — отличные ежедневные вина из южнотирольских сортов, лучший пример формулы "цена--качество". В нее входят, например, такой невероятно популярный мускат с добавлением рислинга, как Pfefferer, "солнечное" шардоне Altkirch.

— Туристы, наверное, радуются, обнаруживая в местных ресторанах такие интересные вина. Но скажите, их не пугает слово Schreckbichl на этикетке?

— Это же бывшие австрийские земли, мы были присоединены к Италии только после первой мировой войны, а в 1948 году наша область получила статус автономии. Австрийцы до сих пор называют нас Южным Тиролем. Так что тут все надписи на двух языках, немецкий у нас второй. По духу мы итальянцы, но все так перемешалось — для моей мамы немецкий родной. А туристы хорошо знакомы с ближайшими к нам Сент-Морицем и Давосом с той стороны границы. Все воспринимается как должное. К тому же мы значительно упростили наши этикетки, сделав их максимально лаконичными, на них, помимо названия кооператива и вина, присутствует башня замка — так что не ошибетесь.

— Кухня отражает такую двойственность?

— Даже тройственность, у нас смесь итальянской, австрийской и швейцарской кухонь. Например, наш венский шницель может быть не только из свинины, но и из телятины — более вкусный. Есть классическое швейцарское сырное, а также говяжье фондю, когда вы варите мясо сами, опуская его в горшок с кипящим маслом или водой. Но вина наши особенные — от легких белых пино бьянко и пино гриджо до плотных красных лагрейнов и каберне совиньонов и сладких мускатов. Кстати, суперпопулярный сорт Гевюрцтраминер происходит из окрестностей городка Траминер, и мы, итальянцы, считаем его нашим, автохтонным. Естественно, он дает самые популярные и востребованные ароматные вина. Но мы не стараемся делать их более сладкими и мощными — мы сторонники легкости, поэтому наши гевюрцы элегантные, минеральные и богатые.

— Почему сорт Лагрейн, из которого вы получаете мягкие и сочные красные и розовые вина (см. Ъ-Weekend от 11 июля 2008 года), известен только в вашем регионе?

— Он эгоистичен и так же, как Пино Нуар или Неббиоло, ничего толкового не дает за пределами своей зоны в районе Больцано, ему требуется только наш терруар.

— И все же, как вам вообще удается в альпийском прохладном климате приготовлять такие породистые красные вина? Ваше Lafoa Cabernet Sauvignon 2002, например, получило "2 бокала" и "5 гроздей".

— Во-первых, мы снизили урожайность с гектара. Во-вторых, терруар помог: живописный виноградник Lafoa находится на холмах в специфической зоне с красной почвой и особыми климатическими условиями. Кстати, этот превосходный крю — личный вклад Райферов в имущество кооператива. Отсюда происходит еще одно вино из Совиньон Блан. И они оба неизменно цитируются мировыми рейтингами в числе лучших вин Трентино-Альто Адидже. Они — гордость и оплот Colterenzio, их даже выделяют в отдельную линейку.