Съедобная экономика

"Адам Смит Кафе" открылось в здании Международного института менеджмента. Попасть в него можно тремя способами: через один из двух входов с улицы или спуститься на лифте — это в том случае, если вы вдруг оказались на одном из этажей института.

Заведение получилось большим и просторным. В нем нет клетушек-кабинетов, надстроек и различных нагружающих интерьер деталей. Только один прямоугольный зал и необычная лаунж-зона с пятиметровым потолком, в которую спускаются по лестнице. Позволить себе такую роскошь может не каждый ресторан в городе, где за площадями в прямом смысле слова стоит очередь. А высота потолков даже не берется в расчет — ее принимают такой, какая она есть. Конечно, если ресторатору повезет, он обязательно пристроит мини-террасу для дополнительных мест. В "Адам Смит Кафе" тоже могли разделить лаунж-зону, но делать этого не стали — оно и к лучшему.

С мини-балкона хорошо просматривается лаунж. Виден каждый диванчик, стол и даже бармен, готовящий напитки за круглой барной стойкой. Высота потолков позволила повесить на стены огромные картины Николая Журавеля, которые при желании можно купить.

Творческим процессом в "Адам Смит Кафе" руководит шеф-повар Сергей Козинец, известный нам по совершенно разным по направлениям ресторанам Casa Bella и "Духмяна пичь". От господина Козинца можно было ожидать, что он выберет еще один неожиданный путь, что-то радикально новое, но он пошел конформистским путем и просто объединил две привычные традиции приготовления еды. Это хорошо отображает, например, салат из маринованного филе барабульки (138 грн), которое обжаривают в нескольких видах масла с травами, спаржей, помидорами и оливками с добавлением сметаны — в итоге она как бы утопает в желе. Еще один пример смешанной традиции — салат из маринованного лосося с укропом (81 грн). Набор продуктов вроде бы европейский: брюссельская капуста, помидоры черри, беби-морковь, фасоль, салат, розмарин, орегано, а вот способ приготовления — явно украинский. Есть блюда, которые стопроцентно относятся к нашей кухне: запеченный свиной окорок (53 грн), драники, фаршированные грибами (40 грн) или мясом (45 грн), борщ (42 грн) и непобедимая котлета по-киевски (48 грн). Проходят годы, а рука с ностальгической дрожью тянется к румяной шершавой котлете со сливочной начинкой или вареникам, которых, кстати, в "Адам Смит Кафе" довольно много. На наш взгляд, самые интересные мучные блюда тут — блинчики с ягодами (35 грн), с творогом (32 грн), которые заворачивают не трубочкой, а конвертом, и, конечно, вареники. Выделить следует вареники со свежей клубникой (85 грн) и с судаком под польским соусом (42 грн). Обычно польский соус подают к осетрине или судаку, которым очень идут сливочное масло, отварное яйцо и лимонный сок. Как выяснилось, вареники с рыбной начинкой не просто мирятся с этим соусом, а создают весьма успешный дуэт. Русскую кухню тоже не обошли стороной: в меню нам встретилась форель, копченная на абрикосовых опилках (67 грн), блины с форелью холодного копчения (76 грн), телячий язык с помидорами, запеченный под сыром (72 грн), грибы по-домашнему в сметанном соусе (58 грн), уха по-ростовски (40 грн) и хрустящие тосты с икрой (52 грн).

Европейские блюда в "Адам Смит Кафе" — классические, хорошо известные: карпаччо из лосося (75 грн), салат из пекинской капусты с сыром и яблоками (36 грн), салат "Капрезе" (72 грн), наваристый немецкий гороховый суп с копченостями (38 грн) и кнели из щуки с лисичками и диким рисом под шпинатно-сливочным соусом (96 грн).

Постящимся предлагают овощи гриль (44 грн) и салат из пекинской капусты с огурцом и кукурузой (27 грн). Возможно, кто-то вспомнит бескровных и с удовольствием съест баклажаны, фаршированные овощами и кальмарами (49 грн), или тигровые креветки гриль (121 грн).

Раздел основных блюд всегда представляет особый интерес, даже в пост. На фоне привычных свиных ребер барбекю под медовым соусом (88 грн), медальонов из телячьей вырезки под грибным соусом (78 грн) и куриного филе, фаршированного куриной печенью и белыми грибами (76 грн), привлекательно смотрится телятина, томленная в овощном отваре (95 грн). Готовят ее из говяжьей рульки около четырех часов, затем гарнируют картофельным пюре, поливают грибным соусом и подают к столу. После всех процедур, обработок и томления мясо можно есть одними губами.