Горячие и горячительные

готовила Марина Ъ-Гладкая

Грог, пунш и глинтвейн такие же участники рождественских праздников, как гусь, староанглийский сливовый пудинг и разноцветные марципановые фигурки. На даче, в лесу или в шале нет ничего лучше. С ними и игра в снежки не страшна, и спуски с горы на попе.

Главный зимний напиток — пунш — нужно готовить всем миром, разгоняя парами рома остатки офисно-рутинной вялости и получая от этого удовольствие. Помните, как писал Диккенс: "Я не видел никого, кто наслаждался бы ароматами лимонной корки и сахара, запахом горящего рома и закипающей воды так, как наслаждался в тот день мистер Микобер". У нас, кстати, тоже пили не только шампанское, над балами витали ароматы горячего пунша. Если верить Набокову, то русский пунш выглядит так: "Пнин-пунш — забористая смесь охлажденного Шато-икем, грейпфрутового сока и мараскина, которую важный хозяин дома уже принялся перемешивать в большой чаше сверкающего аквамаринового стекла с узором из завитых восходящих линий и листьев лилии". Да-да, все правильно, пунш бывает и охлажденным. По одной из версий, его привезли из Индии моряки английского флота, отсюда и название, которое с хинди переводится как "пять", по количеству основных компонентов. Но нужно учитывать, что в напиток входит уроженец Ямайки — ром: в тех жарких краях тоже готовили пунш, но пили его холодным.

Подают пунш в больших широких чашах, с кусочками фруктов, и не в начале вечеринки, а в конце. Он не возбуждает аппетит, поэтому просто не может быть аперитивом. Этот напиток хорош в качестве холодного десерта, завершающего шумный праздник, не исключено, что часть разгоряченных танцами гостей захочет освежиться. Для приготовления пунша нам понадобится небольшой арбуз (впрочем, зачем скромничать), который мы не станем резать, а снимем только макушку. Затем постараемся аккуратно извлечь мякоть, чтобы не испортить большую ягоду — она исполнит роль чаши. Мякоть лучше не класть в соковыжималку, а, воспользовавшись дедовским методом, взять марлю и отжать. Не паникуйте, когда увидите, что сока оказалось в два раза меньше, чем вы ожидали. Это нормально, из двух килограммов мякоти всегда получается один литр сока. Смешиваем его с самым обычным сладким шампанским, добавляем любой ягодный ликер, например персиковый, перемешиваем и бросаем дольки фруктов — яблок, персиков, груш, ананасов, треугольники дыни или арбуза. Пока все это настаивается в холодильнике четыре-пять часов, превращаясь в напиток с невероятно ароматным букетом, занимаемся полым арбузом. Наша задача — превратить его в шедевр. Можно скромно написать поздравление с Рождеством, а можно вырезать узоры и наклеить сверкающие камни, шелковые банты или просто перевязать яркими нитями — получится эффектно.

Но наверняка замерзшие гости будут требовать именно горячих алкогольных напитков. Для них мы приготовим классический вариант. Кстати, горячий пунш прекрасен в любом виде — даже охлажденный. Поэтому, если вашим бурлящим пуншем кто-то обожжется, уверенно бросайте в его чашу лед и не беспокойтесь. Назовем горячий пунш "праздничным", а лучше — "новогодним". Для начала нам нужно сделать апельсиновые "бомбы". Это просто: берем шесть апельсинов и втыкаем в каждый много гвоздик, похожих на загоревшие куриные лапки. Гвоздика весьма хозяйственна — сама благоухает и другим помогает сохранить аромат, в нашем случае апельсинам. "Бомбы" кладем на противень и ставим в разогретую духовку, ждем, пока они потемнеют, вынимаем и помещаем в эмалированную посуду. Пахнет это дело на всю квартиру, по ходу убивая всякие вирусы. Теперь добавляем ром, коньяк, сахарный сироп, можно просто сахар, доводим до кипения, вливаем разбавленный водой сладкий сок лимона и снимаем с огня. Разливаем в пуншевые чаши и присыпаем либо корицей, либо мускатным орехом. Ключевое слово — "слегка", иначе вся наша эпопея с апельсинами в гвоздиках потеряет смысл.

