"Секретом составления ликера владеют только женщины"

Недавно в Украине появился шотландский ликер Drambuie, ранее доступный нам только в магазинах duty-free. Обладая специфическими свойствами, достойной историей и значительной армией поклонников, он вызывает интерес, поэтому Валерия Труфакина с удовольствием обсудила напиток с региональным директором компании The Drambuie Liqueir Co. Ltd по Северной и Восточной Европе Джонатаном Брауном.

— В чем главное отличие Drambuie от остальных ликеров?

— Основу подавляющего большинства ликеров составляет максимально нейтральный спирт. А Drambuie приготовлен на основе 15-17-летних виски, верескового меда и трав. Кроме того, в нем живет особый шотландский дух.

— Дух очень многих винокурен принадлежит сегодня международным корпорациям.

— О нет, у нас семейное производство, им владеет уже 13-е поколение. И это маленький бизнес — всего 26 человек и крошечный заводик в Кирклстоне около Эдинбурга. Мы производим около 4 млн бутылок в год, и 80% из них продаются за рубежом. Drambuie очень популярен в Канаде, Скандинавии, США — в странах с холодным климатом. Но второй по объемам продаж рынок — это, представьте себе, Греция! Там пьют Drambuie даже в больших количествах, чем в Шотландии.

— Какова история этого напитка?

— Не каждая марка имеет такую захватывающую, полную приключений историю. Drambuie более 260 лет, он был создан по заказу принца Чарльза Эдуарда Стюарта королевским аптекарем как секретный эликсир для шотландских воинов — для храбрости их сердец. Известна даже точная дата первого употребления — 1745 год. Причем принц сам участвовал в создании напитка. Аптекарь делал смеси трав, специй, масел со смягчающим их вкус медом и приправлял самым доступным в Шотландии напитком — виски, а принц испытывал на себе действие разных миксов: этот дает больше храбрости, этот — веселит, этот — бодрит. Причем многие ингредиенты были тогда редки и страшно дороги: сушеная гвоздика, например, стоила дороже золота. Шафран и сегодня — самая дорогая специя в мире. И таких были десятки. Принц Чарльз был молод, дерзок, амбиционен, он возглавил восстание свободолюбивых шотландских горцев против английского владычества, объединил кланы и предпринял попытку возродить самостоятельное шотландское королевство. Однако легко вооруженные, хотя и безмерно отчаянные горцы были разбиты в битве при Каллодене. Раненый Чарльз и его ближайшие соратники были вынуждены бежать в горы. Секрет эликсира он подарил своему другу, капитану Джону Маккиннону, чей клан хранит его по сей день. А свое имя золотой напиток сил и здоровья получил от гэльского an dram buidheach — "напиток, который нравится". Рецепт ликера около 130 лет хранился в тайне на острове Скай, а в 1873 году напиток возродился и было организовано его первое производство. Ликер подавали в баре гостиницы, хотя тогда он не был коммерческим продуктом. В 1909 году под давлением обстоятельств и спроса семья сдалась и увеличила производство — в первый год было выпущено целых 144 бутылки. В 1916 году наш Drambuie стал первым ликером, который попробовали в палате лордов, и первым же — в погребах Букингемского дворца. По семейной традиции секретом составления ликера владеют только женщины. Сейчас фамильными знаниями обладает Мэри Маккиннон, которая готовит эссенцию и в запечатанных сосудах отправляет ее на дальнейшее производство — к ней и добавляются вересковый мед и виски.

— Ну а все-таки, каков состав эликсира?

— Вы нигде не найдете полного перечня составляющих, это большой секрет. Но могу рассказать о виски. В каждой бутылке — около 30 сортов. Основу составляют купажированные, то есть смесь молтов с зерновыми виски: Cameron Bridge, например, или Invergordon. Молты — высокогорные, спейсайдовские: Dalmore, Tomatin, Macаllan, Glenfiddich и другие, но все — высокого уровня. Но совсем нет островных виски — они слишком дымные, торфяные и резкие. Весь процесс смешивания трав, меда и виски занимает шесть недель. А перед розливом бутылки промывают виски, это тоже придает специфический аромат.

— Как лучше употреблять Drambuie?

— Существует как минимум три способа его использования. Во-первых, логический. Поскольку это ликер, то вполне правильно будет применять его в качестве дижестива — можно в чистом виде, можно со льдом,— а также аперитива. Ну и как напиток наслаждения, по особому поводу. Если учесть количество компонентов, то представляете, сколько вкусов можно обнаружить? Во-вторых, исторический, в смеси с шотландским виски. Поскольку это ликер на основе виски, то он отлично сочетается со скотчем — люди по аналогии считают, что он тоже прекрасно согреет и подбодрит. В-третьих, модерновый — для тех, кто не знает традиций и пытается смешивать ликер с чем угодно. Drambuie с его элегантностью, насыщенностью, благородной доминантой травяного букета является отличной основой для многих коктейлей. При добавлении различных компонентов можно получать совершенно разные вкусы, даже диаметрально противоположные. Это поиск нового напитка, оригинальное времяпровождение, открытие коктейля нового качества, но с хорошей историей. Может, для консерваторов это и дико, но в итоге массы идут за новаторами. Например, самый знаменитый коктейль с применением Drambuie называется Rusty Nail ("Ржавый гвоздь"). Его придумали в 1950-х годах в Нью-Йорке, и в свое время он был невероятно популярен в среде хиппи. В его состав входят виски и ликер в равных количествах плюс лед. Пропорцию можно менять в зависимости от того, чего вам больше хочется — сладости или крепости. Этот коктейль — наше достояние, вы сможете приготовить его только с Drambuie. Еще наш ликер великолепно сочетается с кофе, чаем, лаймом, содовой, насыщая их неповторимым духом шотландской свободы. А вот тоник его портит.

— А кого вы считаете конкурентами?

— Исторически — Cointreau, Benedictine, Grand Marnier. А в качестве основы для коктейлей — Havana Club, Jack Daniels, любую водку. Ведь наше отношение к употреблению Drambuie совсем не то, что сто лет назад.