Новогоднее белое

собирала Валерия Труфакина

В наших краях достаточно тех, кто в новогоднюю ночь ограничится бокалом шампанского для главного тоста и, минуя водку, перейдет к вину — красному или белому. И это должно быть вино, которое за универсальным новогодним столом угодит всем. Поскольку рыбные блюда — традиционная составляющая застолья, разумно бы выбрать белое — но какое? В принципе затруднений не должно быть никаких, столько превосходных белых вин вокруг. Однако, выбирая "особенные" вина, мало кто задумывается о самых распространенных — из сорта Шардоне. Никто не оспорит первенство шардоне по популярности, а следовательно, продажам, узнаваемости и, кстати, цене (монраше например). Чуть-чуть шедевров и ширпотребная масса — все, как в Голливуде. Существует стереотип, что это банальное вино бывает всего двух разновидностей: дорогое бургундское и дешевое "остальное". Какое-то время ведь так и было. Но сейчас у нас появился отличный выбор превосходных шардоне со всего мира, так что ради праздника стоит пересмотреть свои взгляды.

Имитацию новогоднего стола нам помог устроить ресторан винного бутика Lavinia. А чтобы свою участь облегчить, мы выбрали самую популярную рыбу — лосось. В меню нашлось и холодное блюдо — тартар из авокадо и лосося (47 грн) и горячее — дуэт из запеченного лосося и палтуса под соусом шампань (105 грн).

Логично начать с истоков — для начала мы взяли Albert Pic 1er Chardonnay 2001 Вourgogne AOC из аппелясьона Шабли. Просто барон Патрик де Ладусетт, которому принадлежит эта марка, не хочет называть его шабли. Он — один из известнейших производителей вин из белых сортов и в нашей беседе (см. Ъ-Weekend от 11 июля) так сказал о Шардоне: "Он может быть хорошим или очень хорошим, но практически не бывает очень плохим. Для всего мира Шардоне — самый понятный сорт, почти все вина из него немножко похожи по вкусу. Если я хочу мягкое, может, чуть маслянистое вино, я выберу шардоне". У нашего вина строгий, даже скрытый деликатный аромат, но проступают фруктовые и минеральные ноты, а также легкая кислинка, говорящая о выдержке вина. Она же, зелено-яблочная, хороша во вкусе — и это выдает Европу. Вино приготовлено без участия бочки — она бы прибила в винах из Шабли всю тонкость, нежность и элегантность. Классическое и достаточно легкое вино для консервативных любителей Бургундии. Это компаньон жирноватой рыбе — с нашим холодным тартаром в самый раз. С него хорошо начинать проводы Старого года — еще до шампанского и основного стола, ведь никто не голодает весь день до полуночи.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Для начала новогоднего застолья, до горячих блюд, мы бы порекомендовали аргентинское Terrasas Chardonnay 2007 от маленькой винодельни с французскими корнями — у него приятный сладковатый дюшесно-медовый аромат, а во вкусе оно весьма экспрессивно (это важно для Нового Света и Южной Европы), причем его плодовая сладость хорошо сбалансирована кислотностью. Такое нетяжелое вино превосходно справляется с основной проблемой лосося — суховатостью, смягчая его фруктовыми тонами.

Современные шардоне ценятся за свою универсальность — они сочетаются с гигантским количеством блюд, как рыбных, так и мясных. Но как их подбирать? Чем деликатнее блюдо — тем тоньше вино. Чем гуще и насыщеннее соус — тем плотнее и "дубовее" может быть шардоне.

Вот теперь самое время перейти к типичным бочковым шардоне. На севере Италии в крупнейшем кооперативе приготовляют вино, которое живет в бочке еще в момент ферментации, а затем еще восемь месяцев: Colterenzo Cornell Chardonnay Formigar 2006 Sudtirol Alto Adidge DOC. Тем не менее у него свежий и элегантный аромат с тонами яблок и цветов акации. Его вкус достаточно легкий, чуть маслянистый, богатый и чрезвычайно приятный, отрада для любителей белых вкусных вин. Хорошая находка для тех, кто устал от навязчивости Нового Света, но еще не любит Бургундию. В нем нет такой экспрессии, как у предыдущего вина, зато им можно восхищаться и получать от него удовольствие в первые часы серьезного застолья. Оно угодит и горячему лососю, и тем, кто разбирается в вине.

А теперь вернемся к обновлению наших представлений о шардоне. Мы бы определили не две примитивные группы, а более полноценные четыре. Первая, естественно, шабли — эталон этого сорта благодаря неповторимому терруару производства. Они приятные, минеральные и утонченные в идеале. Бургундию без Шабли мы хотим выделить в отдельную группу — она представляет породистые, стильные, богатые, абсолютно сухие и неумолимо дорогие вина. Третья группа — это вина Нового Света, сочетающие в себе экзотические фруктовые и дубовые оттенки; здешние виноделы активно работают с бочкой, что европейцы часто ставят им в вину. Как и их единообразие — различий между странами-производителями меньше, чем между деревнями в Бургундии. Впрочем, тяжелая дубовая стилистика недорогих вин даже в какой-то момент вошла в моду. А четвертая — это Европа, Италия и Испания в первую очередь. Они относительно недавно увлеклись Шардоне и мечутся между стилем Бургундии (на севере) и Новым Светом (на юге, где вообще приготовляют более насыщенные вина).

В качестве универсальных праздничных хитов мы предлагаем сразу два вина. Австралийское Peter Lehmann Chardonnay 2005 от самого титулованного здешнего производителя восхищает кремово-фруктовым сладким ароматом — его свежесть не убили бочкой. Это мягкое, с обманчивой сладостью вино ублажает яркостью и понятностью — хочется сделать еще один глоток и открыть следующую бутылку. Самое зимнее вино, напоминающее о макушке лета.

Альтернативой ему будет Ruffino Tenuto la Solatia Chardonnay 2007 IGT от одного из крупнейших и солиднейших производителей Тосканы. В его аромате персики и груши. Но вкус — явно европейский, с большей кислотностью. Отлично сбалансированное, вкусное плодовое вино — невозможно оторваться. Ему не повредят даже самые тяжелые соусы.

И наконец, Chateau los Boldos Vieilles Vignes Chardonnay 2005 — бургундский вариант на чилийской земле. У него совсем легкий фруктовый аромат и нежный вкус с аскорбиновой кислотностью. Не очень сложное, приятное вино, под легкие, нежирные закуски. Самый превосходный вариант на 1 января, блаженный выход из насыщенного празднеством застолья.

Цены: Albert Pic 1er Chardonnay 2001 (0,75 л) — 247 грн, Chateau los Boldos Vieilles Vignes Chardonnay 2005 (0,75 л) — 129 грн, Terrasas Chardonnay 2007 (0,75 л) — 98 грн, Colterenzo Cornell Chardonnay Formigar 2006 (0,75 л) — 199 грн, P. Lehmann Chardonnay 2005 (0,75 л) — 137 грн, Ruffino Tenuto la Solatia Chardonnay 2007 (0,75 л) — 195 грн.