Совсем замерзших лыжников и кружащихся вокруг засыпанной снегом елки гостей обязательно нужно напоить грогом с финиками, изюмом, орехами и черносливом. Во-первых, они согреются, наберутся сил и опять умчатся к трамплину, а во-вторых, уж точно оценят вашу ювелирную работу — ведь придется начинять чернослив орехами, удалять косточки из фиников, резать арбузные и апельсиновые корки. Все вышеперечисленные ингредиенты кладем в кастрюлю, надеваем сверху решетку, а на ней поджигаем уже пропитавшийся ромом и коньяком кусковой сахар. Все это проделываем для того, чтобы сахар растаял и отдал фруктам запах дыма, его слегка смирят цедра и пары алкоголя. Когда сахар стечет, вливаем в кастрюлю крепкий горячий чай, ждем, пока все немного остынет (на пару градусов), и только потом добавляем коньяк, ром, сок лимона, апельсина и глинтвейн. Все перемешиваем и подаем к столу.

Есть совсем простой вариант грога. В течение недели настаиваем сладкий чай на коньяке из расчета три чайные ложки на пол-литра алкоголя, потом добавляем по две столовые ложки настойки в очень крепкий чай и получаем стопроцентный грог. Для моментального согрева — то что нужно, главное — не злоупотреблять, потому что грог дает молниеносный эффект возбуждения, активизирует дыхание и сердечную деятельность. Но грог с финиками с добавлением глинтвейна даже лучше, потому что мы убиваем сразу двух зайцев: заранее делаем много глинтвейна, чтобы часть пошла в грог, а часть досталась тем, кто отдает предпочтение вину. Занимаясь глинтвейном, вспоминаем, как готовится кофе в джезве, и не даем ему закипеть, это важно. Иначе слова Вольтера "сладость и крепость глинтвейна возрождают человека" к нашему напитку относиться не будут. Еще важно помнить, что глинтвейн пьют сразу, его категорически запрещено разогревать, иначе он превратится в безжизненный шмурдяк. Настроившись, режем дольками яблоки, очищая их от сердцевины, апельсины и лимон — колечками вместе со шкуркой, чтобы все ингредиенты были под рукой. В это время на плите уже закипают два стакана воды, в них мы бросаем все, что нарезали, и тут же выключаем. Накрываем крышкой, даем настояться пару минут, а потом, в уже слегка остывший "компот", трем цедру лимона, бросаем еще пару долек цитрусовых, пряности и снова оставляем их в покое на десять минут. За это время успеваем хорошо разогреть вино до обжигающего состояния, соединяем с пряной водой, даем им время "притереться" друг к другу, а через десять минут разливаем в стаканы из толстого стекла — и с наслаждением наблюдаем, как наши гости оттаивают.

Пунш в арбузе

1 арбуз

1 л арбузного сока

300 г сладкого шампанского

0,5 л ягодного или фруктового ликера

1 большое яблоко и 1 большая груша

100 г дыни

100 г ананаса

пара кружочков лимона

Пунш "Апельсиновая бомба"

На компанию из 15 человек (в расчете, что еще два обязательно придут)

0,5 л рома и 0,5 л коньяка

100 мл сахарного сиропа

1 л лимонада

6 апельсинов

60 гвоздик, корица

тертый мускатный орех

Грог "Ювелирный"

100 мл коньяка

250 мл рома

1 литр глинтвейна (см. внизу)

150 г фиников

сок 1 лимона

сок 1 апельсина

100 г дыни

1/2 стакана орехов

100 г изюма без косточек

150 г чернослива

1 кг колотого сахара

0,5 л чая

150 г апельсиновой и 100 г арбузной корок

Глинтвейн

(готовим из расчета, что часть пойдет в грог)

5 бутылок красного сухого вина

3 апельсина

3 лимона

3 яблока

4 больших или 8 маленьких палочек корицы

5-7 ст. л. сахара или меда

11-15 бутонов гвоздики

5-7 шт. душистого перца