Каждую пятницу и субботу по вечерам ресторан "Тайга" (отель Aerostar) принимает весьма именитых гостей. Прямо из Канады сюда прилетают живые омары. Короли моря предстают перед восторженными клиентами в свежем виде, сваренными на пару и запеченными на гриле. Встреча тет-а-тет с представителем "королевской" династии оставляет неизгладимый след в душе впечатлительного гурме. В этом самолично убедилась ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, побывавшая в "Тайге" на вечере свежих омаров.
Конечно, омары уже не являются для нас предметом того живейшего интереса, который испытывают папуасы при виде черной икры в консервной банке. За последние три года омар окончательно и бесповоротно вошел в нашу жизнь и перестал быть загадочным раритетом. Даже в самых захудалых ресторанах, далеких от гастрономических изысков, омар занимает свое законное место в меню рядом с каким-нибудь унылым бифштексом. Наиболее "продвинутые" заведения относятся к омарам с наибольшим пиитетом. Они берут их живыми, запускают в аквариум и предоставляют клиентам право самим выбрать свою будущую жертву. Иными словами, омар отправляется на кухню в самом что ни на есть свежем виде.
Таким образом, ресторан "Аэростара" вовсе не является единственным местом в Москве, где по пятницам и субботам подаются свежие лобстеры. Но только в "Тайге" поедание омаров превращается в настоящее шоу. Прежде всего следует отметить, что многие завсегдатаи приходят в назначенный день и час специально на омара. То есть они уже заранее подготавливают себя к встрече с этим прекрасным представителем морских пучин. Они смакуют каждый миг предстоящего свидания, просчитывая каждое свое движение, каждый взмах щипцов и укол вилки. В то время как омары покидают славную канадскую область Novo-Scotia, взмывая ввысь на серебристом лайнере, постоянные клиенты "Тайги" аккуратно повязывают галстуки, чистят ботинки, придирчиво оглядывают свое отражение в зеркале и собираются с мыслями. Когда омары прибывают в Москву, клиенты запирают двери своих квартир и гостиничных номеров и направляются в ресторан. Прийдя в "Тайгу", гости заказывают какую-нибудь закуску и ждут. Волнующее ожидание может скрасить зеленый салат с тунцом. Или, к примеру, авокадо, цитрусовые и крабы с заправкой из черной икры тоже вполне подходят для этого случая.
И вот наконец наступают последние мгновения перед предстоящей встречей. Официант повязывает вам белоснежный нагрудник, на столе появляются столовые приборы, увесистые металлические щипцы, вроде орехокола, и тонюсенькая длинная вилка с загнутым раздвоенным зубцом... Вы уже знаете, в каком виде предстанет перед вами омар на этот раз — с белыми соляными разводами на красных латах (после паровой бани) или с подрумяненными алыми клешнями с темной каймой (после гриля). Известно и то, что вокруг омара на большом блюде будут лежать жареные кубики картофеля, юная стручковая фасоль и початок молочной кукурузы. И все же первый миг встречи все равно заставит вас задержать дыхание и воскликнуть "ах". Потому что свежий омар, сервированный по всем правилам, не может не вызвать душевного трепета у рафинированного гурме.
Но самое интересное и захватывающее действие еще впереди. Ближайшие пару часов для вас будет существовать только омар. Вы и он — и больше никого на свете. Трудно передать словами, сколь упоителен первый, еще несмелый треск клешни, зажатой жесткими щипцами. Поначалу вы отрываете одну клешню и, раздробив ее, начинаете потихоньку извлекать мясо. Отдельно к лобстеру подается соусник с чесночным маслом. Точно такое же масло обычно сопровождает улиток в эскарготницах. Наколов на вилку извлеченный кусочек мякоти омара, вы макаете его в соус, делаете глоток белого калифорнийского вина и вновь обращаете свой взор к неразделанному омару. На очереди вторая клешня с шишковатыми твердыми колючками. Снова раздается хруст. Надломив клешню в нескольких местах, вы снова пускаете в ход вилку-пинцет. Ваши движения приобретают плавность и изящную легкость. Вы ощущаете, что омар уже готов приоткрыть вам самые потаенные закоулки своего чрева. Сочные, душистые куски белоснежной омаровой плоти податливо погружаются в чесночное масло, вбирают его обволакивающую негу и тают у вас во рту.
Примерно через час-полтора, расправившись с клешнями, вы делаете небольшой перерыв. Жуете зеленую фасоль, вдумчиво грызете кукурузный початок, попиваете вино. И будто невзначай поглядываете на расширенный торс омара и мясистый хвост, услужливо разрезанный надвое. Особое удовольствие можно получить от разделки маленьких тонких ножек омара, сосредоточенных на брюшке. Мяса в них немного, зато как приятно извлечь его на белый свет. К тому же канадские омары, подаваемые в "Тайге", как правило, бывают женского пола и полны оранжевой душистой икры. И, наконец, финальный этап разделки омара — шейка. Она отстает от панциря без всяких усилий и с видимым удовольствием купается в янтарном соусе.
Через два часа с ощущением приятной усталости и сладкого изнеможения вы откидываетесь на спинку стула и снимаете фартук. Официант уносит со стола останки лобстера и опустошенное блюдо. Под конец вечера можно выпить чашку крепкого кофе и съесть какой-нибудь романтический десерт, например "Плавающий остров" из взбитых белков. Эта воздушная яично-ванильная композиция прекрасно отвечает тому внутреннему состоянию, которое охватывает гурме в конце прекрасного вечера, проведенного один на один со свежим омаром.
Цены ресторана "Тайга" (****): авокадо, цитрусовые и крабы с заправкой из икры по-русски — $12,75, зеленый салат с тунцом под базиликом — $12, свежий лобстер на пару или на гриле с зеленой фасолью и кукурузным початком — $30, десерт "Плавающий остров" — $9,75, меренга с ванильным мороженым и клубникой под малиновым соусом — $9,50. Свежие лобстеры подаются в "Тайге" только по пятницам и субботам с 18 до 23 часов. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский пр-т, д. 37. Телефон: (095) 213-90-00.