Диковинные вкусы

проверила Марина Гладкая

Дом деликатесов Delight открылся как магазин для гурманов, мечтающих о диковинных продуктах. Никто и не предполагал, что здесь появятся свои кулинария и ресторан, где можно будет обедать, дегустировать и советоваться с сомелье.

Самое важное в Delight — здоровое питание: сюда отовсюду привозят продукты, не содержащие ГМО, что, согласитесь, немаловажно. Купить что-то родное тут тоже можно, но гостем движет интерес, а он рождает необычный спрос. Скажем, продукты первой необходимости, такие как хлеб, молоко, вода, чай и сок,— на первый взгляд простые, но на самом деле — особенные. Если вода — то с острова Фиджи, если сок — то из редкого сорта яблок, если чай — то от поставщика Королевского двора Великобритании, если бальзамический уксус — то не какой-нибудь, а 50-летней выдержки, если сироп — то кленовый или какой-нибудь другой, не менее интересный. Безусловно, в доме деликатесов — без деликатесов никак, но для простых продуктов тоже нашлось место. В витрине кулинарии выставлены украшенные особым образом запеканки, порезанные наискось блины, заливное и салаты. Первый приступ голода наступает уже здесь, а дальше — труднее: нужно пройти горы мясных кушаний, склад устриц, охлажденной рыбы и вертящиеся стенды с пирожными и тортами. По ходу можно заказать суши — и их моментально приготовят. Далее — шоколад, разложенный пирамидами или выставленный, как открытки, лицом к изумленному гостю, уже теряющему надежду все-таки дойти до ресторана.

Впрочем, попасть в него можно и более гуманным путем — по отдельной лестнице, которая расположена сразу у входа, минуя кулинарную витрину и тем самым уберегая себя от соблазнов.

Ресторан, пекарня и кухня находятся на втором уровне, прямо над магазином. Заведение совмещает европейскую и японскую кухни, что отразилось на оформлении: столы — в азиатском стиле — темного цвета и строгой квадратной формы, стены — бамбуковые, скатерти — цвета охры, посуда — с цветочным орнаментом. При этом стулья с круглой спинкой и слегка витыми ножками намекают на итальянцев, а бра и светильники с подвесками — скорее, поклон французам, уважающим марокканские мотивы в интерьере. Зал получился длинным и узким, но окна, расположенные по обе стороны, визуально расширяют пространство и добавляют воздушности интерьеру.

Впрочем, не ради интерьера приходят гости в ресторан при магазине деликатесов, а, конечно, ради еды. За нее отвечает шеф-повар Павел Чернявский (интервью с ним читайте на с. 23), большой любитель кулинарных экспериментов. Ему удается, например, совмещать типично мексиканские продукты с европейской традицией приготовления — так получается салат "Таррагона" с маринованной семгой, авокадо и грейпфрутом (136 грн). Все ингредиенты господин Чернявский заливает соево-горчичной заправкой, которая подыгрывает цитрусовым. Сам по себе грейпфрут имеет очень активный вкус, но в союзе с семгой становится скромнее (красная рыба лучше сочетается с грейпфрутом, чем белая, которой больше подходит лимон). А с авокадо их вообще можно назвать идеальным любовным треугольником.

В Delight придают значение мелочам. Вот, скажем, груша, запеченная под сыром камамбер и пармской ветчиной (124 грн). Для этого блюда очень важен сорт фрукта. И в конкурсе на идеальную грушу победила Конференция, которая круглый год держит тонус и не превращается в кашу, как другие сорта. Учитывая надвигающийся сезон, в меню горячих закусок включили спаржу под икорным соусом (82 грн). Плотную и крупную спаржу привозят из Голландии, а хрупкую и тонкую — из Таиланда, можно выбирать по вкусу. Интересна еще одна горячая закуска — греческий салат под итальянским именем "Портофино" (109 грн). Готовят его из утиной грудки, груши, салата фризе, тыквенных семечек и полутвердого сыра фоль эпи из коровьего молока, а заправляют кисло-острым ворчестерским соусом с каплей меда.

Горячий салат "Бергамо" (103 грн) — авторское блюдо, в котором улавливаются французские мотивы. Говядину режут соломкой и обжаривают на сковороде, подают с руколой, фризе, чабрецом, помидорами черри и ялтинским луком, заправляют майонезом и посыпают кунжутом. Сложно устоять и перед икорным плато (646 грн), заказав которое, можно попробовать сразу несколько видов черной или красной икры. Уважение вызывает огромная рыба морской язык, запеченная целиком со сливочным маслом под пармезаном (100 г/92 грн). Устрицы — трех видов: белон (61 грн/шт.), special de kler (51 грн/шт.) и белый жемчуг (54 грн/шт.). Еще одно заманчивое предложение — улитки: по-бургундски с кайенским перцем (106 грн), по-эльзасски с легким ароматом чеснока (119 грн) и по-провански с пряными травами (98 грн). Из японского раздела меню следует заказать ассорти "Камикадзе" из сашими из лосося, тунца, лакедры, морского гребешка, тигровых креветок, одной сладкой креветки, осьминога, угря, маринованной скумбрии, кальмаров и водорослей тосака (1032 грн). Или, если вы пришли в гордом одиночестве,— суп мисо с морепродуктами (126 грн) и любимую японцами теппуру (от 83 грн до 210 грн).

На десерт можно взять тирамису (52 грн) или панакоту с карамелью (51 грн).