Испанская партия
Новые вина Calderona Roble и Muruve Crianza
пробовала Валерия Труфакина
Как бывает приятно осознать, что импортеры вин ориентируются не только на свои коммерческие расчеты, но и на пожелания потребляющей общественности — может быть, не всегда искушенной, зато искренней. Значит, и наше мнение чего-то стоит в мире чистогана. Вот, например, только интерес к винной Испании стал более или менее устойчивым — пожалуйста, нам тут же предложили вина из самых диковинных регионов страны. Одно другого интереснее и вкуснее. Не успели мы недавно посетовать, что у нас незаслуженно мало пьют "Испанию" (см. Ъ-Weekend от 20 февраля), перебирая ее последние достижения на наших полках, как пиренейский ассортимент на глазах расширился.
В винном бутике Оливье Дюффура "Винолюб", который угощает нас французскими винами, обнаружились непатриотические изменения в меню — появились бутылки с испанскими этикетками. Причем сам господин Дюффур измены родной Франции тут не видит — люди же хотят горячих вин, сочетающихся с популярной у нас средиземноморской кухней, так почему бы не предложить хорошие испанские образцы. Да и французская кухня с ними по-другому будет смотреться. К примеру, традиционное французское касуле — запеченное рагу из фасоли с добавлением свинины, баранины или гусятины, колбас, овощей и трав — в его родном Провансе, в районе Марселя, употребляют по большей части с сочными южными винами.
В общем, первая бутылка, которую мы открыли,— Calderona Roble 2006 Cigales DO (13,5%) — представляет испанский сорт Темпранийо. Это несколько оправдывает Оливье Дюффура, так как во Франции его не культивируют. Не очень известен у нас в винодельческом плане и регион Сигалес области Кастилия и Леон, прославившейся в Средние века во время сражений Реконкисты, где рождено это вино. Здесь холодная зима и жаркое лето. Большой перепад температур в течение суток при созревании винограда идет на пользу лозам, которые в ночное время могут "отдыхать", накапливая кислотность — она важна для полноценной структуры вина. Наш горячительный напиток четыре месяца выдерживают в бочках из американского дуба, дающего вину больше аромата, чем французский. Причем перед этим обжигают их внутри 5 или 10 минут (в зависимости от этого меняется вкус вина). Именно поэтому в насыщенном аромате черные и красные фрукты и ягоды и легкая кремовая ваниль проявляются на фоне отчетливой дымчатости. Вкус как для "испанца" легкий, плодовый, проявляются тона копченого чернослива. Послевкусие — сухое, хочется закусить сочным мясом на гриле или чуть подкопченным. Удивительно, но вяленая рыба тоже будет уместна. Превосходные впечатления от сочетания с дичью — Calderona Roble 2006 Cigales DO вполне можно назвать охотничьим вином.
В этой же области, но уже в известном у нас регионе Торо приготовляют Muruve Crianza 2005 Toro DO (14,5%) — и, хотя на этикетке написано Tinta de Toro, это тоже многоликий Темпранийо. Вино девять месяцев выдерживают в барриках из американского и французского дуба, а затем в течение года оно находится в бутылках. Его нежелательно охлаждать более чем до 16-18°С, оно медленно раскрывается, и лучше всего его вообще декантировать. У напитка чарующий маслянистый аромат черных сухофруктов и конфитюра. В нем нет дымчатости, зато чувствуется больше ванили. В насыщенном вкусе фруктовые тона переливаются с кожаными, горько-шоколадными. Очень гармоничное вино для удовольствия, исключительно гастрономический напиток. Подойдут сыры (камамбер, выдержанный бри), мясо с тяжелым соусом, хамон, домашние мясные запеканки. В качестве изыска можно попробовать с горьким черным шоколадом. Господин Дюффур советует и французский вариант — 50 мл вина в качестве аперитива перед плотной трапезой, на манер ликера, без охлаждения.
Цены: Calderona Roble 2006 (0,75 л) — 113 грн, Muruve Crianza 2005 (0,75 л) — 154 грн.