Заморские гости

В ресторане Porto Maltese приступил к работе новый шеф-повар — Душко Васильевич (интервью с ним читайте на этой же странице). Какое-то время господин Васильевич трудился в Европе — Германии, Дании, Австрии,— но, попав в Одессу, понял, что ему больше хочется покорять города бывшего Союза. Так в его послужном списке появились Санкт-Петербург, Екатеринбург и Москва. Среди известных мест, где работал Душко Васильевич,— "011", "Ромео и Джульетта" и первый Porto Maltese в Шмитовском проезде в столице России, который открыл актер и ресторатор Арчил Гомиашвили на месте "12 стульев". И вот теперь господин Васильевич снова возглавляет кухню Porto Maltese — но уже киевского, на Большой Житомирской.

С приходом нового шефа, конечно, изменилось меню и немного — общая политика кухни, хотя идея и формат сети остались прежними. Например, в рыбном ресторане появились свиные медальоны "Мария-Луиза" (88 грн). Готовят их из самой нежной части — вырезки — с лисичками, добавляя сливки и солоноватый соус "Мадера". Присматриваясь к стилю Душко Васильевича, мы заметили его любовь к мировой кухне: так, с его легкой руки в Porto Maltese появился осьминог по-тайски с авокадо, луком-пореем и чесночным соусом с добавлением кайенского перца и меда (199 грн). Еще одна диковинка — куриные медальоны "Ола Хобрат" в индийском стиле с артишоками и карри (88 грн). Французскую кухню представляют фуа-гра с яблоками (145 грн) или инжиром (165 грн), утиная грудка в вишневом соусе с пюре из артишоков (175 грн) и марсельский суп из чечевицы с копченым лососем, красной икрой и гренками (55 грн). Следует отметить, что мода на чечевицу пришла к нам одновременно из Европы и России. Наши соседи переживают настоящий чечевичный бум, который потихоньку набирает обороты и в нашей стране.

Если не учитывать некоторую склонность к экзотике, новое меню в целом выдержано в рамках средиземноморской кухни, где нашлось место для теплого салата "Масагге" с осьминогом, авокадо и зеленью (145 грн) и рыбы по-флорентийски (218 грн), которую гости сами выбирают со снежной витрины. Основу блюда может составить филе любой рыбы, будь то меч или тунец, которое запекают с овощами под горгонзолой и пармезаном.

Помимо рыбного и мясного предложений, в ресторане действует постное меню. О всех его блюдах господин Васильевич подробно рассказывает и объясняет суть угощений. Скажем, на первое предлагается поташ — густой суп из мелконарезанных моркови, цветной капусты, брокколи и шпината. На второе — баклажаны, фаршированные артишоками и базиликом. Из них делают "лодочки", кладут внутрь жаренные на сковороде овощи и запекают в духовке.

Небольшая реформа коснулась и ресторана "Пена". Шеф-повар Игорь Крамаренко перешел в "Икру", а кухней "Пены" стал заведовать временно приглашенный шеф-повар Андре Нори. Так что сегодня "Пена" — ресторан европейской кухни на итальянском фундаменте. В обновленном меню есть не только паста — спагетти с лангустинами, помидорами черри и базиликом (222 грн), картофельные ньокки с тигровыми креветками (68 грн) и равиоли с моцареллой буффало и соусом из пармезана (56 грн),— но и международные блюда. Например, салат из фенхеля и сицилийского апельсина со скампиями (266 грн), несколько видов тартара на одной тарелке — из лосося, тунца и дорадо с соусом из сладкого перца (202 грн), салат из перепелки с картофельными чипсами и тимьяном (124 грн) и террин из фуа-гра с малиновым салатом и домашним хлебом (124 грн), который во Франции встречается так же часто, как и в Италии. Утолить рыбный голод поможет жареное филе тюрбо с зеленой спаржей, помидорами черри и базиликом (268 грн), а мясной — медальоны из телятины с фуа-гра и соуом порто (284 грн).

Ирландский паб-ресторан Golden Gate по-своему реагирует на приближение весны. Здесь ввели в меню сразу несколько новых десертов. Это, наверное, связано с временем года и месторасположением, которое в какой-то мере обязывает удовлетворять запросы туристов и юных барышень, падких на сладкое даже в стенах паба.

Впрочем, если углубиться в быт и нравы ирландцев, становится понятно, что для них соседство пива и яблочного пирога так же естественно, как для нас — блинов с вареньем или вареников с вишней и какой-нибудь крепкой наливки или даже водки. Помимо шарлотки (55 грн), нашелся ирландский мусс из черного и белого шоколада, а также двух ликеров — "Бейлис" и "Калуа" (45 грн). Классическое тирамису в пабе подают с фисташками (63 грн), а шоколадную тарту — с клубничным пюре и сливками (49 грн).