В эксклюзивном ресторане Champs Elysees (отель Sofitel Iris) полностью обновилось меню. На этот раз шеф-повар Патрик Ферри предлагает гостям легкие летние блюда. В связи с этим меню пополнилось свежей рыбой и дарами моря, которые доставляются в ресторан два раза в неделю. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в Champs Elysees и лишний раз убедилась в том, что это заведение по-прежнему является абсолютным лидером среди ресторанов Москвы.
Нет нужды напоминать читателям, что Champs Elysees — единственный ресторан Москвы, ориентированный на традиции haute cuisine. "Высокая кухня", по праву считающаяся изобретением французов, — это эксклюзив, доступный лишь самым талантливым и именитым мэтрам. Неудивительно, что даже во Франции далеко не все рестораны ставят перед собой столь высокую планку. Среди французских ресторанов в Москве только один сумел представить haute cuisine во всем ее великолепии. Остальные работают в стиле pret-a-porter, предлагая гостям популярные и общеизвестные блюда разных регионов Франции. Конечно, никто из нас не собирается принижать достоинство и вкусовые качества эльзасского жареного поросенка с квашеной капустой или тулузского кассуле. Но согласитесь, что сравнивать платье из какого-нибудь лионского магазина с коллекционной моделью от Лагерфельда не стоит.
Итак, московский ресторанный Лагерфельд, неподражаемый и всеми любимый Патрик Ферри создал очередную коллекцию блюд. По сравнению с предыдущими меню новая la carte выглядит еще более смело и экстравагантно. Вероятно, в творчестве мэтра начался совершенно новый этап. Самой эффектной новинкой в разделе entrees без сомнения стал суп из устриц и морских гребешков с кервелем и кнелями из крокодила. Вспомните нежнейший, душистый перламутрово-шафрановый суп из мидий, который г-н Ферри представлял прошлым летом. Кто бы мог тогда подумать, что уже в следующем сезоне суп из даров моря приобретет совершенно другое звучание! На смену приглушенной, пастельно-матовой интонации явилось нечто откровенно вызывающее и экзальтированное. Г-н Ферри ввел в прозрачный бульон зеленый кервель, подкупающий своей юной и безыскусной свежестью. И добавил круглые белоснежные кнели из филе крокодила. А теперь представьте себе это феерическое сочетание: благоухающий рыбный бульон, притомленные устрицы, упругие морские гребешки, зеленый салат и пышные взбитые кнели из крокодилового мяса...
Не менее выразительно и эффектно смотрится и теплый салат из омара, ставший парафразом теплого салата из лангуста, украшавшего предыдущее меню. На этот раз г-н Ферри сервировал припущенное мясо омара артишоками и пикантнейшим соусом из трюфелей и порто. Не обошелся раздел закусок и без знаменитой телячьей зобной железы ris de veau. Этот французский деликатес подается в виде слоеного пирога, где выступает в роли начинки вместе с телячьими почками. А дополняет блюдо соус из мадеры и порто. Непременная утиная печень fois gras в этом сезоне предлагается в виде салата с зеленью, трюфелями, беконом и соусом vinaigrette.
В номинации рыбных блюд выступает рыба-соль по-нормандски в сопровождении ризотто с дарами моря. Появилась популярная морская рыба "Сан-Пьер", занимающая все более влиятельную позицию в меню лучших московских ресторанов. Но самой интересной новинкой, на мой взгляд, стала тюрбо в соусе из раков, сервированная черными тальятелями. Надо сказать, что черные тальятели признаны настоящим деликатесом не только в Италии, но и во французской haute cuisine. Секрет этого блюда в "чернильной" жидкости, которую содержат кальмары. Эти "чернила" добавляют в обычную пасту-лапшу, и тальятели тут же приобретают благородный черный цвет и неповторимый привкус моря.
В отдельный новый раздел вынесены блюда из даров моря. Это может быть дюжина свежих устриц. Блюдо из устриц, креветок, мидий, крабов, лангустин и креветок. Или самый полный набор, куда входят устрицы, гамбасы, краб, омар, "серые" креветки, мидии и пр. Однако заказывая летом устриц, не стоит забывать о том, что сейчас — не лучшее время для их поедания. К маю устрицы уже набрали вес и стали чересчур жирными. Впрочем, некоторые гурмэ и в этом находят особое удовольствие.
Переходим к мясным горячим блюдам. Конечно же, г-н Ферри не обошел вниманием ягнятину. Бок ягненка, жаренный в собственном соку, подается с овощами и горчичным соусом. Стоит также обратить внимание на нежнейшего утенка по-руански, запеченного в меду с фигами и черникой. И конечно же нельзя не упомянуть жареного дикого голубя. Этот излюбленный французский деликатес подается в Champs Elysees с апельсином и терпким перечным соусом.
В разделе сыров помимо традиционного ассорти появилась весьма интересная новинка: теплые блины с начинкой из душистого сыра chevre, под соусом-кули из горячего камамбера. Что касается остальных десертов, то непременно надо упомянуть фирменную шарлотку с малиной Elysee под соусом из красных фруктов. Цветок из шоколада с лимонным муссом и соусом из папайи. И экзотически пряный пирог с манго и пюре из ревеня, фламбированный водкой.
И наконец самая последняя новость. Во всех фешенебельных ресторанах Европы самые почетные гости могут заказать столик на кухне. Во время ужина они общаются с шеф-поваром, наблюдают за священным процессом приготовления блюд и приобщаются к таинствам haute cuisine. Теперь такая форма обслуживания появилась и в Champs Elysees. Самые солидные и почетные гости ресторана допускаются в "святая святых" — на кухню, где ужинают в обществе Патрика Ферри, прямо у него в кабинете. Меню такого ужина заранее не оговаривается. Всякий раз это сюрприз, но всегда — "высокая кухня".
Цены ресторана Champs Elysees (*****) довольно высоки. Ужин на одного человека (без учета спиртных напитков) обходится в $100-200. Столик на кухне резервируется за сутки. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 19 до 23 часов.
Адрес ресторана: Коровинское шоссе, д. 10. Телефон: (095) 488-80-00.