Сардины в оригинале

Французские новинки в "Монако"

Снежные зимы остались в прошлом, но по привычке в страны бывшего Советского Союза едут изнеженные теплом иностранцы, чтобы вкусить свою долю экзотики и встретить Новый год с песнями, плясками и медведями. Шеф-повар Тьери Аликс, курирующий ресторан "Монако", вдохновленный русской зимой, придумал для этого ресторана новое меню, тут же собрал чемодан и покинул Францию. Так что у киевлян появилась очередная возможность попробовать блюда повара, согретого лучами мишленовских звезд. Как истинный гражданин Франции, господин Аликс включил в меню бургундских улиток. Мы неоднократно сочувствовали землякам шефа, которые вынуждены сдерживать свою любовь к брюхоногим моллюскам. Их можно покупать, а ловить самостоятельно, увы, исключительно по карточкам, и то всего две особи в день. Моллюсков с недавних пор охраняет закон страны. В меню "Монако" появился салат из бургундских улиток с трюфельным тартаром и шпинатом (75 грн) и еще один специфический деликатес — сардины домашнего копчения на овощах (60 грн). Эта рыба, больше знакомая нам в виде всемирно известных консервов "Сардина в оливковом масле", в реальной жизни отличается неимоверной красотой — она переливается всеми цветами радуги. И на овощах смотрится просто чудесно. Вполне предсказуемо перед праздниками в предложение включили ножку ягненка, запеченную в пряных травах (100 г/159 грн), и утиную грудку, гарнированную жареным картофелем с лесными грибами (100 г/60 грн — 100 г/37 грн). Самые новогодние из новых десертов — запеченное яблоко с орехами, медом и яблочным сорбетом (60 грн) и маковый торт с ванильным соусом (45 грн).

Итальянские новинки в "Пантагрюэле"

Шеф-повар ресторана "Пантагрюэль" Костантино Пассалаква разработал меню, которое способно заменить целый солнечный курорт Италии. Среди новинок — фетуччини со сладким перцем, помидорами, анчоусами и оливками (95 грн), шпинатные ньокки с горгонзолой и прошутто котто (77 грн), а также ризотто с красным радиккио, спеком и сыром грана падано (75 грн). К питательным итальянским специалитетам относятся и равиоли пансотти, фаршированные рикоттой и молодыми грецкими орехами, под соусом из тех же молодых орехов (89 грн). Сторонники классики, возможно, поднимут брови и станут спорить о том, что шафрановый соус все же лучше, но ореховый получился у господина Пассалаквы очень вкусным. В период зимнего поста для тех, кто его придерживается, орехи — не только источник энергии, но и душеспасительный продукт. Ведь любовь украинцам к грецким орехам привили монахи Выдубичского и Межигорского монастырей, возделывавшие их в своих садах еще девять веков назад.

Японские новинки в "Гриль-Азия"...

Заведения японской кухни тоже подготовились к Новому году. Ресторан "Гриль-Азия" в гостинице Hyatt Regency Kyiv в очередной раз пригласил на гастроли шеф-повара из Японии Хироши Масуду. В этот раз он научит киевлян готовить суши (стоимость мастер-класса — 750 грн, всем ученикам вручат подарки и специальный сертификат). Кроме того, господин Масуда привез новое меню (450 грн), в которое вошли четыре блюда. По большому счету, это полноценный обед, который открывает дегустационная тарелка. На ней — сибас, покрытый ломтиками фуа-гра с соусом понзу, салат из авокадо и крабового мяса и два ролла: калифорнийский и тартар. Конечно, суп мисо и сашими тоже попали в обязательную программу. А сразу после них подают отварную свинину с картофельным пюре и горчицей.

...и в "Тануки"

Если с Хироши Масудой и его блюдами рано или поздно придется попрощаться, то ресторан японской кухни "Тануки" остается с нами 12 месяцев в году. Под Новый год во всех ресторанах сети в меню ввели 20 новинок. Самая интересная из них — кани массаман (136 грн): мясо камчатского краба, томленное в кокосовом молоке, с острой пастой карри, кунжутом и сладким перцем. Украшают его стрелками лука и дольками лайма. Фугато кани (69 грн) напоминает рождественские подарки, это два мешочка из японского омлета, с красной икрой и ленточкой нори. Начинка загадочных мешочков — салат из крабов, приправленных паприкой. Привычный для многих ролл "Филадельфия" (63 грн) в "Тануки" подают по-новому: ролл из мягкого сыра, зеленого лука и огурца посыпают кунжутом и наряжают в "шубу" из ломтика лосося. Еще один азиатский сыр мы встретили в салате тофу хорэнсо (35 грн) из шпината, заправленного кунжутом и чесноком, с тягучим соусом и кубиками теплого жареного тофу. Для вегетарианцев в меню ввели ясай нинтая (42 грн) — темпуру из баклажанов с соусом из помидоров, чеснока и молодой зелени. Умисай бутанику (48 грн) — свинина, обжаренная с овощами и грибами шиитаке в пикантном устричном соусе,— настоящая находка для мясоедов. В самом конце умисай бутанику поливают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком. Поклонники более постного мяса найдут среди новинок амай кохидзуси (100 грн) — сочные ребра ягненка и ломтики овощей, обжаренные на теппане, щедро политые густым соусом с добавлением саке.