Пастельная глина

побывала Марина Гладкая

В отеле Premier Palace как раз перед новогодними праздниками открылся ресторан "Терракота". Союз отеля и бывшего на месте "Терракота" заведения "Империя" закончился по согласию сторон. "Империя" исправно работала, принимала гостей, устраивала кулинарные фестивали, но что-то не складывалось. Одно грозное имя обдавало холодом и держало на расстоянии. В итоге слишком правильные отношения, лишенные доверительности, постепенно дали трещину, а после ухода шеф-повара Алана Ренье и вовсе закончились разрывом. Грозная "Империя" упаковала вещи и освободила Premier Palace, а на ее место въехала воздушная "Терракота".

Единственное, что осталось ей в наследство, кроме стен,— картины советских живописцев, среди которых "Бухта Гурзуфа" Глущенко, "Перед дождем" Киянченко, "Днестр" Непейпиво и еще серия интересных работ. "Свить гнездо" пригласили Александра Минаева из Art People. В свое время архитекторы этой компании помогли оформить множество заведений в Европе и странах СНГ, нам известны московские "Эт-кафе", "Усадьба" и ресторанно-экскурсионный комплекс в Останкинской телебашне "Седьмое небо".

Было решено создать легкий и волнующий, как морской бриз, ресторан средиземноморской кухни с соответствующим названием. Лучше всего в новую идею вписалась "Терракота", на ней и остановились. По сути, это название художественной краски теплых тонов, в которой чувствуется жар огня и в то же время гибкость глины, ведь "Терракота" и есть обожженная огнем глина. Само имя помогает не вступать в явные конфликты. Если кому-то придет в голову изменить направление кухни, а может, и дизайн, "Терракота" всегда впишется, уже хотя бы потому, что из глины при желании можно вылепить что угодно, даже человека.

В итоге получилось следующее: умиротворяющие залы пастельных тонов, с широкими, от пола до потолка, зеркалами, шторами цвета слоновой кости, лежащими на сером камне, и пышными люстрами, которые от зала к залу придают интерьеру либо необходимую яркость, либо покой и тишину. Всего в "Терракоте" четыре зала: основной, с винной комнатой, "темный", больше похожий на кабинет, "светлый", с круглым столом и оригинальной люстрой ручной работы — она сделана из перламутровых плоских ракушек, висящих на серебряных цепочках. В углах стоят торшеры, оформленные по тому же принципу и напоминающие мини-салют или диковинное ракушковое дерево.

Последний зал — сигарная комната — темнее и теплее пастельных. Одна из его стен выложена ониксом — камнем, который особенно красиво играет при освещении огнем. Но один камин не смог бы осветить стену как положено — кружева оникса в тусклом помещении теряются. В то же время сигарная комната не должна быть яркой, это камерная зона для доверительных разговоров, поэтому оформители, поломав голову, нашли универсальное решение. Они разместили здесь стеклянный камин, открытый со всех сторон,— он помогает ониксу блистать во всей красе и не мешает гостям вести тихие светские беседы.

Обмениваться новостями гостям положено, держа в руках облегченные серебряные приборы Sambonet и фарфоровую посуду Schonnwald. Средиземноморское меню не стали направлять в сторону конкретной итальянской или французской кухни, поэтому подкрепить силы можно блюдами со всего побережья. Например, греческим тартаром из желтого тунца с красным луком, черными оливками Каламата, каперсами, заправленными оливковым маслом первого отжима и лимоном (180 грн), или приготовленными в испанском стиле теплыми морскими гребешками, завернутыми в бекон, с салатом из чечевицы (150 грн). Испанские корни и у ветчины серрано с дыней, помидорами, моцареллой буффало, маринованным лососем и карпаччо из говядины (176 грн). Сторонники жаркого Марокко найдут в предложении блюдо из выращенного на свободе цыпленка, с зелеными оливками и лимонным соусом (150 грн). Мясоеды наверняка остановятся на жареном ягненке с ароматом лимона и розмарина (299 грн), медальоне из оленины с гусиной печенью и соусом из красной смородины (433 грн) или почти рождественской жареной грудке французской утки, дополненной красным вином, грушей и голубым сырным соусом (246 грн).

Конечно, средиземноморский ресторан — это прежде всего морепродукты. Обещают, что совсем скоро в заведении появится аквариум необычного дизайна, а пока мы его дожидаемся, можно найти утешение в блюдах из уже имеющегося морского меню. На сегодняшний день доступны полдюжины устриц (330 грн), жаренная на сковороде рыба соль и роллы из морских гребешков (354 грн), филе сибаса с черными оливками, хрустящей корочкой из манки, картофельным пюре и томатным соусом (295 грн), стейк из тунца гриль Nicoise на картофеле с французскими бобами и салатом из помидоров (280 грн).

Если же настроение таково, что хочется ударить по десертам, то непременно нужно занять столик у окна, откуда хорошо видны купола Михайловского собора, Крещатик, Бессарабский рынок и старинные дома бульвара Шевченко и Пушкинской. Любуясь заснеженными крышами и украшенными к Рождеству фасадами зданий, начать стоит со свежих фруктов (70 грн), постепенно подготавливая организм к классическому тирамису (85 грн) или шоколадному муссу с мороженым и пудингом под малиновым соусом (80 грн).