"12 офисов Пентагона наблюдали, как мы делаем виски"

Островные виски, начиная с самых торфяных и "медицинских" до относительно нейтральных и смягченных, всегда будут привлекать внимание своей характерностью. Представитель компании The Bruichladdich Distillery Дональд Маклеллан помог удовлетворить интерес Валерии Труфакиной к этим напиткам.

— У вашей винокурни особенная история...

— Верно, она была основана в 1881 году, в прекрасное для винокурения время. С тех пор неоднократно менялись владельцы, пока в 1994 году американская компания, производившая бурбоны, ее не закрыла. Семь лет Bruichladdich бездействовала, хотя бутилирование из старых спиртов продолжалось. 19 декабря 2000 года она была выкуплена группой частных инвесторов, а 23 марта 2001-го — заработала вновь. В качестве мастера-дистиллера пригласили Джима Макьюэна, работавшего до этого на Bowmore и получившего здесь карт-бланш. Новая команда с энтузиазмом взялась за дело, произвела много новых виски, стала использовать разные бочки и работать с разным уровнем торфа. За это время мы три раза стали "Винокурней года" (2001, 2003, 2006), "Новаторами года-2005", "Пионерами года-2007", а Джим Макьюэн — "Мастером года". В нашем доме была создана еще одна компания, ботлер Murray McDavid. Она покупает односолодовые виски других компаний, выдерживает их и бутилирует — они, конечно, отличаются от официальных розливов и могут представлять как коллекционный, так и практический интерес. Кстати, молодые спирты можно купить очень дешево, но приходится ждать 10 лет, поэтому часто приобретаются виски 4-6 лет, их интереснее додерживать. По поводу независимых ботлеров часто спорят, нужны ли они. Представьте, что вам нравится, допустим, Auchentoshan, который принадлежит компании Suntory. У него всего два основных розлива — 10 и 15 лет. А мы можем предложить другие выпуски — например, у нас есть восьмилетний Auchentoshan, выдержанный в бочке из-под французского вина из сорта Мурведр. И он приобрел особый аромат, изюминку. Или мы имеем MacAllan, выдержанный в бочке из-под Chateau Haut Brion. Так что ботлеры предоставляют вам выбор и дают возможность узнать вкус особенной бочки.

— У каждого специалиста по виски есть алгоритм, как правильно дегустировать виски. Каков ваш?

— Первый шаг: поставьте два пальца на край бокала — вот на таком расстоянии должен быть ваш нос, не стоит пытаться засунуть его внутрь, можно обжечь рецепторы. Второй шаг — подержите глоток пять секунд на языке — он не будет вкусным, так как предназначен для разогрева ротовой полости. Третий шаг — добавьте воду. В Восточной Европе всегда спорят, добавлять воду или нет. Но ведь так вы услышите больше ароматов и почувствуете больше привкусов, полнее насладитесь достоинствами виски. Причем чем старше виски, тем меньше воды требуется.

— А каковы особенности ваших виски?

— У нас, в отличие от крупных компаний, не применяется холодная фильтрация. Представьте, что вы поместили суп в холодильник — жир всплывет на поверхность. Так и у примороженного виски маслянистая фракция окажется наверху. Ее снимают, и виски кажется чистым, прозрачным, красивым. Но эта маслянистость — сердце, душа виски, вкус и аромат без нее — не то. Как проверить, не было ли холодной фильтрации? При медленном добавлении воды в бокале образуются такие "океанские" волны и течения, очень заметные и красивые. Мы не добавляем красители, спиртовую карамель, например, которая маскирует недостатки выдержки в некачественной бочке — цвет нашим виски дает исключительно хорошее дерево. Еще мы с каждым годом все больше применяем органический ячмень — не потому, что мы поборники органики в целом, просто аромат виски становится лучше. В прошлом году 50% ячменя было выращено на Айле, мы стремимся, чтобы он весь стал айловским. Кстати, мы единственные на Айле дистиллируем и выдерживаем 100% времени и бутилируем у себя на винокурне. А в целом у нас легкий для понимания, нежный и утонченный виски, его даже прозвали "женский Айла".

— У Bruichladdich, должно быть, много поклонников?

— Я вам расскажу о желтой подводной лодке. Не о той, что пели Beatles, у нас своя история. Однажды один рыбак в паре миль от винокурни закинул сети на устриц, протащил их по дну и зацепил нечто крупное. Когда вытянул, это оказалась трехметровая желтая подлодка, на борту которой было написано "Королевский флот. Top-secret". Рыбак обратился в военно-морское министерство, но ему ответили, что никаких подлодок у них не пропадало и нечего отвлекать по пустякам. Тогда он позвонил в береговую охрану спросить совета. Там сказали: "А что тут поделаешь, она теперь твоя". Рыбак торжественно установил подлодку в своем саду. Через шесть недель ему позвонили из министерства и признались, что у них все же кое-что потерялось. Оказывается, этот агрегат был прикреплен к днищу корабля для изучения обтекаемости и отвалился. Звонивший сказал, что все это чрезвычайно секретно, поэтому за лодкой приедут так, чтобы никто не видел, "завтра в пять утра, никому не говорите". Рыбак позвонил на Bruichladdich Джиму Макьюэну со словами: "Ты не поверишь!" Когда прибыли агенты секретной службы, они обнаружили, что их встречают человек двести с волынками и парой бочонков Bruichladdich с надписью "Yellow Submarine". На радостях один тут же распили, а второй торжественно вручили флотским. Потом те позвонили на винокурню и сказали, что виски страшно понравился и нельзя ли заказать еще. С тех пор они каждый месяц вертолетом забирают наш виски. Жители Айлы никому не рассказывали, но через пару дней 73 газеты напечатали эту историю. Не надо смеяться, это совершенно правдивая история, она даже на нашем сайте выложена.

— На вашем сайте можно через веб-камеры наблюдать за тем, что происходит на винокурне,— а утверждается, что производство Bruichladdich не компьютеризовано.

— Так и есть. В офисе, конечно, без компьютеров никак не обойтись, но производим мы, в отличие от многих других компаний, как и 200 лет назад, поэтому так важен человеческий фактор. Специалист определяет нужную температуру, потрогав чан рукой, и спирты смешивает благодаря опыту и таланту, а не компьютерной программе. А веб-камеры наши заинтересовали Пентагон. В 2003 году, когда шла война в Ираке, муссировалась тема оружия массового поражения. Однажды мы получили e-mail от некоей дамы с жалобой, что наши камеры плохо настроены, не видно, что мы там делаем в чанах. За фамилией респондента шел длинный список каких-то неведомых сокращений. Мы поинтересовались, что это означает. Дама ответила, что она ответственный сотрудник Пентагона и следит за тем, не производится ли у нас нечто опасное. Эта ситуация нас развеселила, и мы ответили, что мы — винокурня и производим лучший в мире виски, а не антракс. 12 офисов Пентагона сидели и наблюдали по интернету, как мы делаем наш виски. Мы никому не рассказывали, но снова 73 газеты об этом написали. Тогда мы выпустили специальный релиз виски с ракетой на этикетке, всего 400 бутылок, чтобы они поняли, в чем разница между хорошим виски и оружием.