Кукольный домик

Чистая и белая Torchella

Новый ресторан Torchella назвали в честь одного из итальянских островов-спутников Венеции. Единственное отличие имен острова и ресторана — последняя гласная, намеренно уводящая от стопроцентных ассоциаций. Ведь главное — навести гостей на размышления, а итоговую картину каждый создаст сам. Даже художники говорят, что написать вишни так, чтобы их стали клевать птицы, довольно просто — но какой толк в идеально правильных ягодах, если они не пробуждают в душе чувств?

Оглядываясь по сторонам, даже не верится, что совсем недавно на месте Torchella было мрачное кафе "Довира" с унылыми стенами, темным полом и обилием бархата. В 1990-е годы это заведение стало чуть ли не первым коммерческим местом общественного питания Киева. За 20 лет мода менялась много раз, а "Довира" оставалась напоминанием о кооператорах перестроечной эпохи. Мы делали подвесные потолки, потом убирали их, увеличивая пространство, заполняли его холодным хай-теком, затем обращались к золотым канделябрам, воинственному ампиру и сверкающему гламуру. Но и от них в итоге устали: сегодня рестораны пропагандируют покой, уют, гостеприимство и добро. И стойкая "Довира" пала под этим натиском.

Преобразовала застывший во времени ресторан семейная пара — Юлия Дубровина и Ростислав Цалюк. Они долгое время работали в компании Eric`s Family и поддерживали среди прочих арт-клубы "44" и "112". Когда пришло время менять формат сети, Юлия и Ростислав предложили переименовать ее в "Любовь и голод". В общем-то Torchella входит в эту сеть, но заметно отличается от других заведений своей "хрупкостью" и явной привязанностью к Италии. Ресторан и впрямь похож на маленький остров в большой сети. Свою роль в этом сыграли вещи из личной коллекции хозяев, пропитанные домашней энергетикой и любовью. Например, картина "Дом напротив" известного соцреалиста Ивана Белича. Она не продается, но в будущем тут собираются устраивать выставки-продажи.

Ресторан Torchella вообще рассчитан на созерцание, особенно деталей. Над окнами и на стене выложены полоски расписной итальянской плитки, в проемах стоят раритетные журналы 1970-х годов, да и книжные шкафы заполнены интересными вещицами. Ресторан получился светлым и домашним, он напоминает аккуратную шкатулку с детскими мечтами. Столы, стулья, диваны и этажерки похожи на предметы из сказочного дома, и даже живой кот Филипп без свойственного его собратьям эгоизма здоровается с посетителями и ластится. Torchella очень подходит для семейного празднования Рождества или Нового года.

Шеф-повар ресторана Валерий Сторожик (интервью с ним читайте на стр. 27) довольно долго работал в Италии, и это видно по меню. Любимое киевлянами карпаччо из говядины и лосося (по 56 грн) и салат "Цезарь" с курицей или норвежским лососем (62 грн) просто не могли остаться за бортом. Вегетарианцам здесь предлагают салат из воздушной зелени с помидорами черри, заправленный оливковым маслом (48 грн), а любителям рыбы — точно такой же, но уже с тунцом (48 грн). Чтобы не изменять домашнему стилю, в предложение специально ввели жюльен с курицей и грибами (35 грн), борщ с ребрышками (30 грн) и лепешку с сыром сулугуни (40 грн). Все блюда понятные и питательные: антрекот из говядины (70 грн), свинина на кости (65 грн), куриная грудка гриль (47 грн), дорадо и филе лосося на гриле (по 68 грн). Скажем так, часть меню отвечает за близкие нам ассоциации с домом, а часть — отсылает к Италии. И с той и с другой стороны найдется мало равнодушных к пасте. Тальялини с лососем и красной икрой (57 грн), спагетти карбонара (48 грн) и спагетти с овощами (35 грн) подаются большущими порциями.

Пока ресторан проходит тестовый период, но совсем скоро предложение станет шире и разнообразнее, а пока завершить обед рекомендуют абсолютно зимним десертом — запеченной грушей с легким ароматом гвоздики (35 грн). Как выяснилось, секрет груши в том, что на самом деле ее не запекают, а варят в пряном бульоне из ягод и специй, отчего она скорее похожа на рождественский подарок из жаркого лета.