Еда по рецептам семьи Поплавских в ресторане "Козак-Холл"
пробовала Марина Ъ-Гладкая
На пересечении улиц Ковпака и Анри Барбюса свои двери открыл ресторан "Козак-Холл". Когда-то в это почти закрытое заведение грузинской кухни попасть было довольно сложно. Но войдя в сеть "Батькивська хата", созданную певцом и ректором Киевского национального университета культуры и искусств Михаилом Поплавским, "Козак-Холл" сразу поднял железный занавес и сменил характер. Теперь он открыт для всех и всегда, за исключением дней, когда здесь устраивают частные вечеринки, на которых поют Ирина Билык, Алина Гросу, Виктор Павлик и прочие коллеги ресторатора.
"Козак-Холл" — первый ресторан сети, расположенный в черте города, остальные девять находятся недалеко от Киева, на одесской и крымской трассах. Сам Михаил Поплавский относится к этой части бизнеса с душой — все заведения называет своей большой семьей, члены которой похожи как кровные родственники. Поэтому от грузинских ассоциаций посетителям "Козак-Холла" придется отказаться и привыкнуть к слегка европеизированным украинским блюдам. Например, если нет настроения с головой погружаться в наваристый борщ с ребрышками молодой свинки (50 грн) или капустняк (50 грн), которые подают в хлебе, выпеченном в форме башенки, можно по киевской традиции заказать фуа-гра с манго и виноградом под малиновым кюли (80 грн) или салат "Ницца" с виноградом, листьями айсберга, пекинской капустой и твердым сыром (40 грн). Но следует учитывать, что большинство блюд принадлежат исключительно к украинской кухне, которую активно пропагандирует сеть. Чтобы польза от украинских продуктов была налицо и укрепляла имидж заведений, еду для ресторана поставляют из специального хозяйства, расположенного в Кировоградской области. Причем не только зерно или обычные овощи, но и, например, рыбу (судака, окуней, карпов и карасей), которая проводит достаточно времени в специальных ставках, прежде чем попасть в "Царскую уху" (100 грн). Исключение сделали только для некоторых видов рыбы, которые непросто вырастить,— семги, клыкача и угря — и собрали их в одном блюде (80 грн). Остальные предложения везут из спецугодий. Доказательством качества служит и огромный портрет улыбающегося господина Поплавского сразу у входа в заведение. Рассматривая огромную вывеску нового ресторана, хочется войти внутрь, как в музей. К сожалению, интерьер "Козак-Холла" не похож на клипы Михаила Поплавского и в целом мало изменился. Стены заведения по-прежнему обшиты деревянными панелями, окна занавешены тяжелыми шторами, а на полах все тот же ковролин с геральдическими узорами. Строгость кабинетного стиля разбавляют веселые букеты с разноцветными лентами, прикрепленные к потолку и похожие на венки украинских невест, а также ярко-алая сцена, на которой, помимо проверенных звезд, выступают самые разные киевские музыканты, от джазистов до фольклорных ансамблей.
Вне всяких сомнений, изюминкой ресторана стали национальные блюда, особенно те, которые готовят по старинным рецептам: из записных книжек семьи Поплавских и тех, что собирали постепенно. Самая большая гордость заведения — "Украинская коррида" из бычьих яиц, жаренных с луком (60 грн). При всей неоднозначности это тот продукт, который не купишь в магазине, даже если сильно захочешь, а в восточных странах он первый деликатес, его едят с удовольствием. Впрочем, там больше любят жареные бараньи яйца, ими украшают плов и кускус, а подают только самым дорогим и уважаемым гостям. Надо сказать, что во всей сети "Украинская коррида" производит должное впечатление и запоминается надолго. Что касается особенных комплиментов, то, как правило, гостям, уже определившимся с заказом, выносят стопку одной из фирменных настоек, приготовленных по рецепту матери Михаила Поплавского. Алкоголь сопровождают соленьями, салом и мясной нарезкой. Если комплимента не хватит для того, чтобы распробовать национальный продукт, стоит заказать фирменное "Сало от Михаила Поплавского" (50 грн). Нас заверили, что ректор университета культуры и искусств лично контролирует процесс его приготовления, снимает пробы, а иногда и сам стоит у плиты. Неизгладимое впечатление производит и раздел меню под названием "Мамины вареники" — в списке около пятидесяти видов украинского специалитета, многие из которых не лишены новаторских идей. Например, в качестве начинки используются чернослив с капустой, картошка с крапивой, брынза и творог с ананасом (все — по 35 грн). Когда от слегка надутых крепышей, политых маслом или сметаной, уже совсем начинает кружиться голова, можно вдохнуть поглубже, чтобы в самом конце совершить подвиг и съесть на десерт домашнюю творожную запеканку, посыпанную сахарной пудрой и украшенную листьями свежей мяты (100 г/40 грн).